內外場合作，餐廳順暢
大家都知道餐飲業需要內外場的密切搭配才能順利運作，但實際上並非如此
外場缺人手時，內場也不見得能閒著。
尤其是當客人離場之後，在外場缺人的情況下，使用過後的餐具器皿只會在累積到推車已經放不下的情況下，才會送進內場進行洗滌的動作。
但是，內場人員也是需要休息的，這一大批餐具器皿送進來的時間如果已接近同仁的休息時間，倘若內場當時人手相對充裕時，就是要馬上調整工作人力去應付這突如其來的清洗量。萬一內場的人力也很吃緊呢？內場主管該如何應對？！？總不能拒收吧！
所以當外場缺人手時，內場為了避免突然爆量造成洗碗區的瓶頸，可能就必須勻出人手去外場協助整理，先將一些餐具器皿送進內場做洗滌。
但是當外場生意好時，有誰又去會顧慮到內場的最大負荷量呢？更不會有人進來內場協助，因為生意好的時候，外場也很忙的。外場人員只會進進出出的要求內場動作要快一點，最常說的一句話就是[外面客人等很久了]。
外場缺人的時候，內場要去幫忙。那內場缺人的時候，外場幫了甚麼忙？想太多！就是只會一直催！一直催！
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