小洪的部落格

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延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467632403-合理設定目標與不同行銷階段
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延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀5：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變
延伸閱讀6：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467557208-給顧客完美經驗的步驟
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延伸閱讀8：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467676269-顧客會只會買兩樣東西

咖啡

洪聖宏

近幾年在台灣，從北至南，從西到東，由熙來攘往的的都會區，或是遺世獨立的巷弄間，可以是在現代鋼骨大樓或殘破不堪的老屋中，見識到各式各樣的咖啡館。在台灣，咖啡似乎已是現代人的生活必需品。

咖啡與茶葉、可可並稱為世界三大飲料，同時也是世界交易量僅次於石油的第二大期貨商品，全球有15億以上的飲用人口，主要消費市場是美國、日本、歐洲等經濟發達國家和地區。

咖啡市場的成熟，從烘焙麵包坊結合咖啡館亦或者由便利商店主打的整個城市都是我的咖啡館，再進化到連鎖自家烘焙咖啡吧的崛起，說明了咖啡市場的需求性與崛起。根據財政部統計，台灣估計有兩千多家咖啡店，創造龐大咖啡經濟。在台灣，每間咖啡店都是一個獨立的靈魂。咖啡館密度高，咖啡文化也愈來愈蓬勃，讓台灣擁有相對成熟的咖啡市場，估計市場規模600億，其中有五成是現煮咖啡。

九二一大地震之後，為了水土保持，農民轉植咖啡，檳榔樹為咖啡提供半日照的最好環境。高聳檳榔樹間的低矮咖啡樹與鮮紅咖啡果，是南投的特殊景致。雲林古坑在 2003 年舉辦第一屆[台灣咖啡節]，成功打響臺灣咖啡名號，本土咖啡也順勢趕上這股全民熱潮。南投已成為台灣咖啡最大產區之一，年產60噸。台灣豆子共申請到38支美國精品級認證，其中南投就佔了10支。

根據財政部海關統計，八年來國內咖啡進口數量呈倍數成長，2014年我國自國外進口咖啡數量為2.38萬公噸，是2006年的二倍以上，價值已達新台幣36億元。UCC咖啡根據國內每年進口咖啡數量估算，國人平均每人每年喝掉100杯咖啡，低於日本人380杯的消耗量，也比韓國人的300杯少，還有很大成長空間。台灣咖啡銷售市場的未來趨勢將走向低年齡層，並且持續不斷的蓬勃發展。

早在 1986年7-11便在門市賣過現煮咖啡，不過當時的時空環境下並不符合消費者需求，最後黯然收場。抓準台灣咖啡文化起飛時機，迎合消費者需求，控管品質和製作時程，讓咖啡好喝又迅速，現在成為最受消費者青睞的7-11 CITY CAFE 咖啡。2014年全台共賣出2.51億杯CITY CAFE，營收達95億元，平均每個台灣人一年喝掉11杯的CITY CAFE。

根據國際咖啡組織統計，台灣喝咖啡的克數，2012年較1997年，每人平均多消費400多克。台灣咖啡市場成長空間仍有餘裕，卻又競爭激烈。咖啡館如雨後春筍般紛紛成立，搶分[黑金] 市場大餅。星巴克一年創造八十七億元營業額，全台門市超過377家，市佔第一。85度C目前全台有370門市，營業額上看60億元，市佔率第二。丹堤居第三，全台有115家門市。

咖啡業者為搶商機，不斷拓點也積極創造特色，做出市場區隔，各自開拓了一片新天地。所以台灣咖啡年產量不過約兩百噸，只是亞洲鄰居、年產六十萬噸的印尼的零頭，有星巴克等大型連鎖業者，卻更多從進口、烘焙、沖煮、開店一手包辦的小店。地小、異質性高，什麼都自己來的特質，讓台灣咖啡起步晚，卻耕耘得深而細緻，能量快速累積。因為，台灣種咖啡的條件不優渥，人工成本貴、產量小，無法和生產大國比量，只得比質精。

咖啡館的本質是什麼，是提供一杯美味的咖啡嗎？還是有其他差異化體驗？台灣消費者雖已漸漸養成咖啡文化，但在選擇時，卻是先重視品牌知名度，咖啡風味居次。其實，愈是競爭，消費者才會為獨特體驗買單！最終，咖啡喝的是刻印在文化裡的重量，而非年產量。