小洪的部落格

股價從170暴跌到30元！築間為何狂展店還虧錢　專家揭1經營敗筆：頹勢還沒止住  短評：1.彎路走太多了，公司股價從170元跌到31元，未來將不會再自創品牌~~反正有割不完的韭菜2.築間之所以要不斷跨足燒肉、酸菜魚、定食，正是因為火鍋市場競爭過於激烈~~小籠包市場競爭也很激烈，人家鼎泰豐有搞東搞西嗎？！小結：​築間在去年4月時正式上櫃掛牌~~已經有人順利下車了！延伸閱讀1：築間撐不住！宣布撤出香港市場 3品牌月底前全關門
& 築間香港全倒！人力、租金貴翻天　不到兩年旗下3品牌慘賠收場

200~400 元餐廳正在消失！「百貨餐飲教父」林剛羽：2026 年只有這樣做才能活|經理人短評：1.開發新品牌、代理新事物。唯有創造稀缺性，進百貨才有談判籌碼~~百貨從來都不是吃素的！2.超商與超市推出愈來愈多高品質即食品，一家定位在 200 到 400 元的餐廳，面對的不僅是附近幾家同業，而是跨領域的全面圍剿~~麥可·波特的[五力分析]從來沒有退出舞台
3.台灣內需市場有限，但競爭者只會愈來愈多，經營者必須評估品牌能否到日本、東南亞、美國展店~~話是這麼說沒錯，但總是要等台灣先做好再說！小結：消費者傾向在有冷氣、不怕下雨、可以逛街的百貨公司用餐，而非傳統夜市或街邊店~~由儉入奢易，由奢反儉難。行銷，要先了解人性啊！

SOP在餐飲服務業中的原始角色與功能
在理想狀態下，SOP(標準作業程序)的本質，並不是描繪一條[最完美的操作路徑]，而是設計一套[在現實條件下仍能被多數合格人員穩定執行的最低可行流程]。換言之，一份好的餐飲業SOP，應該假設[人力不足、經驗不均、時間被壓縮]是常態，而非例外。

Youtube    https://youtu.be/fdp6dKZ9Uks有檔案需求者，請連結  就享知 | 企業生命週期的人力運用管理解析https://www.digiknow.com.tw/knowledge/f7021a6ec5674企業生命週期的人力運用管理解析

日本食・寿司に関する意識調査20252025年10月24日【11月1日は「寿司の日」・11月24日「和食の日」】
日本食・寿司に関する意識調査2025
～日本食といえば「寿司」が8割、海外に薦めたい日本食も寿司がトップ～ 鈴茂器工株式会社（本社：東京都中野区、代表取締役社長：谷口徹、以下　鈴茂器工）は、全国の20代～60代以上の男女600名を対象に「日本食・寿司に関する意識調査2025」を実施しました。インバウンドの増加や、2025年は大阪・関西万博の開催もあり日本食文化への関心が高まる中、本調査は、食文化としての日本食の魅力と、寿司の機械化が一般生活者にどのように受け入れられているかを定量的に可視化しました。 

◆◆◆調査結果サマリー◆◆◆
●“日本食といえば寿司”が8割、海外の人に薦めたい日本食でも寿司がトップ
●寿司を月1回以上食べる人は半数近い結果に。寿司はハレの日と並ぶ日常食として定着
●日本食の海外進出、“品質・味の再現性”に重視の声。若年層は“価格”、シニア層は“品質” 
●スーパーの寿司、ロボット使用の認知は6割。9割が機械で握った寿司に抵抗感なし

日本食文化の広がりや寿司の食習慣の変化、さらに寿司ロボットなど機械化技術への受け止め方まで、多角的に日本食の「いま」を捉えました。結果からは、「日本食といえば寿司」と答える人が8割を超える一方で、寿司が“ハレの日”だけでなく日常的に楽しまれている実態や、海外展開に向けた品質・価格への意識の違いなどが明らかになりました。
また、機械で握った寿司に対しても多くの人が肯定的な印象を持ち、技術が日本食文化を支える存在として浸透しつつあることが分かりました。

餐飲業搶才大戰開打！王品集團元旦起最高調薪10％ 「一年最多調三次」 年薪200萬不是夢 餐飲業搶才大戰開打！王品集團元旦起最高調薪10％ 「一年最多調三次」 年薪200萬不是夢 - 產業 - 工商時報114年(2025)台灣餐飲業趨勢觀察(PPT) https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/577488220短評：1.晉升為店長有機會挑戰年薪200萬~~看清楚，只是[有機會]！不是一定拿得到！2.王品集團因應多品牌展店需求，2026年在台灣目標新增30家以上門店~~想開店，就是要有人阿！

全面禁廚餘養豬，每隻雞至少漲 10元，餐飲清運成本大增，恐推升物價 全面禁廚餘養豬，每隻雞至少漲 10元，餐飲清運成本大增，恐推升物價（非洲豬瘟 Day 42，2025） | 上下游新聞短評：1.目前全台焚化爐火力全開相當危險，「沒有爐子燒不壞」~~那就等出事情之後，再說！2.即便豬農誠實裝設，GPS 只能追蹤路線，無法保證沒有病毒~~那就等出事情之後，再說！小結：唯一能肯定的是，未來若無法再用廚餘養豬，廚餘的清運及處理費用都將再上漲~~有政府，會補貼！不怕！

蜜雪冰城在日本展開攻勢 蜜雪冰城在日本展開攻勢 日經中文網短評：1.日本對品質和待客服務有很高的要求。因此不應優先擴大規模，而是首先提高顧客的滿意度，營造連鎖店主也能安心開店的環境非常重要~~順著毛摸，基本上都不會被咬2.為了符合日本人的喜好，餐品也進行了微調~~順著毛摸，基本上都不會被咬小結：蜜雪冰城充分發揮4萬6000家店舖的規模帶來的採購能力，從原材料採購到製造、物流全面實現自主管理，降低了成本~~誰的拳頭大，誰就講話大聲！

王品集團宣布明年調薪最高10% 招募逾1200人 王品集團宣布明年調薪最高10% 招募逾1200人短評：1.晉升為店長有機會挑戰年薪200萬~~有機會是一回事，能不能拿到？是另外一回事！2.品牌調幅最高10%~~[最高10%]，那是鳳毛麟角小結：王品集團因應多品牌展店需求，2026年在台灣目標新增30家以上門店~~畫餅，誰不會？！

foodpanda揭台灣最新餐飲版圖：東南亞料理年銷破7億、打拋豬河粉綠咖哩奪冠 foodpanda揭台灣最新餐飲版圖：東南亞料理年銷破7億、打拋豬河粉綠咖哩奪冠 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道短評：1.平台上由新住民經營的店家已近千家，foodpanda不僅成為他們落地生根的重要助力，也把家鄉味帶入更多台灣人的餐桌日常~~生命會自己找出口，家鄉味也是！2.東南亞料理已成為成長最快的飲食文化項目之一，平台外送年銷售額突破7億元~~有多少新住民/移工，就有多大的市場！ 3.美廉社表示，因應近年台灣人口結構變化，目前有49家門市增加更多東南亞商品項目~~只要商機還在，就會繼續賣！而且賣更多！