小洪的部落格

小洪隨筆：

管理資訊很麻煩，所以沒有要會員提供基本資料。~~成功無定法。

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日本人氣名店集客祕訣

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【2014/06/26/工商時報/D4/經營知識/時報】

開店做生意手藝好還要會集客。在日本，愛知縣一宮市的居酒屋「炙一丁」認為，顧客來店次數是二線都市餐飲店的成敗關鍵，因此透過獨特的行銷方式，平均月營業額高達1,900萬日圓。

店家發現，特定的招牌菜反而會使顧客來店頻率下降，因此沒有特別規畫，但在行銷上打出妙招：「大叔會員」制。

從2008年開始，客人只要一次繳200日圓入會費，店家就會在客人的手機貼上專用貼紙，來店消費就能享有優惠。至今已有近萬名會員。由於店家認為管理資訊很麻煩，所以沒有要會員提供基本資料。會員來店優惠之一是用啤酒杯喝酒，加量不加價。通常280日圓的威士忌調酒一般是350毫升，加入會員後，店家就會給滿滿一杯700毫升。還有免費吃小菜服務，客人可以從十幾種的「大叔下酒菜」中，任選一道480日圓或2道240元的料理。

當月壽星，店家還會免費贈送與年齡相同數量的烤雞翅作為賀禮。例如，50歲生日就送50隻烤雞翅，一個人一定吃不完，因此成為約三五好友來店聚餐的契機。經營此店的日本興業，其實在JR一宮車站方圓100公尺內，除了「炙一丁」還開了5家餐廳，「大叔會員制」適用於各店，每家提供的好康不同，就有了讓顧客在各店間流動的好理由。

在小範圍內開不同類型餐廳的好處，是客人會上姊妹店再續攤。而且各店店員每半年互相轉調一次，讓店員能以「偶爾也來讓我看看啊！」「吃個點心也好，到我的新店來吃吃看呀！」等理由，邀請常客到其他姊妹店用餐。

再來看東京一家法國餐館「下北澤熟成室」，隱身在巷弄中，主打無農藥的有機食材。

開幕5年，店面只有8坪大、10個位子，通常都要事先訂位。常客占一半，八、九成是女性顧客。往店裡望去，到處插滿花，原來只要客人帶花來店內消費，就可免費獲得一杯價值500日圓的氣泡酒，就算三五成群只帶一朵花，每個人一樣都能喝到一杯。從2009年開始，大約2天就有一組客人會使用。

老闆兼主廚福家征起先生表示，這項服務有3個目的：一是以獨特企畫吸引客人，這項服務感覺有如用花換飲料，客人不會覺得不好意思。而且不少人覺得買花送餐廳很有意思。花朵插入花瓶後，會先送到客人的桌上擺著，讓客人一邊觀賞自己帶來的花，一邊品嘗美酒佳餚。

二是不需要自己動手就能讓店裡五彩繽紛。

三是提高常客回流機率。顧客覺得每次來都能看到不同的花，而且此優惠不限次數，常客也經常帶新的花來消費。有些常客為了看之前帶來的花而再度光臨，店裡裝飾著自己買來的花，備感親切。

本文摘自臉譜《這個厲害！日本超人氣名店的集客祕訣》