對餐飲業抱持滿滿熱情？投入餐飲工作前先問自己能否接受10大日常真實狀況 https://www.518.com.tw/article/1851
短評：
1.在餐飲業上班很難維持原先的交友圈，更難結交到新朋友~~只要不是周休二日的，朋友只會越來越少
2.餐飲工作十分耗精神體力，下班時間到只會疲勞到想躺著休息~~好好睡一覺，比較實在
小結：其實各行各業都不簡單~~各自有各自的難處
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對餐飲業抱持滿滿熱情？投入餐飲工作前先問自己能否接受10大日常真實狀況
by Ching 2022-09-27
餐飲業工作因為好入門，常給人較低階工作的印象，每當有人在社群上詢問投入餐飲業好不好？有無前景？也便會被網友一面倒規勸「想清楚！」，甚至有餐廳服務生被嘲笑「書沒讀好才去端盤子」。但其實各行各業都不簡單，餐飲工作除了不輕鬆，也有令人欽佩之處，許多持續堅持而在餐飲界發光發熱的夥伴，如：國際名廚江振誠，以及今年剛獲米其林服務大獎的余佩凌，起初也都是從基層、工讀生做起。
你對餐飲工作充滿熱情嗎？是否有興趣踏入餐飲業？《518職場熊報》今天將揭露10個餐飲業工作的真實情境，無論是想投入餐飲業的新鮮人，或想轉換跑道從事餐飲工作的朋友，希望都能夠藉此看看自己是否適合，或先有個心理準備。
一、10件踏入餐飲業前必知的真實工作狀況
1.餐飲打團隊戰，前輩臉色要會看
餐飲業打的是團隊戰，在分秒必爭的時間裡，需要仰賴所有廚房內外場的人分工合作出餐，尤其尖峰餐期通常十分忙碌，需要盡快出餐避免客人久候不耐而向外場人員客訴，因此內外場間的團隊合作十分重要。
餐飲業也是十分講究輩分及先來後到的環境，剛投入餐飲業的新手會從最基層的學徒做起，無論是內場學習辨認食材、洗碗、切菜、備料，或是外場背誦菜單、學習迎賓服務等，都必須熟練後才能往上學習更多餐飲技巧，因此新人務必抱持「主動積極」的態度協助前輩，遇到問題主動詢問，願意花時間虛心學習，才有機會向前輩挖到更多餐飲技術，進而被提攜。
2.廚房吹的是熱風，刀火燙傷是經驗
相對於辦公室上班有冷氣吹，在廚房內場工作的你，揮汗如雨、汗流浹背則是日常。中式餐廳廚房環境又熱又吵，溝通時只好大聲講話，加上工作步調緊湊、高壓，也就難免口氣不好或難以控制情緒。另外，身為一名內場廚師，工作必定會接觸到鍋爐、炒煎台，經歷各種刀火燙傷，無法忍受這些小傷口的人恐怕作不久。
3.工時長休假難，別人休假你上班
每到假日、國定假日、連續假期或寒暑假期間都是餐廳生意最好的時候，因此大部分的餐廳會採用排班輪休方式上班。在年輕時候，你可能還會開心平日放假逛街不用人擠人，但未來若有家庭小孩需照顧，陪伴家人、接送小孩將會是你最煩惱的事情。另一方面，餐廳工作長，又得配合輪班、較難臨時請假，餐飲人常常作息日夜顛倒又睡不飽，而生日、過年過節都無法和家人朋友渡過，也是餐飲從業人員最無奈的時刻。
4.從此社交圈封閉，同事就是你朋友
比起家人朋友，你將更常和同事相處在一起，因此多數餐廳同事間的關係較緊密、感情也較好。但缺點是較難自行劃假，因此和朋友的聚會必須提前1個月訂好，排班時間出來後也難以更動。在餐飲業上班很難維持原先的交友圈，更難結交到新朋友，在進入此行業前必須思考清楚能否接受。
5.莫要怪我不上進，請假上課太為難
餐飲工作十分耗精神體力，下班時間到只會疲勞到想躺著休息，而若想進一步進修餐飲相關知識技術，多半也會因為難有固定的休假時間來配合上課而作罷。
