小洪的部落格

在日本，因新冠疫情而陷入困境的居酒屋正在加緊轉換營業模式。日本經濟新聞（中文版：日經中文網）對50家主要居酒屋運營企業的6700家店進行調查後發現，已有219家店確定轉型。日本Chimney公司決定將約40家居酒屋轉型為烤肉店或食堂。三光Marketing Foods的居酒屋也在向壽司店等轉型。居酒屋的關店率達到12％，在餐飲業中十分突出，在這樣的背景下，各公司都在探索生存下去的道路。

       此次根據帝國數據銀行的調查採訪了銷售額位居前100的居酒屋運營企業，截至10月底得到了50家企業的回答。計劃在2020年度轉換營業模式的店舖達到219家。截至2019年度末，這50家企業的店舖總數約為6700家，轉型比例約為3％。

       「難以指望今後居酒屋能實現增長。我們將毫不猶豫地挑戰新模式」，運營居酒屋「金之藏」的三光Marketing Foods社長長澤成博表示。該公司截至6月關閉了40多家店居酒屋，佔總數的4成。剩下的部分居酒屋將轉型為烤肉店或壽司店等。

       經營居酒屋「花之舞」的Chimney將在2020年度內關閉72家店，同時還要將約40家店轉型為烤肉店或食堂。「和民」將在2022年3月之前將「Torimero」、「Miraizaka」等360家主力居酒屋中的約120家店轉型為烤肉店「烤肉和民」。

       與其他行業相比，居酒屋的復甦速度緩慢。日本食品服務協會的數據顯示，9月烤肉店的銷售額恢復至同比減少8％的水平，快餐店恢復至同比減少5％，而居酒屋則同比下滑47％，不及疫情前的水平。原因被認為是在避免外出的情況下，顧客遠離容易出現聚集的居酒屋的動向增強。

       餐飲行業為了彌補收入減少，正在推廣送餐和外帶服務。不過，居酒屋以應酬及聯誼目的的就餐為主，伴有酒水消費的夜間餐飲佔利潤的大多數，與送餐的調配程度不高。一家大型居酒屋連鎖表示，「通過外帶和送餐頂多能彌補銷售額的5～10％左右」。

在難以實現外帶和送餐的居酒屋行業，目前最下功夫的是店舖的防疫措施。運營居酒屋「KICHIRI」的KICHIRI HOLDINGS將在2021年4月之前在全部45家店引進可以自助下單和結算的系統，無需呼叫店員。各家企業都通過引進非接觸技術等來預防感染。

日本的居酒屋內

       居酒屋行業的前景依然不明朗。日本政府10月起推出了餐飲需求刺激政策「Go To Eat」，但居酒屋受益很小。Go To Eat的積分發放對象僅限預約者一人。有聲音指出，團體使用時，只給預約者發放積分，難以讓很多人形成到居酒屋用餐的動機。

       一家大型連鎖店位於埼玉縣大宮站前的繁華街的店舖從10月中旬開始加入Go To Eat。9月到店客戶數量一直持平，只有上年同月的一半左右。

       日經調查的50家企業的6700家店舖中，關店數量（包含準備關店的）達到約800家店。餐飲店的關店數量佔到整體的2％（截至7月底），而居酒屋則佔到整體的12％。如果不抓緊根據疫情下劇烈改變的消費動向改變業務，將難以避免衰退。最大需求年底年會季的動向或將決定居酒屋行業的命運。