日本1碗牛肉飯成本上漲4成，象徵通縮之變？ https://zh.cn.nikkei.com/industry/tradingretail/55475-2024-05-01-05-01-02.html?start=0
短評：
1.每碗牛肉飯的食材成本比1年前上漲了4成~~老天啊！還要不要讓人活啊！
2.進口牛肉的批發價在一年裏上漲了5成~~這算甚麼？我們的美花說：台灣電價調漲的情形都有呼應體諒照顧庶民
小結：此次針對「吉野家」、「松屋」、「食其家（Sukiya）」提供的中碗牛肉飯，進行了食材用量的測算。分別在各品牌的不同門市3次打包買回，根據牛肉、白米、洋蔥的批發價格，計算出了平均成本~~看起來應該是有些參考價值！願意花時間做功課的媒體，在台灣，應該只剩下[狗仔隊]了
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日本1碗牛肉飯成本上漲4成，象徵通縮之變？
2024/05/01
曾被稱為日本通貨緊縮象徵的牛肉飯的成本出現上漲。作為主角的牛肉主要使用美國産品，其價格已上漲至歷史最高水平，白米價格也出現上漲。2021年以後，牛肉飯連鎖店斷斷續續地上調了店內價格，目前漲價氣氛再次濃厚起來。牛肉飯的成本實際上漲了多少呢？日本經濟新聞（中文版：日經中文網）按照食材的市場批發價進行了推算。
先説結論，每碗牛肉飯的食材成本比1年前上漲了4成。當然，各連鎖店的食材採購方式和時期等各不相同，而且還要進行烹飪加工，因此不能簡單以市場批發價來測算，但可以作為參考值。
此次針對「吉野家」、「松屋」、「食其家（Sukiya）」提供的中碗牛肉飯，進行了食材用量的測算。分別在各品牌的不同門市3次打包買回，根據牛肉、白米、洋蔥的批發價格，計算出了平均成本。
成本負擔最重的食材是牛肉。主要用於牛肉飯的牛肉是美國生産的牛五花。目前的日本國內批發價為每公斤1180~1300日元。受美國産量減少和日元貶值的影響，價格持續高漲。這是1991年日本可以從美國自由進口牛肉以來的最高水平。
以吉野家為例，1碗牛肉飯的牛肉重量為57.3克。松屋為51.3克，食其家為76.3克。重量乘以批發價後得出，吉野家的牛肉成本為67.6~74.5日元，松屋為60.5~66.7日元，食其家為90~99.2日元。
進口牛肉的批發價在一年裏上漲了5成。從1碗牛肉飯來看，3家企業平均後的中心值顯示，僅牛肉這一項食材，成本就上漲了25.6日元。
白米方面，在含有湯汁的狀態下稱重的結果顯示，吉野家為236.7克，松屋為258.3克，食其家為281克。
餐飲店主要使用商用白米，比超市出售的白米便宜。一般來説，大多使用上一季的白米，當前使用的白米被認為主要是2022年生産的。
2022年産商用白米的批發價現在是1俵（60公斤）約為1萬3000日元。減去白米所含的水分，3家企業平均每碗為22.5日元。
批發價比上年上漲12.5％，每碗上漲2.5日元。對成本的影響不像牛肉那麼大。
截至3月下旬，東京大田市場上，進口洋蔥的批發價比1年前下降了8％。由於使用量少，對成本的影響被認為比較有限。
從牛肉、白米及洋蔥3種食材的總成本來看，3家企業平均一碗牛肉飯的成本為96.9~104.3日元。1年漲幅的中心值達到了38.4％。
牛肉飯的價格中不僅含有食材成本，還包含調味料、店舖運營費及物流費等各種費用。各家企業的經營戰略也是影響因素之一。雖然各家企業2021年以後多次漲價，但成本上漲的情況一直持續。
最近，經營「食其家」的泉膳控股4月3日將「中碗」牛肉飯漲價30日元至430日元。松屋食品將中碗牛肉飯的定價保持在400日元，4月2日對牛燒肉套餐等進行了漲價。
吉野家控股于2023年10月對「中碗」牛肉飯進行漲價，現在為468日元。關於今後的價格調整，該公司表示「沒有計劃，但一直在考慮」。
由於目前美國的牛肉生産減少，因此今年批發價仍很可能繼去年之後繼續上漲。由於當地生産減少和日元貶值趨勢持續，來自美國的牛肉採購有所減少。貿易統計數據顯示，截至最近公佈數據的2月，美國牛肉採購量連續9個月低於上年同月。
由於難以準備充足的進口牛肉，企業一直在消化庫存。今後有可能不得不以高價採購牛肉。
牛肉飯現在仍是比其他飯菜便宜易得的菜品。但不用介意成本不停上漲而用一枚硬幣（500日元）就可以吃到的時代或許即將終結。這種變化反映出日本走出通縮的方向。
日本經濟新聞（中文版：日經中文網）筒井恒
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