6.吃飯時間不固定，做久會有職業病
餐廳最常見的就是兩頭班的工作時間，而為了服務顧客，吃飯時間通常不固定，又得速速解決，即便空班時間能休息，也要到下班時間結束後沒有客人時，才能好好放鬆，長期下來容易消化不良或胃痛。
此外，在餐廳上班必須長時間久站、搬重物，容易導致靜脈曲張或腰傷，廚房工作還會接觸到大量油煙，加上長時間使用刀具、鍋具，也會造成手腕手肘傷害。
7.工作就像在打仗，臨場反應更要快
由於每一次翻桌都能增加餐廳的營業收入，餐廳老闆多半都希望員工都能手腳俐落、一心多用，點餐、製餐、出餐、送餐都能夠迅速流暢的完成；再者，多半餐廳會訂定自己的「規矩」，因此趕出餐以外還得維持品質穩定，當你慢下來或沒照流程走將會影響到別人。
此外，忙碌期間你還得具備好眼色，提前發現客人的需求，並謹慎面對五花八門的突發狀況，例如：外場人員需在顧客久候不悅前緩頰顧客的情緒、或在爆單時趕緊尋求支援，並通知其他同事協助消化單量，以免接下來又會接到客訴反映出餐速度與品質。急迫當下又有突發狀況不免讓人崩潰，但這時候更要讓腦袋冷靜下來、思考輕重緩急，才能心平氣和的解決問題。
8.刻苦難勞是基本，更要有強大的心
內場人員要承受快速出餐的時間壓力、外場工作必須在第一線面對客人千奇百怪的要求，當你下定決心踏入餐飲業，必須有強大的心志與熱誠面對這些精神壓力，才能走得長遠。除此之外，體耐力上的磨耗，像是久站、搬湯和食材等重物，還得不怕油膩、進出冷凍庫、耐高溫，餐飲人通常都具備刻苦耐勞的精神。
9.服務笑臉不可少，奧客當你出氣包
在餐廳工作，你將有機會深刻體會台灣「顧客至上」的文化！雖然保持微笑、親和力是最基本的服務態度，但有許多客人是不講理的，甚至會將服務生當成出氣包，而外場人員將首當其衝面對各種奧客。當面對不合理的要求時必須沉著應對、不發火，別跟客人正面衝突，以免讓奧客抓到任何理由進一步客訴。若真的遇到棘手而無法解決的問題可反映給店長處理，面對各種突發情境，你將一次次累積危機處理的經驗值。
10.同事來一天就走，店裡永遠缺人手
餐飲業流動率高，店家永遠都在缺人、徵才，忙碌時一人甚至得當多個人用，在高壓又補不到人的情況下，你永遠不知道同事哪一天會走人。而遇到像疫情期間生意差時還可能遭到砍班，或要擔心店家因倒閉而失業。
二、進入餐飲業工作有哪些優點呢？
1.職場政治擺一邊，興趣熱誠放中間
多半餐飲過來人都認為在餐飲業環境不像一班職場會有職場政治、鬥爭等紛擾，能夠專心做自己熱愛的料理或服務，且同事間也會因長時間相處和辛苦的工作而建立起革命情感。
2.工作回饋感快，有滿滿成就感
餐飲業每天接觸不同顧客，透過簡單的服務或用心製作料理，能從顧客即時好評或回饋獲得滿滿的成就感。也能透過顧客的反映得知自己的表現並隨時調整，更有動力面對每一天的工作。
3.學習經營管理，未來可自行創業
餐飲業創業技術門檻低，只要具備產品、管理能力和一定的資金，人人有機會可創業，這也是部分求職者選擇進入餐飲業工作的原因，你可以透過工作過程中學習餐飲技術、經營方式，學成後獨立開業。
以上綜合整理餐飲過來人分享，你準備好投入餐飲業工作了嗎？雖然餐飲業工作辛苦，甚至不被人看好，但如果你有明確的目標，或對餐飲業抱持極大熱誠，認真投入在自己工作的人都值得被尊敬，而堅持下去也有機會表現出色！
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