小洪的部落格

小洪隨筆：

就算超商的東西並不便宜，但因為「適量」可以一次吃完，加上離家近，因此贏得消費者的支持。

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瞄準個人經濟便利店化身簡速餐廳

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統一超商的鮮食午餐銷售已超越早餐，讓門市積極朝簡速餐廳發展…

【2013-04-03/經濟日報/B6版/經營管理/潘俊琳】

便利商店自2010年開始朝大店格設計，並提供用餐區後，便一路衝高鮮食比例，不論是早、午、晚餐，很多忙碌的上班族都在便利商店解決，讓便利商店一躍成為全台最大的「簡速餐廳」。

統一超商表示，全台約有400萬的外食人口，市場規模高達3,000億元，現在統一超商有九成以上的門市，都設有座位區，這讓鮮食比例不斷成長，一年約有210億元的規模。

統一超商鮮食部速食品類經理王斐貞表示，統一超商自從2001年推出早餐和正餐以來，包括冷凍食品，目前門市約提供200多種正餐、40多種副餐，朝大店格發展後，增加座位區、自助微波區和廁所等設備。

安心美味攻外食商機

根據一項「外食人口飲食習慣大調查」統計，台灣每天外食一餐以上的人口，高達2,000萬人次，其中有八成上班族甚至是兩餐外食。

但一般餐館，不可能每天變換菜色，也做不到24小時營業，這就是便利商店可以成為全民簡速餐廳的重要原因。

除了正餐之外，統一超商也強化配菜、點心、水果等共達近800種選擇，讓民眾可依預算及心情來搭配組合，統一超商去年鮮食比率成長到近18%，顯見民眾對於鮮食的依賴度不斷攀升。

從去年開始，統一超商的鮮食午餐銷售首度超越早餐，鮮食銷售不斷成長，讓門市積極朝簡速餐廳發展。

便利熟食體貼單身客

站在「便利性」的基礎上，超商積極搶攻鮮食市場，除了不斷創新的思維，由此也能看出現代人生活形態的轉變。

以日本為例，2008年日本超商的年營業額，首度超越百貨公司，在超商購買生鮮食品和自有品牌的消費者，以單身人口和老年人居多。

這些消費群對於傳統超市，那些大包裝的食材根本難以消受，因此就算超商的東西並不便宜，但因為「適量」可以一次吃完，加上離家近，因此贏得消費者的支持。

根據日本國立社會保障暨人口問題研究所做的「家戶數變化調查」，一對夫妻和一兩個小孩的核心家庭，已經不再是家庭結構的主流。目前日本最多的是「一個人的家庭」。

對一個人的家庭來說，超市那些以核心家庭為目標消費者的食品，分量顯然太多，與其要花多次才能將過多的食物消化完。

選擇在便利商店購買價錢稍高，但是分量較小的熟食和微波便當，能夠一次吃完，每餐都可以有變化，顯然較符合一個人的經濟。

台灣的社會結構和消費趨勢，幾乎都循著日本模式前進，一個人的家庭型態，在台灣都會區已不少見，很多忙碌的獨居上班族，甚至連碗盤都不願意洗，因此便利商店的熟食，就成為受歡迎的民生選項之一。

現在便利商店不僅販賣熟食，就連小包裝的青菜、水果、個人火鍋食材，都可以買得到，對沒時間上傳統市場，又覺得超市食材分量太多的個人來說，半夜都能買菜實在很方便。

王斐貞表示，便利商店的鮮食選擇愈來愈多，讓一個人的晚餐，也可以吃得很「澎派」，義大利麵、沙拉加甜點的一餐，就算是一個人孤單用餐，也不會覺得自己很委屈。

道歉料理媽媽表心意

便利商店的鮮食，不但可以滿足單身經濟，對很多雙薪家庭來說，也是「道歉料理」的最佳選擇。

王斐貞指出，很多上班族媽媽，平常實在沒法一大早起床作早點給家人享用，但又覺得直接從便利商店買現成的東西給小孩吃，心理多少懷有愧疚。

於是在便利商店買現成的馬鈴薯沙拉、吐司、牛奶、雞蛋，然後在家做成沙拉吐司，雖然不花什麼時間，但至少「聊表心意」。這種道歉料理，在雙薪家庭很普遍，就連「道歉晚餐」也愈來愈常見。