延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467676269-顧客會只會買兩樣東西
延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/463922072-簡單的管理概念分享
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變
背水一戰，全心學習~~愛提亞(idea)
本文刊載於[餐飲產業情報2019年元月份]
失業是創業的開始
這是兄妹共同開店的案例。哥哥原本從事平面設計，但做著做著，總感覺還有其他事情可以讓自己更投入，所以選擇先休息一陣子再出發。而妹妹原本是業務助理，但除了工作時間超長，還伴隨著職場霸凌的狀況。所以，故事從失業開始講起…
離開公司後，由於哥哥平常就有喝飲料的習慣，在失業的空檔期間，就萌發了創業的想法。恰巧屋主又是親戚，且目前所在地點也閒置了好一陣子(前身是間美容美髮店)，所以就建議他們可以在這裡開店。但由於有20坪的空間，光賣飲料有點浪費，所以才又增加了咖啡、鬆餅、義式餐點與炸物等項目。
從確定開店到正式開業，前後花了約莫一年半，因為兄妹兩人除了拜師學藝前後就花上了一年，也同時進行室內裝修與機器設備的採購(當然，有些是老師推薦的，但結果很多不是真正所需要的)。
店名的由來與logo意涵
Idea英文意思容易懂，中文名稱則用諧音[愛堤亞]代表。最初也擔心長輩會想要算筆畫之類的，所以就用台語[愛講話]意思的諧音(ㄞˋㄊ一ˋ)對長輩蒙混過關。接著，哥哥再注入自己原本平面設計背景的概念，用鬆餅的線條勾勒出頭型，最終，以一個人採坐姿沉思的意向成為logo。整間門市走的是具有復古味的工業風，由哥哥主導風格，妹妹定調裝飾內容。所以無論是水管把手或是鎢絲燈透出的泛黃，風格絕不文青。
商圈立地評估
儘管位於新店三民路與中華路路口，除了周遭的停車格，附近50公尺還有一個委外經營的三民公園地下停車場，停車看起來相當便捷。(如下圖)但是附近有法務部調查局(註1)與崇光女中等非商業型的大型建築設施，阻斷商圈的連續性，如果僅以後方的住宅區為消費主力，很難以維持足夠的營業額。
其實，捷運新店區公所站的[中華路]一端為[北新路]，另一端為[三民路]。因為中華路兩邊都有調查局的部門，所以商圈明顯被阻斷。而崇光女中又連著[三民公園]，因此靠近崇光女中一側的三民路，也是有一大段是沒有任何商業活動的(註2)。愛堤亞的位置正好在三民路與中華路交叉口，停等紅綠燈時一定會發現。中華路更是新店地區有名的[楓香大道]，枝葉繁茂，綠葉層層疊疊生機盎然，相對地，蚊蟲也多。所以，店家會需要有驅蟲的工具。
過了紅綠燈就是調查局的三民路側門。若以該店為中心，周遭200公尺內還有國小、幼稚園與傳統市場等，會經過的人潮相當多。但，往來人潮多不代表生意好，就算是注目率高，也要人走得進來才算數。只是這些人潮都是有目的性的，不是趕著送小朋友上學的家長，就是趕著上班的民眾，能夠悠閒享受一杯咖啡或是一頓餐食的消費者，並不多。而且該區段一到晚上，幾乎沒甚麼人在走動，路燈被濃密的樹葉所遮蔽，更顯荒涼。這個部分的三民路，除了車輛經過的聲音外，寂靜得很。
營業時間原本是09:00~21:00，但由於在19:00以後就幾乎沒甚麼人潮，業者因此也配合著調整了營業時間，現在改為07:00~19:00。寧可早點開門，就算早起的客人不一定多，但總比晚上都沒人還要好些，甚至於也慢慢培養出一群早起的客戶。
第一次經驗分享
門市要開店前當然還需要有裝潢施工的前置作業，一開始有找大包負責裝潢施工，結果不明原因就忽然聯絡不到人，然後業主就自己接手，統包所有事務。當然，在這期間也業主也熟悉了施工中各項工程的期程安排與流程。以20坪的門市為例，依業主的自身經驗評估，裝修期間最少要預留兩個月的時間比較保險。
另外，菜單(商品結構)要先決定好，才知道需要買那些設備？例如，愛堤亞有販售咖啡、鬆餅機跟炸物，就會需要有不同的設備，而且設備也會有尺寸大小的問題，當然也會影響到廚房管線配置與人員出入與出餐動線規劃。
第三，要預留空間。由於希望空間能夠充分利用，因此愛提亞一開始的後場就已經把空間利用完畢，現在想要增加販售蛋糕類商品時，才發現已經沒有空間可以擺放蛋糕冰櫃了(註3)。
商品管理
開店初期很多商品都是憑感覺設定，實際開始營業之後才依著消費者的意見反應做調整，例如咖啡豆，前期就更換了好幾次，最近這一批豆子已經用了兩年半，應該算是穩定了。
