小洪的部落格

2021/12/24  2021年度盤點展望

12月20日，日本泉膳控股（Zensho Holdings）旗下的牛肉飯連鎖「食其家」宣佈，主打商品「牛丼（牛肉飯）」將漲價。這是「中碗牛肉飯」自2015年4月以來的首次漲價。原因是進口牛肉等原材料價格上漲，日元貶值導致成本增加。日本三大牛肉飯連鎖店在9月以後都開始了漲價，曾是日本通貨緊縮象徵的牛肉飯行業迎來了轉捩點。

食其家將從12月23日上午9點開始，將牛肉飯（中碗）由現在的350日元（約合人民幣19.47元）提高到400日元（約合人民幣22.25元）。「小碗」將漲價40日元至330日元（約合人民幣18.36元），「大碗」將漲價70日元至550日元（約合人民幣30.59元）。食其家表示，漲價原因是「以美國産牛肉為首的食材費用、配送費及包裝費等都持續上漲」。

其他兩家牛肉飯連鎖也從今年秋季開始相繼漲價。吉野家於10月29日時隔7年將店內提供的「牛肉飯（普通量）」漲價39日元至426日元。松屋食品也於9月下旬將在關東以外銷售的「牛肉飯（普通量）」由320日元修改為380日元。

背景是主要原材料牛肉的價格暴漲。在新冠疫情下，産地人手緊缺越來越嚴重，再加上經濟快速復甦的美國和中國對牛肉的需求猛增。2021年秋季，牛肉飯連鎖店使用的美國産牛五花肉（牛胸腹肉）的批發價（冷凍品、大客戶批發價）為1075日元/公斤（約合人民幣59.80日元）左右，達到2020年夏季最低價的近2倍。

日本餐飲行業使用的食材嚴重依靠進口，日元不斷貶值也産生了影響。目前的匯率為1美元兌113日元左右，比2020年底貶值了大約10日元。12月15日，美國聯邦儲備委員會（FRB）決定加快壓縮貨幣量化寬鬆。日本大和總研的經濟師神田慶司指出：「如果美國壓縮貨幣寬鬆，美元升值趨勢加強，內需企業將面臨零售價格的上漲壓力」。

隨著新冠疫情暫告一段落，日本國內的人手緊缺也越來越嚴重。據Recruit公司統計，11月餐飲店等「食品類企業」的招工平均時薪（三大都市圈）為1062日元（約合人民幣59.07元），同比上漲31日元（3％），連續2個月創下歷史最高紀錄。

日本一吉經濟研究所首席研究員鮫島誠一郎表示，「（牛肉飯漲價）可能是想先通過單價上漲而非顧客數量來確保收益」。

曾是日本通貨緊縮象徵的牛肉飯連鎖店紛紛漲價也有可能給整個餐飲和服務行業帶來影響。