小洪的部落格

疫情肆虐下，餐飲業該如何轉型與疫情共存？(行銷人)  https://www.marketersgo.com/marketing-trend/202205/catering/

網路行銷很重要，但也別忽略了實體門市的經營(行銷人)  https://www.marketersgo.com/marketing-strategies-tactics/202209/physical-stores/

2022  台灣餐飲業趨勢觀察  https://youtu.be/ZzEUCSte7As

延伸閱讀1：商品陳列技術(2019年版)  https://www.youtube.com/watch?v=LxV6VG09nd8
延伸閱讀2：動線規劃的效益  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467574272
延伸閱讀3：有關於商品陳列概論1  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467526509
延伸閱讀4：照明與賣場的關係  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467574293
延伸閱讀5：顧客接待與關係建立  https://www.youtube.com/watch?v=CXsswmW3Fio
延伸閱讀6：門市服務策略  https://www.youtube.com/watch?v=V7wwKZtGICo
延伸閱讀7：庫存與賣場管理  https://www.youtube.com/watch?v=wn4Ojhx_xJM

門市管理的簡單概念

洪聖宏

策略、戰略與戰術，要如何落實到第一線人員，就需要透過[執行力]來達成。前面已經有提到過「策略上行下效」未達成的原因，常常是高層訂定的目標方向都太過抽象，基層人員無法感同深受，也就無法瞭解自己應該做些什麼，或是該如何將策略落實在日常活動。

顧客對於公司的評價不是偶然造成的，他會根據這家公司服務系統的水準來下斷語。只有最前線的士兵瞭解真實的戰況，同樣的，基層員工能掌握競爭對手的動作、顧客的需求，以及外界究竟有哪些壓力與機會。

公司要做的應該是針對每一個階段的工作內容提出工作說明分解與檢查表，並建立相關作業辦法及規範，去蕪存菁，簡化流程提高正確性。

例如門市必須實行統一管理，使經營納入正常化、規範化的軌道，才能做出更好的服務。包含有1.商品管理、2.人事管理、3.出缺勤管理、4.服裝儀容管理、5.新進員工培訓、6.人員調配管理、7.門市作業規範、8.顧客服務等。

數字不能改變一家公司，數字是最後的結果，改變公司必須從改變員工的行為開始。要怎樣將服務親切落實到每個階段，是一門永遠做不完的課題。如果你的員工能夠隨時常想著如何提供顧客更好的服務，這表示你的企業真的經營得很成功，也表示整個企業文化都改變過來了。

唯有不斷的教育、不斷的鞭策、不斷的檢視，是讓品質整齊與提升的法門。訓練的必要性，正如同在一個陌生地方握有地圖一樣。當你可以提供員工正確資訊，引導他們前往目的地時，為什麼要讓他們走冤枉路？

例如選擇新開店門市需要注意到1.店舖開發所需要的前置調查作業(商圈調查、立地評估、人車潮測定)、2.開店流程各單位元資源整合(新開店之裁決流程、工程設施、注意事項)。

簽約後就要進行1.門市設計規劃(賣場配置、檯帳設計、陳列技術)、2.商品管理(商品進銷存管理、盤點、稽核)、3.商品結構組合(採購談判、策略定價、ABC分析、PMA分析)、4.門市管理(門市基礎管理、安全與危機處理、顧客滿意)、5.競爭對應(競爭對策、弱勢店改善、競爭店因應)等。

開店之後則是要透過數字管理來瞭解1.經營優劣分析(預算與目標設定、績效評核、如何提升業績)、2行銷販促的效益(年度行銷企劃、擬定企劃案、促銷手法、專案控管)、3.業務推廣與管理(通路規劃、提案大綱、設定目標預算、業務技巧)等。

01.店舖開發辦法

02.開店流程手冊

03.賣場規劃手冊

04.門市管理辦法

05.人事管理辦法

06.教育訓練手冊

07.財務管理辦法

08.服務管理辦法

員工並不笨，他們都知道公司若沒有競爭力，工作就沒有保障。如果能夠讓員工知道公司有夢想(願景)、有制度(規矩)、有計畫(方法)、有執行力(說到做到)、有領導力(以身作則)。那，還需要擔心找不到好員工？ 

【重點提示】

找出問題癥結才是改善的第一步。早期掌握到問題的話，才能及早因應且容易處理。

[突破性的成果]＝[把策略說清楚、講明白]＋[有效的管理]。