延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467676269-顧客會只會買兩樣東西
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延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變
就像在家裡吃飯一樣的感覺~~在家吃飯Ma Maison
巷弄裡的簡單溫暖
在家吃飯，希望營造一個就像以前的巷口小餐館(麵攤)，或許沒有特別的好吃，但是，你知道，當你想吃的時候，它，一直在等著你。目前的用餐時間相當集中，而下午常常變成是下午茶時間，客人偶爾也會有飯後甜點的需求，所以也有不定時提供甜點，由於推出之後客人的詢問度有增加，所以在規劃考慮變成常態性提供。
老闆娘高小姐，目前還在金融業任職，以前就是在餐飲業打工，也是在打工過程中也認識了西餐(西班牙料理)出身的廚師老公。由於一般廚師的平均薪水不高，所以兩個人從認識時就想開店，而目前所有的菜單都是由先生負責處理。
其實，高小姐的家人曾經到平溪旅遊時發現了一個原本是廢墟的房子，雖然是靠近火車站附近的路衝，但家人很喜歡，就以月租3,000元承租，重新裝潢後以[街角28]為名由先生掌廚，做起了咖啡簡餐的生意，主要客群是觀光客，且日本影星長澤雅美曾去拍過廣告，後來因為觀光客減少，業績少了將近四成，所以居安思危，想到要找尋其他出路。
誤打誤撞的在家吃飯
因為跟先生搬到新店，所以就一直在物色好的地點。目前的位置先前是花店，更早之前是一間早餐店，可是因為客人亂停車，影響附近住戶安寧，被檢舉後就搬離。高小姐覺得這個轉角小巧很可愛，有天上班時經過時發現有貼招租的單子，於是進公司之後就打電話給房東，馬上就簽約租下。高小姐自己畫3D圖再找認識的師傅施工，學美術的妹妹操刀室內規劃，花了一個半月簡單裝潢，2017年09月開幕。
由於前手的花店經營不到一年就收掉，一開始先生也不看好，但是高小姐覺得年輕就是本錢，就是決定試一試。雖然都是開餐廳，而且兩家店的經營時間有重疊，但客層不同，所以商品內容也不同。現在是以附近的熟客為主，高小姐期許在這個小小的空間，能讓每個來過的客人都能有[在家吃飯]的記憶。也有家庭聚餐的包場，就當成是媽媽們的另一個小廚房。
其實在取名的時候，也都是一直在發想與討論。結果就是有一天高小姐靈光一閃，因為一直很想開一家適合家庭共食的餐廳，提供的也都是長輩會煮的菜色，一股就像在家裡吃飯的感覺就出來了。於是，[在家吃飯]就這樣誕生了。
儘管成立不到兩年，但是已經有客人在詢問是否有開放加盟？高小姐是有想到要發展連鎖，但是目前尚無具體的做法。不過，她認為餐飲市場雖然競爭，但畢竟[吃]是必須的，就算是住宅社區型，只要有特色，小店仍然有生存空間。為了節省成本，也只有用google雲端做簡單的excel表，暫時沒使用POS系統的打算。
菜色雖然很簡單，擔任廚師的老公仍有製作SOP，所以只在備料期間需要多花點時間，例如滷汁與高湯製作，只要淋上飯或菜就可以出餐，前場人員既不需要花時間料理，有可以提高出餐速度。點菜到出餐，飯類只需3分鐘；麵食則是現煮，大約要10分鐘。平均用餐時間大約30分鐘。
有溫度的經營
巷口麵店，很有溫度，但是可以有更好的用餐環境。再者，誰說好的用餐環境只能賣義大利麵？高小姐希望能創造出一個有質感的用餐環境，讓所以進來消費的客人都能夠受到家的溫暖。沒有人不喜歡能在好的環境吃到好的餐食，給客人的體驗絕對比價格還重要。
雖然位置是在巷弄之間，其實離主要幹道並不遠，但周遭大都仍是住宅區，要走到[三民路]才是新店區的餐飲一級戰區。換言之，會走進來的客人都不會是過路客，就是要來用餐的。雙薪、少子與高齡的趨勢，讓很多家庭平日是沒時間開伙，假日則因為太累而不開伙的[老外](三餐老是在外)，所以目前也培養出了很多住附近的熟客。依目前的來客觀察來看，消費者的設定很符合當初的決定。