另外，之前賣過巧巴達與洋蔥圈，但是巧巴達因為流程工序跟其他的商品的製作發生衝突，所以最後取消。而原本受歡迎的洋蔥圈則是因為供應商停業，又沒找到相同品質的替代材料，所以也就沒再販售。
營運狀況
由於是先有店面才決定開店，因此最初設定的目標客群就是崇光女中的學生與調查局人員。看似合乎常情卻不見得是真實情況。現在主要的客人是，媽媽帶小朋友，附近住戶、退休軍公教等身分的客人為主。沒有明顯淡旺季，但是比較有影響的反而是跟下不下雨有關係；而寒暑假對於業績也沒關係，因為寒暑假有可能因為全家共同用餐的狀況變多，反而生意變好。
業主自言開店前兩年都有達成預期營業目標，但從2017年9月開始生意下滑，大約掉了三成。據業主自己的推斷，原因應該跟[一例一休]與[年金改革]的影響有關。原本有展店計畫，現在則持保留觀望態度。
有關於行銷推廣策略
業主自承以前也是奧客，開店之後才知道說為什麼會有很多規定，例如，禁帶外食、低消、禁帶寵物與限時等作法。因為，開始營業時並沒有限制時間，因此有人點一杯咖啡一坐就是一整天，還可以免費享用無線網路、衛浴設備與白開水。老闆自嘲單價比網咖還便宜，為了避免此一現象的持續發生，目前已改為有低消並有時間限制。
跟一般咖啡店的最大差異在於所有商品都是現場製作，完全不用調理包，因此出餐時間會比較長，卻也多了跟客戶互動的機會。也沒有廣發DM拓展客源，所以跟客戶維繫的方式很傳統，就是多聊天，這也跟店名(ㄞˋㄊ一ˋ)有連結話題。業主對於員工的待客期許用就是一句話：[愛你的顧客]。
有關於新媒體的應用，目前有用FB與 line @ 推廣，業主覺得開始會有效果，但可能因為這些工具已經很普及，很快就感受不到對於業績有明顯效益。除了業態的特殊性外，也有可能是因為業主的使用方式有關，畢竟對於這些行銷工具，除了需要有一定的操作熟悉度與頻率，更要能接觸到真正的目標客層才能奏效。
與平台的合作方面，業主也只有在開業時被平台推銷時使用過一次，採用業主無償提供餐券，而平台提供廣宣管道的廣告交換方式。經評估合作條件與實際效益之後，對於長期拓展客源並沒有實質幫助，因此也就沒有繼續採用！反而是搭配蜜蜂或是熊貓外送的方式比較好！
經營管理數據
期初自備款150萬，貸款50萬。(從2015年4月開店，貸款兩年還清。)
平均食材成本30%，若不算咖啡，成本會拉高接近40%。
租金50,000元。(有關係就是不一樣)
來客數：60~70人(平日)、120~200人(假日)。
平均客單價：平日100元、假日150元。
飲料獲利最好，利用套餐來提高客單價。
女性消費者居多，年齡層位於40~60歲之間。
09:30~14:00是消費高峰期間。
員工：不含老闆有三位，正職。
老闆的期待
1.開店，不是單純為自己，還要照顧員工。讓員工有一份薪水。
2.希望客人想要喝咖啡吃鬆餅時，會想到idea。
愛堤亞idea基本資料
231 新北市新店區中華路147號
電話：02 2912 6955
營業時段：07:00 - 19:00(周一公休)
Facebook：https://www.facebook.com/ideaTeaCafe/
訪後感想與建議
獨立店的經營要靠特色，簡單稱之為[差異化]，採用偏冷的色系[工業風]的咖啡輕食店，先天上就比較不容易親近，除非是特別要上門的消費者，而且商圈立地不佳，所以在業務推廣上仍需要更多的努力。
決定餐飲業價值的三個要素，分別是商品、服務與氣氛，更要對服務業有正確認識，這除了靠經驗累積，也要靠學習來成長。目前為單店經營，門市與人員管理相對簡單，所以並無所謂的管理工具，也無特別的行銷費用支出，其實就財務面來說是沒甚麼特別的浪費之處。
然而若要持續維持獲利狀態，就必須有所因應，尤其目前主要消費者的年齡層偏高，必須想辦法吸引年輕消費族群進門消費，否則當斷層突然出現時，實際業績的下降速度，會比預期還來得劇烈。
註1：這是一個一般人避之唯恐不及的公部門，所以不會有[門庭若市]的光景。
註2：新店區[三民路]為U字型，兩邊都接[中正路]，另一端鄰近耕莘醫院，是有名的百元熱炒一級戰區。
註3：其實可以放在第二座位區，但這樣也不方便作業，而且就算有空間，也要計算電力負荷。普通四尺蛋糕櫃的耗電量約莫450W左右。電力也要預留空間，否則就等著跳電吧！
新手看過來：業主剛開店時沒特別注意，很多設備即使沒使用也開著電源，例如鬆餅機。導致看到帳單時嚇了一大跳，一期(兩個月)居然高達30,000元。嚇得趕緊進行節流的動作，除了留意電源使用外，也依前後座位區分別設定冷氣與電燈開啟。
洪聖宏
信箱：sandavid1123@gmail.com
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