小洪的部落格

新興需求--清真認證

洪聖宏

因宗教關係，回教徒不能使用含有酒精、豬肉以及豬萃取物成份的食品或產品。只要是來自豬隻，就算只是是一滴血，也都不能吃，沾染到豬的廚房用具煮出來的食物也不能食用；非經穆斯林刀下所宰殺的雞、鴨、牛、羊也禁食，而雜食動物諸如狗、貓、蛇、兩棲類也一律不碰。以往加工品少，就算旅居國外，穆斯林也很容易可以從外觀分辨什麼能吃，什麼不能吃，對於成分不明之食品，均盡量避免，鮮少有誤食問題。

因全球每年清真食品與日用品市場貿易金額超過2.5兆美元，清真認證便成為近二十年來國際間之新興需求。目前，穆斯林人口占全球人口四分之一，全球宗教研究機構World Network of Religious Futurists預估，到了2025年全球穆斯林人口將達到18億人，是全球人口的30%。由於回教人口不斷成長，預期清真產品消費市場將更加活絡，並帶動金融業、物流業及旅遊業之發展。估計至2018年將上漲1.78倍至6.4兆美元。

隨著加工技術的進步，讓食品與食物也越來越多樣化，除了一般蔬菜水果或生鮮肉類，基本上大多都是經過加工的食品。這些加工食品雖然會標示內容物，但卻常過於簡化，例如，[乳化劑]裡面可能又內含很多種原料，但業者通常卻只標示乳化劑。因此，只看產品成分標示，很難判別此項產品是否適合穆斯林食用。

為了讓穆斯林能吃得安心，清真認證制度(又名阿拉認證，Halal Certificate)與清真標誌便應運而生。從食品成分到製作、加工、處理，準備、運送、倉儲和販售都要符合伊斯蘭教教義。通過清真食用品驗證便可獲得授權清真(حلال)之標記，讓穆斯林知道可以安心食用該產品。換句話說，只要符合Halal Certificate and Halal Label Order, 2005、Brunei Darussalam Standard for Halal Food PBD 24 : 2007與BCG Halal 1等規定的申請者，就能獲得清真認證與清真標誌，證明該項產品是[對穆斯林友善]的。

想要申請通過哈拉認證，過程嚴苛與繁瑣。由於清真認證不是針對公司，而是針對產品進行認證，所以不會出現一家公司通過認證後，全部產品都可以印上清真認證標章。假如公司有100個產品，想要全部產品都獲得[清真認證]，就必須檢核100次。

針對食品業者，除了要求不能含豬肉成份，牛、羊肉品也不能帶血，也不能使用病死肉品，生產線更要獨立，就怕跟其他不合格產品混合。清真認證的驗證，不是只看產品本身，而是連同原料產地，及整個食品的製造流程、包裝、物流、倉儲等等都會逐一檢核，確保此產品符合經典的規範，才會通過此一標章的認證。而且，而且清真認證具有有效期限，有效期一過就必須再重新申請檢核。

目前以馬來西亞、印尼及新加坡等國對於推動清真事務最積極，均已制訂清真食品、屠宰業等相關規範與官方監理審查機構。欲輸往上述國家並標示為清真產品，都要取得該國官方機構認可之國外清真認證單位所發清真證書。其中，馬來西亞更於於2006年將清真產業列入「第三產業發展計畫」(Third Industry Master Plan，簡稱IMP3)中的重點產業，利用政府資源發展清真產業，其中尤以清真食品最獲得重視。

清真認證不只能保障回教徒能夠安心使用，即使不是穆斯林也可以購買清真認證的商品，例如不能含有豬萃取物，面膜業者改從魚類萃取膠原蛋白，不只回教徒能用，而且因為沒有酒精成份、不刺激，也獲得不少民眾的青睞，市場規模反而更大！所以，「清真認證」成為現在全球最夯的食品認證。

據估計，目前全球已有15億人食用清真認證食品，其中包括2億生活在回教國家的非穆斯林，商機相當可觀。截至2015年為止申請清真認證的台灣廠商就超過400家，其中食品業就占了24%，高居第1。回教徒對於台灣的檢驗結果信任度高，也為台灣業者帶來了新商機。其他通過申請的業者包含如藥品、保健食品、冷凍罐頭、粉圓、醃漬物等業者，目前全台通過清真認證的餐廳，也達到80間。

雖然並不是每個伊斯蘭國家國家的貿易背景與條件都相同，不過，唯一能確定的是，「伊斯蘭禁忌都是一樣的」！未來「清真認證」食品及餐廳的商機將無可限量。但獲得認證並非結束，而是開始。