小洪的部落格

成本增又缺工 餐飲業掀求售潮  成本增又缺工 餐飲業掀求售潮短評：1.從行業別來觀察，製造業連續2年都有逾5000家企業關門，批發、零售及餐飲業也很慘，光是去年就超過5000間，占比將近2成~~不是賣掉，就是收掉！2.單店做不下去就關掉，小有規模的連鎖業者則積極求售，光是這兩年，連鎖餐飲併購案頻傳~~不是賣掉，就是收掉！小結：中小型餐飲業者面臨生存困境，且壓力有增無減~~貨出不去，人進不來，怎麼發大財！

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餐飲、批發、零售業大崩潰! 2025年5千間收攤 缺工+通膨雙殺  短評：1.2025年已有2萬8064家企業解散或撤銷，其中餐飲業突破5000間，顯示內需服務業正承受租金、人事成本及電商競爭等多重壓力~~沒有最慘，只有更慘！
2.雖然持續招募人力，但補充速度緩慢，因此開始聘僱外籍學生兼職，讓人力來源更加多元~~八仙過海，各憑本事！小結：為了留住人才，店家主要透過提高薪資及獎金制度，包括三節獎金和主管達標獎金等方式，讓員工更願意長期留任~~提[錢]來講延伸閱讀1：115年(2026)台灣餐飲業趨勢觀察(PTT)

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AI世代下的餐飲業：迷思、現況與真正的變革之道結論與建議
AI與數據科技確實為餐飲業帶來新的可能性，例如顧客分析、需求預測與營運數據整合。然而，餐飲業的核心仍然是人與人之間的服務互動。餐飲業是一個高度人力密集、服務導向且營運變動性極高的產業，其核心競爭力長期來自於服務品質、現場管理能力與顧客體驗，而非純粹的科技能力。

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解決之道：AI世代下餐飲業的務實策略
對多數餐飲業者而言，真正能夠提升營運效率的，往往不是複雜的AI模型，而是：清楚的流程設計、穩定的人力管理與良好的顧客關係。當企業具備這些基礎能力後，再導入科技工具，才能真正發揮其價值。

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16加盟主受害! 典芋長負責人吸金1100萬 改品牌名繼續騙遭收押短評：1.投放大量加盟廣告，宣稱提供創業輔導、設備及原料的一條龍服務，吸引許多民眾投資加盟~~偷雞要先蝕把米2.發現加盟主組成自救會興訟，並找上媒體爆料投訴後，隨即將品牌名稱改為「芋霸四海」，持續透過網路平台刊登加盟廣告~~一回生二回熟小結：重申自己想好好經營連鎖品牌，而不是吸金詐騙加盟主~~沒出事之前都是正派經營延伸閱讀1：控「典芋長」收近百萬加盟金沒施工 前加盟主：逼死我
VS. 「典芋長芋圓專賣店」澄清不實指控 執行長黃柏偉：將提告維權

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問題根源：不是科技，而是管理
在決定導入是否導入AI之前，要先釐清一件事：你想拿AI來幹甚麼？它能幫你解決甚麼問題？這些問題靠既有系統不能解決？要花多久才能解決？要投資多少？為了讓系統順利執行，需要多少配套措施？每個業者所擁有的資源與條件都不同，要思考的問題與輕重緩急自然也不同。終究，還是避不開回到[問題分析與解決]的核心提問。

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AI世代下的餐飲業：迷思、現況與真正的變革之道(2026)  https://youtu.be/Bd4jcO4um1EAI世代下的餐飲業：迷思、現況與真正的變革之道

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使用前請詳閱說明書：導入AI前要先了解它
人工智慧(Artificial Intelligence, AI)的核心在於透過演算法(Algorithm)與資料(Data)，建立可以進行預測或決策的模型。對於餐飲業而言，常見可應用的AI模型包括：需求預測模型(Demand Forecasting)、顧客分群模型(Customer Segmentation)、推薦系統(Recommendation
System)、人力排班優化模型(Scheduling Optimization)。但實務上，多數餐飲企業所擁有的資料量與資料品質，往往難以支撐複雜AI模型的有效運作。何以故？！

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AI在餐飲業的迷思與誤解
在AI浪潮之下，餐飲業面臨的真正問題並不是[是否導入AI]，而是[AI在餐飲業中究竟能發揮多少價值]。若業者未先釐清此一根本問題，便可能陷入科技迷思之中。既然餐飲業的營運核心是包含接待顧客、料理製作、餐點配送與顧客互動的[現場服務]，這些工作流程具有高度即時性與情境依賴性，很難完全依賴自動化系統取代。

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餐飲業的本質：高度人力密集的產業
餐飲業與多數製造業或科技業不同，其核心競爭力往往不是單純的產品，而是整體服務體驗。消費者進入餐廳時，所感受到的不僅是食物的味道，還有服務人員的態度、餐廳氛圍、上菜速度與互動過程。這些因素共同構成了顧客的消費體驗。

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AI神話的崛起
近年來，AI(人工智慧)成為媒體與產業界爭相討論的焦點。從ChatGPT、Midjourney到自動駕駛與智慧醫療，AI似乎無所不能，讓人對其充滿期待與想像。這股熱潮也蔓延至餐飲業，許多業者開始思考如何導入AI以提升效率、降低成本。

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