在家吃飯的所有菜單，都是每天在家裡媽媽會端上來的菜色，消費者吃起來沒甚麼壓力。當初的考量點就是要簡化流程，出餐要快。從媽媽婆婆的菜色中，挑出代表性的菜色。例如炸醬麵是老闆的爺爺從大陸吉林的家鄉味、辣椒肉醬麵(朝天椒)則是高小姐外婆教的。連菜色的命名也都很有特色，[媽媽味紅燒肉飯]、[岳母好牛乾拌麵]、[姥姥愛喝湯]、[岳父牛脾氣飯]等，光看到名稱就覺得有份家的味道，偶有應景菜單，例如絲瓜麵。另外，在家吃飯的[在]字，跟一般字體不同，因為它是康熙字典體的字體。
好不好吃很主觀，但是安全是基本而重要的事情。紅燒肉飯，用的是溫體黑毛豬，食材都沒甚麼額外的添加物。大骨湯都是每天早上熬的。現在婆婆沒事也會來走走看看。現在的菜單大致分為麵飯、小菜、飲料與甜點等幾大類。
目前的菜單中，很多東西是外面都有的，所以有客人會覺得紅燒肉飯比外面貴，但是相對價位如果是義大利麵之類的，就會覺得很尊崇。一般消費者並不清楚的是，中餐西餐的成本比例是不同的。
新媒體新趨勢
行銷並沒有特別花費，但是有經營粉絲團，也有投FB廣告。先前有電視媒體採訪過，所以那一陣子生意有特別好一些。現在則有部落客會主動分享。也曾有住桃園、彰化客人從網路上發現後而來。所以族群很廣泛，住戶、上班族都有。
新媒體是趨勢，但是網路口碑跟實際業績是兩回事，透過社群軟體讓更多人了解，擴大消費者的心靈佔有率，這樣使用新媒體才能加分。因為網路的使用者相對比較年輕，所以年輕客人有很多，為了提高黏著度，FB就要常更新來維持新鮮度。
顧客之間
顧客永遠是對的，其實是不正確的。時代在改變，客人也需要適時[被教育]。明明只有兩個人卻要佔四個座位，請移位還會被投訴或是網路負評；也有客人仍然還是停留在用CP值的想法來用餐，就是覺得貴。
把顧客當朋友就不會有壓力。如果是附近老人家一個人來吃飯，還會陪著聊天，讓客人真正感受到有家的感覺。有些客人還很可愛的會買蛋糕來跟大家分享。
老闆娘的期許
讓客人找到家的感覺，是故事的起點。高小姐希望未來能更靈活地創造出更多不同類型的[在家系列]，先前在捷運新埔站2號出口附近有另外開一家「在家好食」，但因為租金、市場競爭與客層緣故，目前已停業。由於義式料理在台灣已經算是紅海，所以為了日後方便加盟，預計會考慮目前已經被接受但是仍有成長空間的越南料理品牌。
給新手的建議
台灣餐飲業入門低，不要做自己不懂的。做之前要先了解。
別以為自己當老闆很有趣。
餐飲業的[眉角]很多。不是只有有錢就好。
營業數據
食材成本：40%
電費：13,000元(兩個月)
人事費：20%
員工：2人
面積：8坪
座位數：17
租金：11,000元(租期2年。押金兩個月)
租期：2年
裝潢施工：45天
投資額：40萬
平日營業額：8,000~10,000
假日營業額：12,000~20,000
平均客單價：150元
管銷費：FB廣告費(300元/月)
訪後觀察建議
其實單店轉開加盟連鎖體系並不困難，真正難度在於，如何讓連鎖加盟體系能維持長久順暢運作，尤其餐廳加盟比較難控管，例如口味，就算有SOP，也很難統一，除非能以調理包的方式，但，很多消費者對於調理包是很排斥的。
大環境在改變，市場也會跟著改變，但是人心[向著溫暖的地方]，是不會變的。[在家吃飯]類型的小型餐飲業，創造出的利基市場不是大型餐飲集團會採用的開店策略。不過既然是利基市場，就必須注意消費族群的設定與實際經營的差異，既然資源不如餐飲集團豐富的狀態下，眼光就比須更精準，若是拿捏不妥，就容易發生憾事。大船迴轉半徑大，小船靈活；但大船也比小船經得起大浪。或許可考慮以密集開店(不同店型的小型店)的方式創造出局部規模經濟。
現在要想的就是如何讓離峰時間有額外的收入(現在的下午茶時間)，以及將尖峰時間拉長。科技能夠協助餐飲業者的地方其實很多，當然，以目前的空間與營業額來說，是還用不到POS系統(用了還真的有點浪費！)。現在只有用FB當成是行銷工具，再進一步用簡單的GA(Google Analytics)分析，就可以做流量統計服務，時間到了自然會用上，到時候再評估。
店家資訊：在家吃飯
地址：新北市新店區百忍街17巷2號
電話：02-2916-0106
FB：https://www.facebook.com/mamaison17/
營業時間：11:00-00:00 (14:00-17:00為下午茶) 每週一公休
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