疫情肆虐下,餐飲業該如何轉型與疫情共存?(行銷人) https://www.marketersgo.com/marketing-trend/202205/catering/
2022 台灣餐飲業趨勢觀察 https://youtu.be/ZzEUCSte7As
後疫情時代 大陸餐飲業拚活路 https://udn.com/news/story/7333/6377194
短評:
1.疫情是餐飲業慘淡的最直接原因~~大家都知道!
2.難以壓縮的租金、原材料、人工等成本,讓餐飲企業的經營難以為繼~~大家都知道!
小結:對餐飲企業來說,首先需要的是現金流,其次是利潤~~大家都知道!
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後疫情時代 大陸餐飲業拚活路
2022-06-10 00:37 聯合報/ 大陸新聞中心
新冠肺炎疫情衝擊中國大陸餐飲業,大陸國家統計局日前發布的數據顯示,2022年1至4月,大陸餐飲收入13262億元(人民幣,下同),同比下滑5.1%;其中,4月大陸餐飲收入2609億元,同比下滑22.7%。
最新一期「中國新聞周刊」報導,疫情是餐飲業慘淡的最直接原因;但餐飲寒冬還有更深層的緣由:難以壓縮的租金、原材料、人工等成本,讓餐飲企業的經營難以為繼。2021年,逾百萬家餐飲企業倒閉,而在2020年,這一數字還是30萬。
對餐飲企業來說,首先需要的是現金流,其次是利潤。「現金流是企業的血液,而利潤是脂肪,沒有了利潤,還可以撐一段時間,但是沒有了現金流,企業就會倒閉。」連鎖產業專家文志宏解釋道。
疫情的影響不僅僅在於收入下滑,還凸顯成本壓力,包括房租、人工、食材等。相比房租還有商量餘地,食材的漲價幾乎是壓倒餐飲業的最後一根稻草。
根據「2021年疫情背景下餐飲企業調研」的數據顯示,約有81.7%受訪餐企認為原材料成本對比疫情前上漲了,其中接近五成受訪餐企認為原材料成本大幅上漲。
餐飲業如何尋找新增量,成為從業者當下面臨的難題。文志宏分析,一方面,餐飲業作為接觸性、聚集性行業的代表,出於疫情期間安全考慮,消費者在外消費堂食的意願被嚴重削弱。另一方面,在疫情大背景下,宏觀經濟出現下行趨勢,消費者消費預期出現下降。其直接表現為,居民對未來收入增長並不具備很強信心,因而儲蓄率快速增長,而餐飲消費則受到抑制。
大眾消費預期下降,去哪裡找新客人成為餐飲人的新問題。番茄資本創始合夥人卿永表示,吃的剛需不會隨著疫情而改變,改變的是圍繞吃的場景,餐飲企業要努力實現跨行業、跨品類、跨渠道、跨場景發展。
卿永認為,疫情期間,一些過去外賣占比相對較高,特別是有食品零售板塊的品牌,可通過零售和外賣一定程度上補償堂食的損失;不少連鎖餐飲企業依靠自身品牌優勢推出零售產品,成為部分餐飲企業重要的創收來源。
![嚴格防疫時期暫停堂食,餐飲店外賣各施所長。圖為北京市一家餐飲店,廚師現場片烤鴨為顧客提供外賣服務。(中新社)](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2022/06/09/realtime/17334950.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&w=930)
嚴格防疫時期暫停堂食,餐飲店外賣各施所長。圖為北京市一家餐飲店,廚師現場片烤鴨為顧客提供外賣服務。(中新社)
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