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鼎泰豐過年休假

洪聖宏    

以往百貨商場、購物中心等零售通路業者，為了搶食農曆新年春節假期間的商機，除了除夕會提前打烊外，大部分都會選擇在大年初一就正常營業。而百貨公司內的業者也都全力配合，絲毫不敢有所違逆。明年春節，終於有業者要來打破這個紀錄。體恤員工的心情，遠比業績更重要！它，叫做[鼎泰豐]。

日前鼎泰豐發出公告，決定台灣所有分店(十家)將同步在2017年1月27日(除夕)、28日(初一)休息兩天，讓上千名員工返家過節。以往，除了信義本店會在除夕至初二暫停營業外，其餘9家位於百貨商場內的門市，都隨商場訂定的營業時間正常營業。此次措施不僅表示鼎泰豐將放棄春節商機，同時也打亂各百貨商場的春節營運節奏，並減少了一個讓民眾春節圍爐聚餐的選項。

美國有線電視新聞網(CNN)曾在2014年1月中旬舉出了十件台灣無人能及的事，其中一件就是小籠包，CNN這樣的評論：「儘管小籠包的發源地是上海，不過台灣卻在全世界小籠包界擁有一席之地。」而正是[鼎泰豐]把小籠包推上國際舞台，讓小籠包成為台灣代名詞。

做小籠包不難，全台灣街頭巷尾到處都有小籠包店，但是也只有鼎泰豐才有辦法做到一天內翻桌率可以達到19次，最多時有100組客人站在門外候位，假日來客超過3,000人的紀錄。以太平洋SOGO百貨復興店(BR4)為例，全館餐飲業者加起來超過70家，光是鼎泰豐的交易客數就占一成。而在鼎泰豐進駐後，台北101的坪效則成長五成。就是擁有這樣的集客力，讓百貨業者願意開出比照精品業的[個位數]抽成與最好的條件，爭相邀請進駐。

由於高人氣，也是觀光客必吃的名店之一，每八個來台灣旅遊的國外觀光客，就有一個指名要到鼎泰豐。此次放假舉措也讓百貨業者憂心，深怕連休兩天恐怕會連帶影響人潮。其他如欣葉、紅豆食府、添好運等進駐百貨的餐廳業者都表示，春節仍照常營業，部分業者的除夕訂位已客滿。歷年標榜全年無休的鬍鬚張，春節上班該給的雙薪不會少。王品集團除夕向來都沒有營業，讓員工可以陪家人一起吃年夜飯，初一、初二則排班休假。目前王品256間門市中，三成屬於百貨商場店，僅個位數門市在除夕配合百貨開門。

以往台灣經營零售餐飲業者，慣用全年無休體貼顧客需求，也因為在這樣的氛圍下，讓服務業一味追求性價比(CP值)。但是，想邁入[服務體驗]的新境界，就應該要有[想擁有好工作品質，先讓員工好好過生活開始]的思維高度，有健康身體和充分休息後的情緒，才是讓一個員工發揮工作效率的最大本錢。鼎泰豐的過年休假宣告，或許可以讓大家重新學習尊重[服務業]。畢竟服務業從業者，也是人，也是有家庭，也要有生活，要能維持好的工作品質，就該好好休息，而不是以[全年無休]來證明自己存在的價值。

「學習鼎泰豐」，幾乎是台灣餐飲業主管都做過的功課，卻也都清楚知道要模仿鼎泰豐，很難！鼎泰豐這一小步，決定的不只是影響它自己，更可望成為台灣服務業進化的一大步，對於台灣服務業帶來重大的意義。