小洪的部落格

節錄於https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/469404077-2020台灣餐飲業趨勢觀察
延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/463922072-簡單的管理概念分享
延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變

疫情，讓餐飲業的苦日子來了！1

原本看似一片光明的餐飲業，在新型冠狀病毒(武漢肺炎)的衝擊下，讓餐飲這種高密度人員接觸的行業人員，現正遭受到毀滅級的傷害。

據台灣經濟研究院利用投入產出模型的研究，在SARS疫情期間，對台灣經濟成長率的衝擊平均約0.9個百分點。此次新型冠狀病毒對台灣經濟造成的衝擊，根據國發會預估將使台灣全年經濟成長率降低0.3~0.71個百分點。

不過，因新型冠狀病毒的傳染途徑尚未明確找出，且疫苗也還在研發中。在高度不確定性的狀況下，恐懼的心理陰影下，對整體經濟的傷害只會更大。例如，在SARS期間，2003年第2季為首度民間消費負成長。

受到疫情衝擊，外食人口明顯減少，實體店面的餐飲業者受創嚴重，在無法[開源]的情況下，當然只能從[節流]下手。除了無薪假之外，業已有業者宣告無限期停業，自然也會造成新一波的失業潮。

基本數據~~美好時光，暫時是回不去了！

由於經濟部統計處於2019年5月提出的[批發、零售及餐飲業營業額修訂說明]新聞稿中指出，受企業經濟活動變遷致歸屬行業別挪移，以及該業別興替致母體家數規模變動影響，原公布之105年批發、零售及餐飲業動態調查營業額，經以105年工業及服務業普查營業收入校準後，餐飲業營業額修正為7,109億元。因上述原因，許多以往歷年的餐飲數據必須重新調整，否則無法直接比較。

外食人口增加與觀光旅遊的挹注，帶動餐飲消費需求擴增，2018年餐飲業營業收入總額達7,775億元，年增 5.4%，其中餐館業營業收入為6,390億元，年增6.1%，占82.2%最高。

從圖2的歷年數據顯示，餐飲業的業績成長有目共睹的，自然也吸引了許多的業者進入這個行業，也因為餐飲業是個高度需要人員赴五的行業，自然也創造出不少就業機會。比對圖2與圖6，便可以知道兩者的高度相關性。