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延伸閱讀2：賣場演出 https://www.youtube.com/watch?v=rt5tikh4mAY
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日本服務業攻台，靠三招生存術打天下
小洪隨筆：在人力無法增加時~~更要提升服務水準
作者：林士蕙 2016年5月號《遠見雜誌》第359期
去年日商來台投資業種主力，已由製造業轉向服務業。長期內需景氣低迷的日企，如何創新變革，找出生存之道，值得台灣企業參考。
走在台北街頭，日本來台展店的拉麵、和風餐廳、服飾店和雜貨等零售通路，已是常見風景。「每個月都聽到有人要來，可以說是螞蟻雄兵，」近年主導推動台日產業合作活動的經濟部工業局副局長呂正華說。
攤開投審會資料，2015年日商來台投資業種，以批發及零售業件數最高，其次為住宿及餐飲業。其中的服務業，大多是不超過50人、投資金額不超過新台幣5000萬元的中小規模。的確，日本各類型服務業，早已取代製造業，成為來台拓展主力。但是，為什麼這些滿懷雄心來的日本服務業，會選擇在此時進軍台灣？尤其近兩年，國內經濟景氣不亮眼，不會又是蛋塔效應？
「長期經濟低成長造成的社會變遷，日本早就不陌生。他們比台灣同業更能掌握新的生存術和新商機，」長期輔導日本業者來台的仁美國際事業開發部長楊依倫強調。
她舉例，日本長期通縮，年輕人擔心未來養不起的恐婚現象，完全顛覆當地的相親服務，幾乎被現場有專人激勵，強調專業與速度感的快速聯誼網站取代。新型態相親聯誼日商IBJ，看到台灣也有類似現象，已積極準備來台發展。
需要深入探索的是，近年日本服務業，有哪些關鍵變革，值得台灣學習？首先，當台灣、中國大陸這幾年才開始討論的無店員餐廳革命，包括牛肉蓋飯、迴轉壽司等國人熟悉的日系餐飲，早就善用自動化科技。
生存術1〉導入自動化 壽司、蓋飯 交由機器人代勞
根據日本京都大學教授瀧本哲史研究，許多日本迴轉壽司、超商裡的壽司料理，早就不是手工做出來的，而是像「鈴茂器工」這種創新公司開發出的壽司機器人做的！
創立於1955年的鈴茂器工，原來只是一家製作和果子包裝的食品設備商，1980年代就開發出全球第一個會煮壽司飯的機器人。在日本泡沫通縮近20年來，該公司的營收、獲利反而翻身成長。原因就是這些迴轉壽司店，在平價競爭下，被迫減少需要高成本栽培的壽司師傅，只好求助鈴茂器工導入自動化，如今已發展出可以捏握壽司飯團等精細動作的機器人。甚至已隨著全球瘋吃壽司熱潮，賣到全球超過70個國家，一年出貨超過一萬台壽司機器人。
至於台灣人相當熟悉的日本牛肉蓋飯連鎖店吉野家，能持續壓低成本的關鍵，也是請出鈴茂器工為其設計自動盛飯機器，因為機器人盛飯比人類更精準。畢竟，在平價餐飲業者眼中，多一粒飯的損失都不能輕忽。
生存術2〉省下成本 投入研發 行銷新點子 創造市場話題
2014年來台展店三家，常一位難求的日本第三大迴轉壽司集團藏壽司，創業近40年，一盤百元日圓的起價，從沒調漲過。勝出關鍵，就是從預約到點餐都有獨家自動化設計。
不過，台灣總經理西川健太郎強調，別以為光砍成本，就能成功。他說，藏壽司的營運成本，和導入自動化前後，沒有太大差別，自動化省下的錢都拿去擴大企劃部門，聘請料理達人研究新餐點。現在餐點種類多了四倍，就是避免失去新鮮話題。因為搶作平價餐飲的新對手，只會多不會少，用創意決勝負才是關鍵。
一來台，就遇上台灣同業低價戰的日本連鎖剪髮集團QBHOUSE，價格不降反漲，改做中價市場，從成本到服務內容都改變。
主掌台灣區業務的董事總經理新見哲也認為，QBHOUSE在日本雖是平價，但是最初成功關鍵，不是靠平價，而是體認到剪頭髮這件事情，無論在什麼年代，都是不可取代的，因此可從複雜的吹剪整燙全包式美髮行業獨立出來，終於找到藍海。
在殘酷競爭的此刻，企業也要懂得斷捨離，把泡沫年代的浮誇業務去掉，找出消費者渴望的核心需求，開創新天地。
生存術3〉斷捨離 找出核心需求 善用科技工具 提升服務
而所謂的省成本，絕不能砍掉人才專業。日本業者異口同聲地表示，千萬別以為，價格賣便宜一點，消費者就不會計較口碑！尤其網路無遠弗屆，壞口碑傳得特別快。
在人力無法增加時，更要提升服務水準，善用科技工具減少瑣碎的工作，管理也都採用新穎的手機App或觸控螢幕來協助。第一線人員的薪資評等，也是用能否提供好的服務體驗來論薪，取代傳統服務業常見的低底薪業績加成模式，更能留住人才。
今年第一季，各國的經濟數據顯示，包括台灣在內的亞洲四小龍，成長率都在0～2％之間。台灣未來的低成長時間，可能會比想像中常見，我們的服務業準備好了嗎？
也許借鏡經驗豐富的日本服務業，參考藏壽司、QBHOUSE和OWNDAYS這三家在低成長年代獨創的生存術，更有啟發。
【低成長年代，訂價與服務策略都要換腦袋！】
低成長年代：
1.市場策略：瞄準務實消費族群必買的日常必需品，用精準定位創造新藍海
2.訂價策略：強調CP值的透明化定價，不任意加價或打折，以免混淆品牌既定印象
3.服務模式：只聘用核心專業人才，其他瑣碎工作用科技簡化
泡沫年代：
1.市場策略：開發從入門到金字塔頂端客層都要一網打盡的招牌商品，強勢行銷
2.訂價策略：商品服務種類愈多愈好，藉此靠額外加價或高價商品獲利，再適時打折
3.服務模式：模糊廣泛的服務內容，倡導人才多工
遠見雜誌電子報20160526
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