餐飲業合作共贏指南
外場面對客人，需要處理服務、情緒、抱怨與現場秩序；內場則面對火爐、高溫、備料、出餐速度與品質穩定。
理論上，雙方應該互相合作、互相支援，但現實卻經常變成彼此對立。 [客人已經等很久了！]、[餐點怎麼還沒好？！]、[水杯沒了！快點洗]、[X桌客人的菜不要放蔥！]、[你們內場到底在幹嘛？！]還有更多難聽的話，族繁不及備載，在餐飲現場幾乎天天上演。
問題是，當內場早已滿載運轉、人力不足、庫存見底、洗碗區爆炸時，外場的不斷催促，真的能解決問題嗎？還是說只是把壓力繼續往更底層的人員身上丟？
座位靠近內場的客人如果聽到有人一直在講[靠么]、[幹！]、[你們是在幹嘛啦！]等等內容時，說不定會認為這家公司內場的素質太差了！殊不知那其實是外場的領班(或是主管)正在內場催促的真實樣貌！
請先 登入 以發表留言。