小洪的部落格

你應該要知道的食事

這次餐飲店繁盛的秘訣是關於「商品開發」。對於餐飲店來說，料理和飲品的商品開發是不可欠缺的。擅長商品開發的人，他們會用什麼樣的方式去開發商品呢？一起來看看！

商品開發的方法分兩種：「刷新既有商品」和「開發新產品」

一提到商品開發，我們會聯想到開發新的產品，但其實刷新既有商品也是很重要的。而開發新產品有2個主要功能，一是預防客人對既有商品感到厭倦；二是開發新產品以增加店鋪新客源。

而既有商品（特別是店內招牌商品與來店必點經典商品）的刷新，不只是對於商品的品質提升以及強化此業態之外，「麵包加强版！」、「美味升級的經典炸雞！」等，也可運用到行銷宣傳。所以請一定要意識到既有商品的刷新與新產品的開發，兩者兼具。

第1步：優先考量「開發目的」與「商品定位」

在進行商品開發的時候，最初要考慮到的是為什麼我們要開發新商品與刷新既有商品。如果沒有將目的明確化的話，好不容易想到的商品也無法優化整體店面，更無法達成增加新客源、提升營業額等等的目標成效。

商品開發的目的，就是例如「在目前的菜單中味道清爽的料理較少，顧客也希望味道清爽的料理能多一些。那我們來增加一些味道清爽的料理吧！」或是「為了將店的定位更加明確化，我們來增加一些炭火燒烤系的商品吸引顧客上門吧！」等等的想法。

開發目的包含這四項：
1、誰？
2、什麼樣的利用動機？
3、什麼樣的商品？
4、要如何提供？

如果將商品開發的目的明確化並知道定位後，即便是眾人一同想出點子，精準度也能提高。

第2步：收集商品開發的材料

目的和定位都已經決定好了的話，我們來看看同業有什麼樣的商品，來收集商品開發的材料吧！其實，如果只有自己一人來想的話，想法就會被受限。

商品開發很拿手的人們會用主要以下幾點的方法，來收集商品開發的材料：
1、業界雜誌（日本現在的話，就是近代食堂月刊食堂）
2、實際到訪自己特別感興趣的店來收集相關情報
3、美食節目或是網路美食情報
4、參加各種展覽
5、食譜網站（日本Cookpad；台灣愛料理）
6、Pinterest 或是Instagram

特別是最近，運用食譜網站或是以相片為主這樣的網路社群的比例增加了許多。

第3步：刷新既有商品的12個重點

收集完商品開發的材料之後，再來就是為了要更加符合餐廳的風格，花一點功夫讓商品變得更好吧。如果只是提供其他店家也有的商品、網路上的食譜的話就太不有趣了。

關於既有商品的改良開發，可以從下圖12個重點來變化。因此餐廳定位是原點，和第一步的目的、商品定位明確化這兩項，要注意不要走位了。

綜合以上3步驟讓商品創新更順利

我來統整一下今天就可以改善的重點。為了防止顧客對於自家商品感到厭倦，以及為了加強業態本身，定期刷新既有商品、開發新商品是非常重要的。

首先，請先決定好一年中，既有商品的刷新或是開發新商品所要投入的時間。再來就是請參考第1步到第3步的方法，來查看您的菜單在哪部分的商品內容需要改善或是追加、刪除吧！

【本文獲笠岡はじめ授權刊登，原文標題：開發新客源、提升顧客回流率的商品開發技巧！開發商品的3個步驟！】

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