小洪的部落格

投稿：2024台灣餐飲業趨勢觀察(就享知DigiKnow)  https://www.digiknow.com.tw/knowledge/65e03c2ba07c2

113年(2024)台灣餐飲業趨勢觀察  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/576213460

113年(2024)台灣餐飲業趨勢觀察  https://youtu.be/r_gcSc-VXq4

門市經營與行銷的原點(2022)  https://youtu.be/PTEnOiL5aCE

本文刊登於[流通全視界]  https://www.digiknow.com.tw/knowledge/6364c37818610
已將之前上傳相關[經營管理]、[行銷]等課程內容進行上字幕說明的改版工程。歡迎指教！
https://www.youtube.com/channel/UCg2naWitQ_0A0zho6GlFcSg

OMO是顯學，但…

門市經營與行銷的原點(2022)  https://youtu.be/PTEnOiL5aCE

網路行銷很重要，但也別忽略了實體門市的經營 - 行銷人 (marketersgo.com)

致 必須與疫情共存的餐飲業  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/563553842

將之前上傳相關[經營管理]、[行銷]等課程內容進行上字幕說明的改版工程。歡迎指教！
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照片非本案例

疫情肆虐下，餐飲業該如何轉型與疫情共存？(行銷人)  https://www.marketersgo.com/marketing-trend/202205/catering/

2022  台灣餐飲業趨勢觀察  https://youtu.be/ZzEUCSte7As

餐飲經營案例事件簿(74)

2022  台灣餐飲業趨勢觀察  https://youtu.be/ZzEUCSte7As

疫情肆虐下，餐飲業該如何轉型與疫情共存？(行銷人)  https://www.marketersgo.com/marketing-trend/202205/catering/

萬般皆網路的風潮下，門市經營與行銷的原點  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/566178124

2022  台灣餐飲業趨勢觀察  https://youtu.be/ZzEUCSte7As

大疑大悟、小疑小悟、不疑不悟  餐飲零售學苑 https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/561014693

行銷個案專題(品田)2021  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/558516645

2022  台灣餐飲業趨勢觀察  https://youtu.be/ZzEUCSte7As

大疑大悟、小疑小悟、不疑不悟  餐飲零售學苑 https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/561014693

2021台灣餐飲業趨勢觀察(影片檔)  https://youtu.be/MIYWUp1WPVs
2021  台灣餐飲業趨勢觀察12(數位轉型與紛絲) 

福兮禍兮~~數位轉型與粉絲經濟學

在政府鼓勵業者提高電子支付使用比率的政策下，餐飲業者提供行動支付服務的比率，從2017~2019年的3年時間，從17.2%增加到44.1%(圖13)。疫情之下的2020年，餐飲業使用行動支付的比率更提高到48.8%(圖14)。疫情也改變了傳統餐飲業採納新科技的速度。線上叫餐與無接觸式送餐到府服務，讓餐飲業可以在嚴格的防疫規範下繼續營業(圖15)。

2021台灣餐飲業趨勢觀察(影片檔)  https://youtu.be/MIYWUp1WPVs

2021  台灣餐飲業趨勢觀察11(訓練與人才) 

員工是老闆心中最軟的那一塊~~不訓練，永遠都沒有人才可用

因為疫情的影響，餐飲業者目前經營面臨的困難調查顯示(表11)，前三項發生變化，前(2019)年的前三項是[人事成本過高]、[人員流動率高]及[食材成本波動大]，去(2020)年的前三項則是[營業成本上升]、[人事成本過高]與[同業間競爭激烈]。其中，[人事成本過高]一直都是排名前一兩名。

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2021  台灣餐飲業趨勢觀察10(剪刀經濟學)

後勢看旺~~剪刀經濟學

台灣地區的家庭及人口年齡結構，在晚婚、少子、高齡所累積下來的能量後，已出現明顯的遽變。最明顯的是單身家戶數的攀升與年齡層結構的超高齡化，額外衍生出的就是對飲食的方式及餐飲經營型態帶來直接衝擊。

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2021  台灣餐飲業趨勢觀察9(多品牌)

