小洪的部落格

小洪隨筆：

日本把食文化當作文創產業重要一環。~~前兩年流行的是韓食，再更早些是泰食。看起來台灣應該算是[雜食]。 

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站穩紐約放眼全球日本「食文化」2020年目標兆圓

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【2014/03/19/工商時報/D4/經營知識/楊珮玲】

日本把食文化當作文創產業重要一環，由農林水產省、經產省和貿易相關促進機構加強推動，希望在2020年達到至少1兆日圓的目標。在具指標性市場的美國，日本食物越來越深植在紐約客的生活，一個新的「食文化」，正在這個大蘋果城市展開，帶動相關產業蓬勃發展。

走在曼哈頓，從壽司、蕎麥麵、居酒屋到拉麵店，從高檔到平價，不斷增加。紐約本地強調有機和健康食物的大型超市，如Trader Joe's等，獨自開發出許多融合日式食物概念的日式炒飯、麻糬冰、味噌湯等。來自北海道的巧克力ROYES'在麥迪遜大道上開店，和(果)子店「宗家源吉兆庵」也在第五大道上開張。

雖然難以用一個明顯時間點，畫出日本食物風潮在紐約流行的正式起點，不過1994年知名高檔創作和食「NOBU」於紐約開店，在壽司之外，成功塑造日本食物高級形象，2000年前後，日本「料理鐵人」系列節目(IRON CHEF)在美國播放受歡迎，進一步加深美國人對日本食物和日本廚師手藝的印象。

過去十多年，日式食物熱從早期的壽司、高價和食料理，擴張到一般平價日式食物，如天婦羅、燒烤，近2、3年人氣旺的日式拉麵，更成為紐約年輕人晚上宵夜的熱門去處之一。例如，「博多一風堂」的紐約店有時要等上2小時以上才能進去。

日式食物熱不只帶動日本許多外食產業連鎖店進軍紐約或美國市場，也惠及許多周邊產業。

雖然許多日式餐廳的老板或廚師，不一定是日本人或與日本相關的分店，但隨著日式烹調法和食物的流行，相關的調味料(醬油、醋、米醂等)銷售量大增，配合日式食物一起飲用的日本清酒或燒酌等酒類銷售量，10年來至少成長1倍以上，許多烹調機器的公司也跟著受惠。

適逢美國人對「健康飲食」日益重視，這股「健康」加「美味」的「日式食物」風越興越盛。

當地相關有機食物或健康食材的農家也有相當商機。甚至由於對日本食物的興趣，對到日本觀光的意願也高出許多。

不只是民間大力投入相關食文化的海外發展，同時，日本政府也大力支援。根據日本農林水產省去年所做調查顯示，全球與吃相關的市場在10年內將從340兆日圓增加到680兆日圓(約113兆到226兆台幣)，成長1倍。

日本農林水產省正在相關輸出和海外事業展開上投注更多支援，希望在2020年達到至少1兆日圓的目標。日本的經產省和貿易相關促進機構，也把食文化當做文創產業的重要一環，加強促進。他們認為，美國市場的消費和商業動態對其他市場具影響力，如果在美國市場成功，將具有相當指標作用。

看好食文化的軟實力，到海外奮鬥的企業雖多，但不是人人都成功，失敗的例子比比皆是。一般外食產業與傳統製造業相較，先期投入資金較少，也較易開始，但許多廠商沒有先想清楚為何要到海外發展的策略和理由，如只是因國內市場小，驟然投入國外的結果常導致失敗。

例如，食物料理方式和口味能否在海外不同據點也達到均一化水準？品質管理和作業流程如何確保？食物材料要當地調度還是在國內運出？成本和口味的平衡如何取捨？當地競爭激烈程度？自己產品與當地產品的競爭力比較？是否有明顯特色和區隔策略？品牌定位如何進行等，都是到海外發展前要仔細考慮的因素。(本文作者為專欄作家)