小洪隨筆：
未來趨勢外食需求更高。~~最高境界：全家就是你家。~~但是你口袋的錢就會變成是他的了。
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超商變裝簡速餐廳搶攻外食族的胃
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【2013/03/28/工商時報/D1/流通/林祝菁】
台灣便利商店高達9,800多家，是全世界超商密度最高的國家，所提供的服務包羅萬象，讓美國、日本等先進國家自歎不如。據粗估，4成多的國人每天會進出便利店至少1次，其中7成多消費者繳費，2成多在便利店用餐，尤其超商設立用餐區後，消費者停留時間倍增，也讓超商成為名副其實的「餐飲連鎖店」。
許多餐飲業者不諱言地表示，他們最大的敵人，不是景氣，而是便利店。
由於超商的鮮食品項愈來愈多，從早期僅有簡易的飯糰、便當、麵包、三明治，到現在有咖啡、生鮮、蕃薯、關東煮，改變了消費習慣，過去在便利店只吃早餐，現在早午晚餐，甚至宵夜都可解決。
7-ELVEn鮮食部速食team經理陳斐貞分析，日本311之後，對便利店的依存度提高，吸引銀髮族、婦女客層，也因此改變了商品結構；但台灣跟日本的情形不同，大部分是職業婦女，她們要的是可以直接吃的東西，「簡速餐廳」的概念應運而生。
陳斐貞表示，假日，消費者在便利店停留時間更長，尤其大門市，遊逛的人也愈來愈多。此外，以前上班族正餐只買一個便當，隨著商品增加，現在可能會買個便當、搭飲料或水果等配菜。因此，統一超開發出來的配菜就有40多種。陳斐貞表示，經營餐廳必須跨過「美味」的門檻，因此一切商品朝向「菜單」的方向思考。
她指出，未來趨勢外食需求更高，7-ELEVEn自助簡速餐廳的需求也將持續打造複合式餐飲店中店，帶動鮮食佔比提升，去年將近18%。
除了統一超外，全台有2,800多店的全家也積極布局餐飲市場，去年均加強行銷及研發，鮮食業績達到80億元，占總營收比近15%。全家表示，今年為搶攻外食餐飲市場，預計將從現有的2,200個座位，提高至3萬個，年底有座位區店舖數的門市將占到9成。
Hi-Life萊爾富鮮食營收占比約12%，今年度預估將提升至15%。配合今年度展店策略，預計將開出120間新門市，主要將以40坪以上大型店為主，並配備至少12席次以上座位區。另外將配備包括島型鮮食櫃、自助機台區，強化鮮食產品配置與店內用餐選擇性。
萊爾富表示，據過去觀察在大型店改裝後，店內用餐機能加強，門市鮮食業績約可提升至少2成以上。在商品策略上，除發展早中午餐正餐商品外，Hi-Life發現除了早中晚三餐外，下午3點～5點時段，以及夜間10點～12點，座位區也會出現不少用餐消費者。為符各該時段點心、宵夜的需求，Hi-Life自有品牌Hi-Kitchen也發展出一系列包括水餃、鍋貼、小籠包、雞塊等4度C鮮食商品，補足產品線，達到全時段、全餐點供應。
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