餐飲展店"輕"裝上陣 專家示警2時機大洗牌 https://news.ustv.com.tw/newsdetail/20230613A116
短評：
1.好的店面都是用搶的~~沒有[因緣俱足]，搶也沒用
2.買麵包的人，通常都住宅的人，所以開在住宅區是最安穩~~[損益表]拿出來才知道真假
小結：租金、原物料持續漲，再加上缺工，造成餐飲業成本上升，資金不足就會撐不下去~~錢，是英雄膽
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餐飲展店"輕"裝上陣 專家示警2時機大洗牌
非凡新聞 / 記者黃梅琴
國內餐飲業第一季營收2548億，創歷年單季新高，連鎖餐飲加碼展店，但面臨租金、食材漲，再加上缺工，連鎖麵包店發展出輕資產、輕裝潢的營運模式，用3分之1的錢，300萬開店，地點選2、3級社區店面，專家提醒餐飲快速復甦，兩個時機點恐怕將出現大洗牌。
跟著長長人龍往前進，原來是一家連鎖麵包店，主打小吐司口味多變，價格親民，在林口新開張就吸人氣，餐飲業強勁復甦的力道，從集團連鎖餐飲到小店，都明顯感受人氣和買氣回溫，不僅業者加碼拓店，疫情期間歇業、關閉的店家也重新回歸市場，現在面臨一店難求，租金平均漲了百分之10到15，下半年還會持續漲。
連鎖麵包品牌創辦人林致兵：「目前大概平均房租漲了百分之10到15，我們預計在下半年好的地點，可能會一口氣漲到百分之20到30都有可能，最主要原因是因為好的店面都是用搶的，今天貼招租，今天沒有去租，可能店面就不見了。」
租金、原物料持續漲，再加上缺工，造成餐飲業成本上升，資金不足就會撐不下去，業者建議要準備至少6個月的現金和緊急預備金，疫後集團連鎖品牌擴張快，但比較不具成本優勢的中階餐飲業者，經營變得更辛苦，因此發展出新的型態，輕資產、輕裝潢的模式，進駐二、三級社區型店面，以連鎖複製的方式展店。
連鎖麵包品牌創辦人林致兵：「以前的麵包咖啡廳，開店要一千萬，我們就用輕資產、輕裝潢來做這件事情，用三分之一的價錢三百萬，包含全部的烤箱、設備、裝潢來開一家店，讓開店沒有壓力，可以快速的回本，我們轉戰到二級、三級的店面來開店，因為買麵包的人，通常都住宅的人，所以開在住宅區是最安穩。」
餐飲業第一季持續走高，專家認為是供不應求，並非常態，畢竟現在大環境變化快，專家建議商圈店租的考量，要能靈活轉換很重要，降低開店成本，營運不好也能快速收店。
中華品牌再造協會理事長王福闓：「疫後店面的部分要做一些汰弱留強的考量，其實最明顯的就是說，如果說他今天是在北部或者是在黃金地段，其實以往有可能例如說他的人流是比較多的，但商圈可能做了一些轉移，或者消費者觀光客，他並沒有回流的話，他可能要考量換到小坪數，或是租金壓力比較沒有那麼大的地方，中南部的話，他可能可以反而去思考就是說，是不是有一些所謂的比較長期性的發展的區域，他可以去進駐。」
疫後餐飲業生意變好卻面臨大缺工，也因此餐飲業的太平盛世，可能隱藏後患，專家認為暑假後，以及每年10月到11月百貨週年慶後，恐怕將出現大洗牌。
中華品牌再造協會理事長王福闓：「其實大概可以看到，只有兩個時間點比較容易發生，一個是在9月，因為當很多的學生尤其是工讀生，他回到學校去上課的時候，比較大的現實層面，人力會有所不足，其實第二個部份會在10到11月份，因為這個時候開始碰到年底的旺季，可是其實在一整年當中，其實有很多的餐飲業，他在過去像貸款的壓力，或者所謂費用的支出，這時候他可能會發現說，我接下來要不要繼續營運下去，當如果我又缺工，我又沒辦法去營運的時候，他可能就會選擇暫時歇業或者去轉型，這時候就會發現洗牌的動作。」
少子化缺工問題難解，急需朝向數位轉型，從數據中提升營運效率，開創新的行銷方式與多元通路，等待後續真正商機來臨。(記者黃梅琴、黃柏凱/新北採訪報導)
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