餐廳管理溝通大作戰

很多外場主管，其實不懂內場運作，這是餐飲業長期存在的結構問題。

不少外場主管升遷過程中，[十指不沾陽春水]，從未真正長期待過內場，因此對備料流程、出餐節奏、洗碗區產能利用率、庫存管理、人員管理調度與供應鏈問題缺乏理解。

於是便會出現許多荒謬情況，例如：沒有餐具器皿，便責怪洗碗同仁速度太慢，殊不知每台洗碗機每次能放的器皿數量是有限的，洗碗機也不是變魔術，它也需要時間。或者是遇到[缺料]，卻要求內場[想辦法生出來]，或是人手不足，卻要求速度不能變慢等。