餐飲經營案例事件簿(74)－小洪的部落格

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照片非本案例

疫情肆虐下，餐飲業該如何轉型與疫情共存？(行銷人) https://www.marketersgo.com/marketing-trend/202205/catering/

2022 台灣餐飲業趨勢觀察 https://youtu.be/ZzEUCSte7As

餐飲經營案例事件簿(74)

封閉型社區的實體門市

店鋪位於美河市(註1)社區內一樓商店區的[下午茶咖啡蛋糕店]，室內高6米，座位(含吧台)約20位，2022年5月中旬試營運。業者以烘焙(蛋糕)起家，原以網路為主，有基本客源。MENU內容算簡單：甜點7種(蛋糕、布丁)，價位50~180；咖啡茶飲14種，價位100~180。低消200元。客滿時有限時(平日2H假日1.5H)。

在社區做生意，比較麻煩的是還有[管委會]的一些限制，例如招牌。目前只有標準格式的燈箱招牌，以及一個落地式招牌。店面不夠明顯的問題，雖然現在可以靠Google Map來克服，但是，畢竟招牌還存在有視覺上的提醒功能，以目前條件不允許的狀況下，只能再從其他方面加強。FB上的發文頻率約每周兩則，偶爾穿插產品製作的簡單說明與影片，內容呈現(圖片、影片、文字)都有水準以上的表現。

線上跟線下是不同的經營模式

既然開設實體店面，只依靠原本的網路消費者是不夠的，先不論開店成本多寡，光是每個月的[租金]與[人事成本]，就足以讓利潤薄如紙。不確定業者如何設定目標客層與定位，但以美河市的整體環境來說，年齡層的設定可能要調高一點，主要目標仍需以社區住戶為主(若非社區住戶或附近住家，外地客人並不容易抵達，畢竟不是在主要幹道旁，要走進巷子裡)。平日會在該社區活動的人口，以在家帶小孩的媽媽跟退休老人家居多。

店內顏色素雅，但視覺上的色調都太接近，靠窗口的桌椅高度略低，對於行動較不方便的長輩來說，可能起身會比較費力。除此之外，可能也要針對家庭客(帶小孩出來逛的)做些菜單的調整。

有錢的是顧客，想賺錢的是你

開幕活動做[咖啡買一送一]。好不好是另一回事，重點在於說一般消費者在沒喝(吃)過的情況下，怎麼敢直接上門？除非是認識的人，或已經是知名品牌。反倒是可以先針對下午的散步人潮，在門口擺桌子(如果需要管委會同意，那就去申請)做試吃試飲與DM發放，讓消費者更容易接近。日前假日下午時有媽媽帶小朋友在店外面的空地玩扯鈴，一個多小時下來，也不見店員有任何舉動。算是浪費了可以跟潛在消費者接觸的機會。從員工常常在外面的座椅上划手機的狀況看來，業者的業績還有很多成長空間。

在這個疫情肆虐的情況下開店，很不容易！由線上(網路)銷售轉型為線下(下午茶)，兩者的經營模式相差很大。畢竟實體門市會遇到的狀況，比線上嚴苛多了。

註1：美河市社區為捷運小碧潭站共構宅，共15棟，含2棟辦公大樓、13棟住宅大樓，總戶數2,200多戶(含住宅區1,600戶)。2013年完工陸續交屋。