小洪的部落格

「喫茶店」の倒産動向（2026年1-5月）「喫茶店」の倒産、 2年ぶりに減少 「コーヒー豆」高騰でも復権
2026/06/07
倒産・休廃業
株式会社帝国データバンクは「喫茶店」の倒産発生状況について調査・分析を行った。原文連結  「喫茶店」の倒産動向（2026年1-5月）｜株式会社 帝国データバンク[TDB]

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「飲食料品小売」の倒産動向（２０２５年度）２０２５年度の 「飲食料品小売」倒産 過去２番目の３５８件 ４年連続で増加
2026/05/13
倒産・休廃業
株式会社帝国データバンクは「飲食料品小売」経営事業者の倒産動向について調査・分析を行った。
SUMMARY
2025年度の飲食料品小売の倒産は358件発生し、前年度（321件）を上回り、過去2番目の件数となり、4年連続の増加となった。食材・光熱費の高騰や人手不足が深刻な状況下、容易に値上げや賃上げに踏み切れない小規模企業を中心に、倒産件数が高水準で推移することが見込まれる。
集計期間：2000年1月1日～2026年3月31日まで
集計対象：負債1000万円以上・法的整理による倒産
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2025年度の「飲食料品小売」倒産は358件　４年連続の増加
2025年度の飲食料品小売の倒産（負債1000万円以上、法的整理）は358件となり、前年度（321件）から37件、11.5％増加した。過去最多を記録した2013年度（375件）に次ぐ、過去２番目の件数となり、4年連続の増加となった。負債総額は、約412億9400万円と前年度（約281億1700万円）を46.9％上回った。

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熟食市場20年間擴大至1.5倍：反映雙薪家庭、單身者與高齡族群的消費傾向短評：1.由於在家烹飪的時間與餘裕減少，被稱為『中食』的現成熟食更受青睞~~時代，變了！2.高齡家庭則因「消費量少，購買食材自行烹調容易剩餘，造成浪費」，因此更偏好購買熟食~~時代，變了！小結：雙薪家庭增加，做飯時間與餘裕減少，使得重視便利性的消費傾向愈發明顯~~時代，變了！延伸閱讀1：全聯與7-ELEVEN的便當戰：誰能滿足外食族的胃？

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「洋菓子店」の倒産動向（2025年度）

「洋菓子店」の倒産動向（2025年度）

SUMMARY
2025年度に発生した「洋菓子店」の倒産件数は65件と、２年連続で最多を更新した。急速に進んだ物価高の影響で材料費が高騰する一方、専門店に匹敵するようなコンビニスイーツなどの台頭で、特に400～600円前後の中価格帯スイーツでの価格・獲得競争が激化しており、値上げが難しい「手頃な街のケーキ屋さん」で特に苦境が鮮明となっている。

原文連結  「洋菓子店」の倒産動向（2025年度）｜株式会社 帝国データバンク[TDB]

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集計期間：2000年4月1日～2025年3月31日まで
集計対象：負債1000万円以上・法的整理による倒産

原材料高で「利益出ず」　洋菓子店の倒産急増、前年度の1.3倍
2025年度に発生した「洋菓子店」の倒産（負債1000万円以上、法的整理）は65件に上った。物価高を背景に急増した前年度の51件から14件・約3割増加し、2年連続で最多を更新した。急速に進んだ物価高の影響で材料費が高騰する一方、専門店に匹敵するようなコンビニスイーツなどの台頭で、特に400～600円前後の中価格帯スイーツでの価格・獲得競争が激化しており、値上げが難しい「手頃な街のケーキ屋さん」で特に苦境が鮮明となっている。
小麦粉のほか、バター・クリームなどの乳製品、カカオなどあらゆる原材料価格が記録的な高止まりを見せているほか、包装資材や人件費、水道光熱費などの上昇も重なり、洋菓子店の収益力は急激に低下している。他方で、節約志向の高まりに加え、従前まで街の洋菓子店が得意としていた中高価格帯にコンビニスイーツが進出したほか、店舗拡大を進める大手洋菓子チェーン店との競争にも晒された。その結果、客離れを恐れてコスト上昇分を価格に反映できない「板挟み」に直面し、地域で複数店舗を展開する中堅の洋菓子店では、利益を確保できずに淘汰されるケースが多く発生した。ショッピングセンターなど7店舗を展開していたグランドルチェ(千葉)は、原材料価格の高騰や人件費の上昇に耐えきれずに事業継続を断念した。著名なフランス菓子店として人気だった白鳥菓子工房（埼玉）も、収益性が低かったところに原材料価格の高騰が追い打ちをかけ、事業継続が困難となった。
洋菓子店の経営動向をみると、こうした厳しい経営環境が鮮明となっている。2025年度の洋菓子店における損益状況をみると、営業利益率は平均0.7％と前年度から悪化し、食品をはじめ物価が急上昇した22年度以来の低水準となった。また、最終損益では約3割超が赤字となったほか、「減益」を含めた「業績悪化」の割合は6割に迫った。客離れを恐れて値上げを見送ったことで粗利率の悪化を招いたほか、商品のサイズを小ぶりにする「実質値上げ」で対応した結果、却って顧客満足度の低下を招くなど悪循環に陥ったケースも見られ、難しい経営判断を迫られた様子が浮き彫りとなった。
独自のブランド力と品質への支持を獲得した人気店では、原材料費の高騰による値上げを「納得させる」ことで、利益水準を維持・拡大するほか、InstagramなどSNSの活用、ケーキの完全予約制で廃棄ロスをなくす動きもみられる。ただ、そうした取り組みが可能な洋菓子店は限られ、多くはし烈な競争環境の中で余裕のない経営を余儀なくされており、カカオなどの原材料価格は引き続き高騰が見込まれるなど経営環境は厳しい。利益を確保できずに淘汰される洋菓子店は今後も高水準で推移するとみられる。

