疫情後餐飲商機重現 GO SURVEY市調顧問：差異化餐點服務更能圈粉吸人潮！ https://www.managertoday.com.tw/articles/view/63975
疫情持續蔓延雖帶動外送與外帶需求，但是不論是業者還是消費者，大家最期待的還是開放內用。對業者來說，開放內用代表的是無限商機；而對消費者來說，內用不單只是美食享用，還包含了與親友互動體驗、留下美麗回憶的機會，更不要說結合場域、佈置與餐點帶來的沉浸式體驗，都是外送及外帶服務無法取代的特點。
善用市調數據挖掘消費者渴望，再創餐飲內用人潮
隨著政府將防疫等級從三級調整為二級、逐步開放內用後，人潮漸漸湧現，對於以體驗行銷創造商品價值的餐飲、百貨、商城業者來說，如何吸引消費者目光，尤其關鍵。
調查結果顯示，以差異化餐點服務創造區隔性、提供消費者新穎的用餐體驗，不僅僅是餐飲業者努力的方向，也是百貨、商城業者不能輕忽的關鍵。根據GO SURVEY市調顧問在今年6月初針對3,606名消費者進行的調查，過去一年，餐飲消費（91.0%）與購物消費（90.9%）並列百貨公司與大型購物中心的核心消費類型，顯見餐飲服務對百貨商城營運的重要性。
進一步細看百貨公司與購物中心的餐飲消費型態，可以發現，相較於外帶（77.7%），餐飲消費模式以內用（97.9%）為主，尤其是在「美食街小吃」和「主題餐廳」等餐飲服務；若從性別角度來看，女性消費者的消費比例明顯高於男性，其中，女性消費者較男性喜愛「甜點/輕食/飲品」，以內用或外帶型態皆可，而男性消費者則較女性喜歡外帶「速食/炸物點心」。
從GO SURVEY揭露的調查數據來看，百貨商城若能吸引具特色的餐飲業者進駐，針對不同客群提供差異化餐點服務及相應的行銷方案，即有機會進一步提升內用需求、再創人流巔峰以帶動營收獲利。
另外， GO SURVEY 市調顧問在同一份調查中進一步詢問消費者對進駐百貨公司與購物中心的餐飲集團與旗下餐飲品牌的看法，結果顯示，以品牌知名度而言，消費者對於王品集團最為熟悉，對「集團」和「旗下特定品牌」的認知皆高於其他競爭者；從消費者過去一年曾在百貨公司與購物中心消費的餐飲品牌來看，集團層面仍是品牌最多的王品居冠，但在單一品牌層面則以瓦城（屬於瓦城泰統旗下）和藏壽司（屬於亞洲藏壽司旗下）的消費率較高。
從餐飲品牌調查結果，也發現不同餐飲品牌，帶給消費者的體驗、感受都是不同的。舉例來說，相對於其他餐飲集團，王品集團在消費者心中是更具有「時尚風格的」、「浪漫的」、「精緻的」感覺；瓦城泰統集團是更能讓消費者「享受異國風情」與「感受異國情調」的；而亞洲藏壽司集團則是在消費者心中留下「年輕新潮的」、「有效率的」、「流行的」等印象。
值得特別注意的是，除了差異化餐飲體驗，消費者對於進駐百貨公司與購物中心的餐飲品牌期待很高，不僅關注「用餐環境衛生安全（50.3%）」、「餐食口味好吃（44.6%）」、「知名連鎖餐飲集團（42.9%）」、「環境寬敞舒適（35.5%）」和「價格合理（30.0%）」等議題，消費者亦十分看重餐飲業者在「服務效率（29.3%）」、「選擇多樣（26.4%）」跟「頂級體驗（22.1%）」等面向的表現。
從 GO SURVEY 的調查結果，可以觀察到一個新的趨勢：不論是吸引消費者到訪，或是餐飲消費體驗，都是由許多因素共同打造的，包括品牌特色、餐點口味、用餐環境、服務體驗與價格等。因此，無論是百貨公司、購物中心或者是餐飲業者，都可以透過精準的消費調查結果，優化餐飲服務項目，甚至是透過科技創造更多差異化服務，如多元點餐模式、支付服務與會員服務等，加深與消費者的互動關係，成為消費者內用、外帶、外送的優先選擇。
數據為王，了解消費者需求後，更要透過數據優化商業模式！
從調查數據來看，百貨商城以餐飲品牌圈粉確實有其成效，但是，光是這樣還不夠，必須針對不同消費族群推專屬的體驗服務，方能持續吸引消費者光顧。創造差異化體驗的方式極多，最直接而有效的方式是透過數據分析掌握消費者需求，藉此優化產品服務與商業模式。
在進行數據分析時，除可透過分析交易數據的方式，掌握消費者輪廓以優化商品服務，例如針對午茶時段到訪的女性客戶推出飲品搭配健康輕食組等商品，還可以藉由跟擁有全台最大線上樣本庫的市調顧問 GO SURVEY 合作的方式，掌握疫情新常態下的消費者動向，領先同業推出創新商品服務。
總結來說，透過內部數據資料分析與外部市調顧問的專業調查，百貨、餐飲等業者不僅能更直觀的掌握消費者輪廓，還可以進一步釐清消費者需求與挖掘潛在商機，以全新商業模式創造多贏，發揮行銷預算的最大效益！
[本文由經理人整合行銷部與GO SURVEY共同製作]
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