小洪的部落格

餐飲業缺工大冒險

在硬體空間的限制下，原本就需要靠充足且熟練的人手來做彈性調節。
然而，當前餐飲業正遭遇史上最嚴重的[缺工潮]。在本就捉襟見肘的狀況下，現在的人力不僅要應付現場的常態工作，還要分心處理外送訂單的製作、包裝與交接，導致工作量過載。
餐飲工作涉及服務流程、產品知識、安全衛生與顧客應對等能力，若訓練不足便容易出錯。餐飲業在長期缺人又高壓的情況下，導致新人必須被迫快速上手，結果卻出現因為適應期不足而導致陣亡率大幅提高，這樣子反而浪費門市人員更多的時間(應徵要面談，報到要說明，工作要教導，樣樣都要花時間)。 然而面對近在眼前的現場經營困境，許多總部或經營者卻選擇[視而不見]。他們依然習慣以[遠在天邊的績效獎金]為員工畫大餅，卻忽視了員工在現場每天面臨的肉體與精神雙重剝削。這種激勵機制的錯位，不僅無法留住人才，反而加速了基層員工的流失。
到最後變成，新人留不住，資深的硬扛，扛到受不了時，資深的也會離開。離職率上升使得缺工更加嚴重，最後便形成典型的惡性循環。