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油價飆升衝擊外食需求 美國餐飲業績承壓短評：1.因美國與以色列對伊朗的戰事推升汽油價格，美國消費者被迫縮減可自由支配支出，連帶影響外食意願~~2.目前整體經濟環境難以預測，並預期在油價維持高檔的情況下，全年業績恐持續承壓~~小結：在最新油價飆升之前，消費者就已縮減外食支出，迫使餐飲業者推出高成本優惠以吸引顧客~~延伸閱讀1：115年(2026)台灣餐飲業趨勢觀察(PTT)

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雙北64%頂讓店面是餐飲業！　50年老店曝忍痛頂讓主因  短評：1.經營魷魚羹非常吃體力，很多料都要再自己加工，且如果要弄得好吃，絕對不能偷工減料，細節也要親力親為，包括備料、熬湯等等~~道理，大家都知道2.盤點《591房屋交易網》、臉書社團等平台上雙北300間頂讓店面釋出的店面，首先業種方面，餐飲業占比高達64%為最大宗~~驚不驚喜？！意不意外？！小結：網路上刊登的頂讓原因『僅供參考』，因為不可能有人把『生意不好』、『收益不符合預期』等原因寫上去，但這原因恐怕才是最大宗的頂讓原因~~跟離職原因一樣，誰會說實話？！延伸閱讀1：守好自己的一畝三分地：餐飲業在多元化與M型市場中的利基生存戰略(2026)

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「聚餐」單月聲量逾48萬筆！王座併購版圖、點點心升級店　看兩大餐飲集團如何靠「聚餐」鎖定2026戰局短評：1.餐飲價格上升的同時，消費者對用餐環境與整體感受的要求也跟著提高，空間設計、座位配置與用餐氛圍，開始影響選擇~~都漲價了，要求多一點，很過分嗎？！2.網友關注的重點不只在餐點本身，還包括能不能聊天、座位是否寬敞、多人用餐是否方便分食，也讓百貨商場餐廳與桌菜型餐廳的討論度同步升溫~~在外面吃，還有一個重點~~不用自己洗碗小結：餐飲業開始從「快、便、單一用餐場景」，走向「多元用餐體驗」的競爭~~時代在變，很多東西就要跟著變延伸閱讀1：115年(2026)台灣餐飲業趨勢觀察

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不缺飲料缺記憶點! 手搖飲白熱化競爭 專家：品牌故事是生存關鍵短評：1.當消費者認識某個IP後，就會專程前來購買聯名商品，有些瘋狂的粉絲甚至會直接收集全套~~瘋狂的粉絲，又有多少？2.現代人喝手搖飲不單單是為了解渴，更多時候是想買杯情緒價值~~會不會是因為就這點薪水，也買不起更貴的東西了？！
小結：成功的品牌需要更明確的定位以及更強烈的品牌故事，從賣飲料升級為賣服務體驗、品牌體驗~~嗯！然後呢？！下面沒有了！

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日本停收餐飲特定技能人才，企業承壓短評：1.在人手短缺的餐飲行業，對特定技能人才的依賴度很高，此舉可能導致門市運營計劃等出現混亂~~混亂，那是你的事！2.現實情況是，沒有特定技能人才，餐飲業將難以維持運轉~~來台灣開店吧！外勞不用考試，現在還可以引進印度人小結：由於工資低、勞動時間長等原因，日本餐飲業長期面臨慢性人手短缺問題~~每個地方的餐飲業都面臨一樣的問題延伸閱讀1：外籍生拚勁足　學校餐廳搶著要

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成本增又缺工 餐飲業掀求售潮  成本增又缺工 餐飲業掀求售潮短評：1.從行業別來觀察，製造業連續2年都有逾5000家企業關門，批發、零售及餐飲業也很慘，光是去年就超過5000間，占比將近2成~~不是賣掉，就是收掉！2.單店做不下去就關掉，小有規模的連鎖業者則積極求售，光是這兩年，連鎖餐飲併購案頻傳~~不是賣掉，就是收掉！小結：中小型餐飲業者面臨生存困境，且壓力有增無減~~貨出不去，人進不來，怎麼發大財！

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餐飲、批發、零售業大崩潰! 2025年5千間收攤 缺工+通膨雙殺  短評：1.2025年已有2萬8064家企業解散或撤銷，其中餐飲業突破5000間，顯示內需服務業正承受租金、人事成本及電商競爭等多重壓力~~沒有最慘，只有更慘！
2.雖然持續招募人力，但補充速度緩慢，因此開始聘僱外籍學生兼職，讓人力來源更加多元~~八仙過海，各憑本事！小結：為了留住人才，店家主要透過提高薪資及獎金制度，包括三節獎金和主管達標獎金等方式，讓員工更願意長期留任~~提[錢]來講延伸閱讀1：115年(2026)台灣餐飲業趨勢觀察(PTT)

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16加盟主受害! 典芋長負責人吸金1100萬 改品牌名繼續騙遭收押短評：1.投放大量加盟廣告，宣稱提供創業輔導、設備及原料的一條龍服務，吸引許多民眾投資加盟~~偷雞要先蝕把米2.發現加盟主組成自救會興訟，並找上媒體爆料投訴後，隨即將品牌名稱改為「芋霸四海」，持續透過網路平台刊登加盟廣告~~一回生二回熟小結：重申自己想好好經營連鎖品牌，而不是吸金詐騙加盟主~~沒出事之前都是正派經營延伸閱讀1：控「典芋長」收近百萬加盟金沒施工 前加盟主：逼死我
VS. 「典芋長芋圓專賣店」澄清不實指控 執行長黃柏偉：將提告維權

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