小洪的部落格

延伸閱讀：疫情肆虐下，餐飲業該如何轉型與疫情共存？(行銷人)  https://www.marketersgo.com/marketing-trend/202205/catering/

延伸閱讀：網路行銷很重要，但也別忽略了實體門市的經營(行銷人)  https://www.marketersgo.com/marketing-strategies-tactics/202209/physical-stores/

延伸閱讀1：2019台灣餐飲趨勢觀察  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467426513
延伸閱讀2：2019台灣餐飲業發展趨勢解析  https://www.youtube.com/watch?v=P-jf-aM16L8
延伸閱讀3：賣場演出  https://www.youtube.com/watch?v=rt5tikh4mAY
延伸閱讀4：有關於商品陳列概論2  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467526539
延伸閱讀5：動線規劃的效益  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467574272
延伸閱讀6：零售業的特性與問題  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467557340
延伸閱讀7：店開改善對策  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467361719

2019年0101日起，時薪調升至150元。可以比較一下費用的差異。

烘焙業損益表計算例題

題目：

1.每日平均人潮12,500人、入店率5%、客單價80元

2.

3.人時生產力
外場1500元/人時
麵包部門700元
西點部門900元/人時

4.租金佔比為營業額之10%
水電費每月10萬元
管銷費用每月6萬元

5.投資金額540萬元，以五年折舊攤提，店外坪數20坪

6.組織及薪資如下：
店長1人（月薪3萬元）、副店長1人（月薪2.5萬元）、
麵包部門師傅1人（月薪5萬元）、二手1人（月薪4萬元）、
西點部門師傅1人（月薪5萬元）、二手1人（月薪4萬元）、
PT（90元/小時）(2019年元月起時薪調整至150元)
 

7.福利：月休5日、每日工作8小時、年終獎金1個月、秋節獎金0.5個月、勞健保等其他福利1.5個月

請問：

1.損益表（P/L）？

2.月現金流量、年現金流量？

3.月及年之損益平衡點（BEP）？

4.回收年限？

5.生產性？勞動分配率？

6.績效：坪效、時效、人效、時段平均客數、平均員工服務客數？

7.年資本回轉率？

損益表計算例題解答

每日平均人潮12,500人、入店率5%、客單價80元

來客數＝人潮×入店率＝12,500人×5%＝625人

日營業額＝來客數×客單價＝625人×80元＝50,000元

月營業額＝50,000元×30天＝1,500,000元

租金佔比為營業額的10%

月租金＝1,500,000元×10%＝150,000元

投資金額540萬  分五年折舊攤提

月折舊攤提＝540萬÷60月＝9萬

店組織及薪資如下：店長1人（月薪3萬）、副店長1人（月薪2.5萬）、麵包部門師傅1人（月薪5萬）、二手1人（月薪4萬）、PT（90元/小時）、西點部門師傅1人（月薪5萬）、二手1人（月薪4萬）

月休5日、每日工作8小時、年終獎金1個月、秋節獎金0.5個月、勞健保福利1.5個月

人時生產力：外場1500元/人時；西點部門900元/人時；麵包部門700元/人時

外場薪資

1,500,000÷1500元/人時＝1,000工時

店長與副店長月工時：8H×25天＋8H×25天＝400工時

PT月工時＝1,000工時－400工時＝600工時

店長與副店長月薪資＝（3+2.5）萬×（12+1+0.5+1.5）月÷12月＝5.5萬×15月÷12月＝6.875萬

PT月薪資＝90元×600工時＝5.4萬元(150元*600工時=9.0萬元)

外場總薪資＝6.875萬元＋5.4萬元(9.0萬元)＝12.275萬元(15.875萬元)

麵包部門薪資

1,500,000×50%÷700元/人時＝1,071工時

師傅與二手月工時：8H×25天＋8H×25天＝400工時

PT月工時＝1,071工時－400工時＝671工時

師傅與二手月薪資＝（5.0+4.0）萬×（12+1+0.5+1.5）月÷12月＝9.0萬×15月÷12月＝11.25萬

PT月薪資＝90元×671工時＝6.039萬元(150元*671工時=10.0650萬元)

