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https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467426513-2019台灣餐飲趨勢觀察

陸客對於台灣餐飲業的影響

洪聖宏

觀光發展是百年大業，來台灣觀光人數從每年200萬增加到300萬，花了超過10年(1994至2005年)，但近10年來，受惠於開放陸客來台的政策，來台觀光人數始終穩定成長，以每年50萬至百餘萬的速度成長，2015年達到1,043萬，首度躍升成為千萬觀光大國。但，不可諱言的是，數字背後有40%是拜陸客之賜。陸客，帶來人潮及商機，自然也讓部份行業發了一筆財。

正式開放陸客來台起自於2008年7月18日。無論是從一開始的團進團出與諸多限制，一路開放到現在的自由行，的確為台灣帶來千億觀光產值，為觀光服務業注入一股活水。卻也對台灣整體觀光旅遊及部份地區日常生活，均產生諸多的影響與衝擊。

為了爭取商機，從最早限額的每日300人，逐年提高到2012年突破5,000人，目前則以每日14,600人為上限，自由行是一半7,300人。而陸客對於台灣觀光的貢獻，就人數而言，2014年與2015年分別佔40.23%與40.07%(418萬)。自由行人口在2015年有145萬，佔陸客總數三分之一，平均每天近4,000人，全年在台消費總額超過2,000億元。

2015年境外來台人數達到高峰1,043萬人次，陸客部分約415萬人次，每名陸客每天平均在台灣花費232美元，估算去年陸客就為台灣帶來約2,300億元台幣外匯收入。旅遊就是「吃喝玩樂」，影響的不只是單一業者，陸客帶來的商機中，餐飲業、禮品店、旅館業和遊覽車業者惠最多。

陸客持續減縮下去將使台灣觀光外匯收入頓減，投資效益虧損，並引發觀光相關產業收入與失業問題日益嚴重。例如，從2008到2014年，增加了766家新建旅館，投資金額高達1,691億元；再者，設備更新及建物重新裝潢，投資總額也高達2,000億元。未來3年，台灣將有356家飯店開立，26,097間客房誕生，投資金額1,615億元台幣。目前全台旅館總數超過3,200家，從事相關行業人數約10萬人，會產生一連串的骨牌效應。

表1  陸客來台人數同期比較

中央銀行報告指出，對旅行活動依賴度最高的產業，以住宿服務業居首，其次是旅行服務業，第三是航空運輸業，另外受陸客縮減衝擊的產業還包括汽車租賃與餐飲業。據觀光局的統計，在各項觀光產業裡銷售給旅客的比重，飯店等住宿服務業高達75%，排名第一，旅行社等旅行服務業占62%，航空運輸業為59%。

由於飲食習慣不盡相同，過去幾年出現許多專做陸客團餐的業者，粗估全台專做陸客的餐廳至少150家以上。專做陸客團客的餐廳，都是接一車車的遊覽車的團客，且大部份都有跟旅行社合作，為了配合緊湊的行程，大多採取方便烹飪與價位便宜的的菜色，當這些客人不再光顧時，商家自然只有走向關門一途。光在台北市，主做陸客的餐廳至少20家，連牛肉麵店也有5、6家專門為陸客而開，但現在已至少有兩家陸客佔八成的牛肉麵業者生意腰斬。

但整體台灣的餐飲業的現況又是如何？陸客不來真的對於台灣的餐飲業產生重大影響？近年台灣的整體經濟環境雖然持續低迷，但餐飲業卻似乎不受影響。從數據統計發現，台灣餐飲業營收自2002年起連年創新高，餐飲業(餐館業、飲料店業及其他餐飲業)營業額在2013年首度突破新台幣4,000億，2015年達4,241億，其中，餐館業占84.6%、飲料店業占11.1%，其他餐飲業則占4.3%。今(2016)年1-8月營業額達2,937億元，年增2.5%，預估今年可以超過4,300億元，勝於經濟成長率GDP。

而根據中華徵信所「2016台灣地區大型企業排名TOP5000」最新統計，有84家餐飲業入榜，為歷史之最；加總這84家餐飲業的全年營收，更高達1,075億元，無論在年營收與年成長率(7.53%)，都顯示出台灣餐飲市場無論是平價或是高端市場，都正在蓬勃成長。

2015年的《開放陸客來台旅遊觀光政策與經濟效益報告》中針對陸客的消費做出分析，團費支出最多的是住飯店，非團費支出最多是買名產。在2013年，陸客平均每日在台消費7,789.2元(不含運輸費)，團客與自由行相比較，購物費分別佔60.73%與48.87%，住宿費則為10.51%與22.88%。自由行旅客對於伴手禮選購及住宿挑選視為其重要項目，團體則是因為行程本就必須安排住宿及餐飲。因此，餐飲，只是旅遊行程的附屬而非消費主體。

換言之，會受到陸客減少而影響業績的，僅止於與觀光行程路線上有關的業者，而非整體的餐飲業者。例如，過去陸客團參觀完101之後，就會順道至餐廳用餐，所以晚餐時段幾乎是一位難求，但陸客不來，10月業績與去(2015)年同期相比掉了至少2至3成。

雖然陸客來台數目遽減，直接衝擊觀光飯店生意，然而，業者也不是沒有因應作為。依中華徵信所最新調查，觀光飯店餐飲部門營收Top 10當中，也有6家飯店(如寒舍、晶華等)餐飲部門營收比重已超過50%，營收貢獻度超過客房部門。由於飯店裡的高檔餐廳主要客層為國人，不因陸客減少而影響。

國內46家觀光飯店餐飲部門在2015年的營收達到252.90億元，年成長5.27%，約占整體餐飲業總營收的23.52%，可看出觀光飯店業餐飲部門的發展潛力。而且觀光飯店為了搶食國內餐飲業大餅，也紛紛朝向飯店外發展餐飲品牌，反而成為餐飲市場的強大競爭品牌。