品牌滲透力~~多品牌大混戰

為了要讓消費者持續保有新鮮感，讓企業的發展更多元化，或是保持企業的活力，多品牌便成為是一種趨勢。而外送與疫情更是大大改變了餐飲業者面臨的環境，大型業者挾既有優勢拓展次品牌快速展店，除了突破單一市場的成長天花板，吸引不同的消費者群體，更快速搶下市場的空白版圖。

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2021  台灣餐飲業趨勢觀察8(虛擬餐廳)

流行或趨勢~~虛擬餐廳與影子(幽靈)廚房

疫情在去(2020)年爆發後，消費者在安全疑慮而減少出門的情況下，除了外送平台業績暴衝，也帶動了[虛擬廚房]的發展，甚至創立了新的虛擬餐廳品牌。

2021  台灣餐飲業趨勢觀察7(外送)

人進不來，餐送出去！~~熱呼呼的外送外帶市場

新冠疫情爆發促使「宅經濟」發燒，也促使餐飲業加速轉型陸續導入外送服務，讓[配送到宅服務]幾乎成為餐飲與零售業者的標準配備，當然也給了餐飲外送平台絕佳的發展機會與成長動力。

其實2019年已經是外送市場在台灣地區的高速成長期，服務成長率已居亞洲各國第一。依聯合信用卡中心發布的「餐飲外送平台信用卡消費大數據分析報告」資料顯示，外送平台利用信用卡消費筆數至2019年10月達到高峰(年增10倍)後成長力道就趨緩，至2020年元月時成長率僅剩約452%，單月消費筆數只剩2~300萬筆。

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2021  台灣餐飲業趨勢觀察6(失業與創業之間)

失業是創業的開始？~~連鎖加盟一路轉型

開店是許多人的夢想，但創業前要做足準備，才能減少走冤枉路的風險。尤其是在景氣不佳，無薪假與失業潮席捲的時候，創業，更是要多做點功課，才有成功存活的機會。

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2021  台灣餐飲業趨勢觀察5(就業冰河期)

就職冰河期~~解凍需時間

餐飲業關閉店所引發的失業話題，或許不如電子業關廠那麼有話題性，畢竟[大量解雇]這四個字的威力如同海嘯般，記者比較感興趣。相對來說，餐飲業的失業頂多只能算是[滴水穿石]，一般人是不會注意到這種逐漸累積的效果。

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2021  台灣餐飲業趨勢觀察4(疫情控制)

疫情控制狀況~~向下沉淪或向上發展的關鍵

雖然疫情相對穩定，但是因為全球經濟影響與邊境控制措施等因素，所以台灣經濟仍不免受到波及。但，光是台灣安全，又如何？套句股市用語[量是因、價是果、量先而價行]，更何況現在的狀況是[人出不去，也進不來]，餐飲業能做的就只能是內需的生意。去(2020)年的振興消費券，效益就是一次性，無法累積，更難以發揮乘數效果。

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2021  台灣餐飲業趨勢觀察3(出不來進不來)

人出不去，也進不來~~怎麼發大財？

疫情拖垮全球旅遊業，2020年全球損失約1.3兆美元(約新台幣37兆元)，堪稱是[旅遊史上最慘澹的一年]。光是以日本這個亞洲觀光大國為例，去(2020)年到日本的外國人數量約431萬，比上一年減少了2,688萬，較前(2019)年下降了86％以上，創70年來最大的降幅。

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2021  台灣餐飲業趨勢觀察2(基本數據)

基本數據~~疫情未歇，難回頭！

在疫情之前，外食人口增加與海外入境觀光旅客的挹注，帶動餐飲消費需求擴增，創造台灣餐飲業的榮景，當然也吸引到資金與人才，自然也創造了許多就業機會(圖7)。由於進入門檻不高，大家對於吃的品味也提升，因此台灣的餐飲市場自民國97年(2008)以後，走過十多年的大多頭(圖2、圖3、圖4)，創造了許多餐飲奇蹟，當然也提供了許多就業職缺，也讓國內的餐飲科系設立與招生大爆炸，成為廣設大學的翻版。