小洪的部落格

延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/463922072-簡單的管理概念分享
延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變
 

小洪隨筆：

手沖服務是針對饕客~~喝得出來有不一樣的人，不多啊！

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超商咖啡革命豆子品質UP！

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讓消費者細嘗咖啡最初滋味店員也充實咖啡知識

【2014/07/02/聯合報/C6版/消費/徐文玲/陳靜宜】

超商發展平價咖啡多年，第一階段「超商也能喝到好咖啡」已深植人心，近年業者持續提升口感，積極將咖啡從每日需求，推至精品級的精神層面，掀起咖啡的二次革命。

咖啡是超商近10年發展重點，逐年穩定成長，估計業績超過百餘億，創造黑金傳奇。7-ELEVEn去年販售2億杯City Cafe，創造90元億商機，帶動美式咖啡成長10%，今年目標喊至百億。全家、萊爾富、OK已有98%以上門市販售咖啡，業績每年也以兩位數穩定成長。

7-ELEVEn早在1986年已有現煮滴漏壺裝美式咖啡，代言人是當紅小生張晨光，已創下超商供應現煮咖啡的先例。2004年，訴求「誰說35元沒有好咖啡」的壹咖啡、85度C等連鎖店崛起，7-ELEVEn的35元City Cafe抓住平價潮流，並找桂綸鎂拍廣告，快速走紅。

2009年四大超商咖啡全員到齊，門市多、離家近，相繼把市場做大。

業者表示，平價咖啡興盛的年代，部分業者或連鎖店，主打義式深烘焙咖啡豆混雜便宜、風味單薄的低價咖啡豆。隨著喝咖啡蔚為主流，咖啡的2次革命著重於提升豆子品質，標榜淺烘焙高級阿拉比卡豆或曼特寧豆，讓消費者細嘗咖啡最初滋味，將喝咖啡帶入不同境界。

超商咖啡的2次革命還包含「人」，7-ELEVEn雇用SCAA美國精品咖啡協會認證的專業人員為門市挑選咖啡豆、杯測咖啡，穩定風味。去年實施「紅領結咖啡達人」制度，店員可充電咖啡課程，門市不僅飄散咖啡香，還能聊出深刻濃郁的咖啡經，帶動咖啡業績達倍數成長；OK則結合在地茶文化推出觀音咖啡，反應不錯。

超商咖啡走紅連帶也刺激咖啡周邊商品熱銷，超商主打自有的濾掛咖啡品牌，在辦公室也能喝出相同美味。

咖啡集點文創風掀收藏熱

台灣消費者熱中參與超商集點活動，與一般集點不同處，咖啡類的集點贈禮或紙杯設計以文青路線為主，創造喝咖啡也能接近藝術，並帶來小確幸。

全家的Let’s Cafe集點禮走療癒實用型，各種隨行杯、馬克杯、餐盤、文具，吸引粉絲上班族積極收集，文具控都認識的加藤真治小紅帽作品，今年2~3月變身咖啡集點禮，可愛童趣風大受歡迎，帶動咖啡業績成長3成5。

7-ELEVEn深耕在地藝術家進行品牌革新，年初曾與插畫家王春子合作推出印有春聯、團圓飯等年節氣氛的團圓杯，最近與唱片設計大師蕭青陽合作打造夏日限定款，將台灣特有的飛魚、帝雉、蘭嶼角鴞等印在咖啡杯上。

萊爾富的咖啡集點禮也走文創路線，之前推出幾米、嚕嚕米各種包款，帶動業績成長2~3成。OK的集點禮是自己設計的小熊，童趣風格也帶動收藏風。

連鎖咖啡手沖服務拉抬客單價

隨著國人追求高品質咖啡，連鎖咖啡業者也紛紛往單品咖啡、莊園咖啡，能真實呈現咖啡產地風土民情的精品咖啡邁進，除了提高客單價，也增加咖啡豆的營收。

為了使得員工對咖啡能有更精進的了解，星巴克除了一般「綠圍裙」員工，有更高階的「黑圍裙」員工。星巴克表示，目前全台約有350位「黑圍裙」員工，是專業咖啡諮詢者。去年星巴克開始開放4家門市推出手沖服務，今年預估到年底將達到7至8家門市，並將持續增加。

星巴克表示，國人對咖啡的認知與成熟度提高，原本增設手沖服務是針對饕客，不過推出手沖服務的典藏門市，比一般門市的咖啡豆銷售業績，平均增加了三倍之多。

今年5月伯朗咖啡也開始在門市裡增設手沖服務，並提供莊園咖啡豆。目前62家門市中，已有50多家門市提供單品手沖。伯朗咖啡表示，目前有半數員工接受手沖課程訓練，除了讓消費者有多元選擇，也成功拉抬客單價。伯朗咖啡的本日咖啡90元，單品莊園咖啡能拉高至180元，也為一大利點。

今年西雅圖咖啡也斥資千萬打造西雅圖忠孝延吉店，除了單品豆外，也有多款競標豆與得獎豆，並且提供手沖服務。看準咖啡每年500億商機，台北市職能發展學院今年也首度針對咖啡師進行認證考試，合格者薪水將多3,000至5,000元，咖啡市場已非單純喝咖啡，而是新崛起富有商機的一種品味潮流。