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美國關稅戰爭對餐飲業的挑戰與對策

洪聖宏2025/04/11

美中貿易戰自2018年開打，台灣雖不在主戰場，卻也受到相當的波及。然後[新冠疫情]來了，全球經濟又是一波遽變。好容易才從疫情陰影走出，結果[川普2.0]的破壞性看起來似乎會更勝於新冠疫情。

本文將聚焦於餐飲業，分別從總體與個體等面向來分析，並提出開源與節流的具體措施，供業者參考。無論是大型集團或是個體小店，都必須面對美國關稅戰下，各種原物料與物流成本高漲的問題。

疫情，是天災。關稅，是人禍

[新冠疫情]儘管禍及全球，但它的效應慢慢遞減，大家也都有好轉的預期。[烏俄戰爭]打了三年多，但影響較大的仍侷限於歐洲地區。這次的關稅戰爭，可說是[一個瘋子逼瘋全世界]，川普2.0幾乎是以開[地圖砲]的方式進行無差別攻擊。加稅的理由與標準？感覺是只要是賺了美國人的錢都不行。加稅的範圍？沒有範圍！何時開始？變來變去！何時結束？沒有人知道。川普政府的一日數變，讓各國政府、股市、匯市，只能用[雞飛狗跳]來形容，已經有多少的韭菜被割了？

 

總體經濟面

1.通貨膨脹與成本上升壓力

由於台灣許多多的原物料如大豆、玉米、油品、紙類、塑料容器等多仰賴進口，因此對國際貿易的風吹草動特別敏感，尤其大宗農產品價格。打了三年的[烏俄戰爭]就已經讓全球農產品漲過了一波。這次的關稅戰看似還有很多不確定性，短期內，成本進一步推升的機率一定比較高。

2.匯率變動與資金成本

既然本次的關稅戰具有高度不穩定性，勢將引發全球資金避險潮，川普政府也提到許多國家操控匯率，換言之，接下來匯率的波動將使業者向國外採購食材、設備時，面臨更高的資金支出。此外，跟[匯率]相關的[利率]走向，對於[金流]的影響，絕對會影響業者的擴張與投資意願。

3.供應鏈重新布局的挑戰與機會

從地理位置來看，東南亞是取代中國市場的首要選擇，然而宥於語言與文化習慣的差異，除非有相當的財力做後盾，否則僅能是[有心無力]並未有這是重新評估食材與設備來源的契機。若能轉向地緣政治風險較低的國家採購，或與本地供應商建立更緊密合作，有助提升供應穩定性。

個體經濟面

1.成本轉嫁困難

餐飲業具有市場競爭激烈與消費者對於價格敏感度高的特性。若直接將成本轉嫁給顧客，可能直接導致顧客流失。因此，如何在維持價格競爭力的同時，穩定利潤，是業者在第一線要面臨的挑戰。

2.顧客行為改變

消費者因為通膨壓力與不確定性升高，會尋找更便宜或具CP值的替代選項。精緻與高價餐飲面臨的壓力，遠高於而連鎖便當、外送平台等平價業態。

3.創新與差異化的重要性

吃，是剛性需求，在市場飽和、成本高漲之下，品牌力與創新力便成為關鍵競爭要素。如何透過菜單創新、數位轉型或永續經營等方式打造出差異化特色，是所有經營者要思考的問題。

開源與節流對策

(一)商流：銷售與品牌策略

1.持續強化品牌價值傳遞；2.拓展多元通路經營(嘗試複合式與多角化經營)；3.開發在地化菜單；4.開拓外銷或海外市場

(二)物流：供應鏈與存貨管理

1.與本地小農或供應商合作，有助降低運輸與匯率成本；2.導入智慧供應鏈管理系統；3.發展中央廚房模式

(三)金流：成本控管與財務策略

1.建立關鍵成本追蹤機制；2. 強化現金流管理；3.靈活定價機制

(四)資訊流：數位化與決策支持

1.導入POS與數據分析工具；2.加強數位行銷與會員經營；3.落實供應鏈透明化與風險預警

(五)人才流：人力資源與組織策略

1.建立跨職能團隊；2.人才培訓與多工能力提升；3.導入激勵與留任制度

如果從PEST的角度來切入，可將上述的分析整合如下

 

結語

作為高度依賴進口原物料的產業，對於[原料成本]上漲、[匯率]波動與[供應鏈]不確定等挑戰，從未間斷過。只不過，川普2.0的威力，遠遠超出大家的預期。從混沌中找到出路，應該是多數業者現在最卑微的夢想。雖說[危機就是轉機]，但是前提是要先能找到[生機]。

未來，業者皆應以宏觀視角思考策略，靈活調整營運方式。從總體經濟的風險預測，到個體經營的開源與節流，皆是在動盪中尋找機會，在變局中穩健前行必備的能力。

因應關稅戰的策略建議

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