麵包部門總薪資＝11.25萬元＋6.039萬元(10.0650萬元)＝17.289萬元(21.90萬元)

西點部門薪資

1,500,000×35%÷900元/人時＝583工時

師傅與二手月工時：8H×25天＋8H×25天＝400工時

PT月工時＝583工時－400工時＝183工時

師傅與二手月薪資＝（5.0+4.0）萬×（12+1+0.5+1.5）月÷12月＝9.0萬×15月÷12月＝11.25萬

PT月薪資＝90元×183工時＝1.647萬元(150元*183工時=2.7450萬元)

西點部門總薪資＝11.25萬元＋1.647萬元(2.7450萬元)＝12.897萬元(13.995萬元)

月總薪資＝12.275＋17.289＋12.897＝42.461萬元(15.875+21.90+13.995=51.77萬元)

薪資佔營業額＝42.461萬÷150萬×100%＝28.31%(51.77萬元÷150萬元×100%=34.51%)

1.損益表

註：稅前淨利=毛利-費用=毛利-（租金+人事費用+折舊攤提+水電瓦斯+其他管銷）=98.625萬-82.461萬(91.77萬)=16.164萬(6.855萬)

2.月現金流量=稅前淨利+折舊攤提=16.164萬(6.855萬)+9萬=25.164萬(15.855萬)

年現金流量=25.164萬(15.855萬)*12月=301.968萬(190.26萬)

3.月損平點=費用/毛利率=82.461萬(91.77萬)/65.75%=125.416萬元(139.574萬)

日損平點=125.416萬元(139.574萬)/30天=4.18萬元(4.6525萬)

4.回收年限=投資金額/月現金流量=540萬/25.164萬(15.855萬)=21.46月(34.06月)

21.46月(34.06月)/12月=1年9個半月回收(2.83年回收)

5.員工數=（1,000+1,071+583）工時/8小時/30天=11.06人

生產性=毛利額/員工數=98.625萬/11.06人=8.92萬

勞動分配率=人事成本/毛利額=42.461萬(51.77萬)/98.625萬*100%=43.05%(52.65%)（標準值50%以下）

6.月坪效=150萬/20坪=7.5萬/坪

時效=50,000元/15小時=3,333元/小時（營業時間07~22）

人效=營業額/外場員工數=50,000元/（1,000工時/8時/30天）

=50,000元/4.17人=11,990元/人

時段平均客數=625人/15小時=41.7人/小時

平均員工服務客數=625人/4.17人=150人

7.年資本回轉率=年營業額/投資金額=150萬*12月/540萬=3.33回

課程推廣：勞動部全額補助-台灣青年餐飲零售業國際行銷人才養成班  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/544698904

疫情後勢未明，展望明年的就業機會只會更悲觀。

勞動部送年輕人價值99,000元大禮！

學費75,000元全免+補助24,000元=99,000元

等你來申請！

對於計畫若有任何疑問，可在下方留言，或電話洽詢。

勞動部[超前部署]針對青年(15~29)推出產業新尖兵計畫。活動網址連結如後( 產業新尖兵試辦計畫網 (taiwanjobs.gov.tw) 

報名手續：

第1步：

請至產業新尖兵試辦計畫網 https://elite.taiwanjobs.gov.tw/ 加入會員，點選「申請參加計畫」，輸入開訓日期區間及訓練單位名稱(華梵大學)，按下「送出」，出現開課列表，點選本班，按下「申請參加計畫」。

第2步：

至台灣就業通網站-職涯測評專區完成我喜歡做的事https://exam1.taiwanjobs.gov.tw/Interest/Index

第3步：

勾選系統選項並按下「送出申請」，並依序完成系統步驟。

第4步：

Email提供「報名及參訓資格切結書」及「身分證正反面影本」到cce@gm.hfu.edu.tw，等候本校通知。

https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/544698904