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韓國料理
洪聖宏
韓國的傳統飲食因地理位置的關係，受到了中國、日本歷史文化上的影響，陰陽五行的思想也滲入了餐飲文化，將[鹹、甜、酸、苦、辣]五味和[紅、綠、白、黑、黃]五色融入菜中。因此韓國料理有繽紛色彩和豐富配菜。後來在韓戰期間也受到美式餐飲的影響，所以也有了著名的[部隊鍋]。
韓國料理風潮的濫觴，應該要從曾在60幾個國家上演《大長今》算起。透過良好行銷管道和戲劇製作品質，以及政府大力的提倡韓國文化輸出等，使得韓劇得以搭上這股全球化風潮席捲整個亞洲眾多國家，更因此帶動周邊的商品的買氣，引起全世界對韓國料理的興趣，也使得韓國食物開始流行起來。大部分的人也都是因為收看韓劇而知道韓國有哪些料理和特色。就連星期五美式餐廳(T.G.I. Friday's)也在2012年時將[韓式牛排墨西哥卷]加進菜單裡。
韓國文化正迅速發展成為一種流行時尚。透過音樂、電視劇形成的[韓流]已經對餐飲業造成一股新風潮，似乎，每一部韓劇的熱播，總能在餐飲界掀起一陣流行。在《來自星星的你》中，一句「初雪，怎能沒有炸雞和啤酒呢……」，就足以讓啤酒與炸雞的搭配走紅一整年。《太陽的後裔》呢？--石鍋拌飯。
南韓政府在2010年成立韓食財團(Korean Food Foundation)，透過包括贊助美食專欄、跟國際媒體合作拍攝電視特集，出版南韓當地的美食地圖等方式來推廣韓國菜，來讓更多人認識韓食。希望到了2020年，海外韓國餐廳可以增加到7,000家，足跡遍及50國，讓全球都可以拿著筷子品嘗南韓的招牌烤肉或是泡菜。如此，也可以將韓國傳統食物與食材輸出海外。
當前世界的流行趨勢在於健康。人們重視健康，因此韓國政府特別強調，韓國料理對健康有好處，跟屬於速食料理的熱狗跟披薩比起來更是健康，具韓國代表性的泡菜則成為世界性的健康飲食。韓食財團就在網站上寫著：[持續食用韓國的傳統食物可以幫助預防成人病還有過胖的問題]的功能，並引用政府的研究表示[泡菜的成分可以幫助預防癌症]。
受電視劇影響，韓國料理也受到廣大群眾的喜愛和推崇。炒年糕、泡菜煎餅等K-FOOD的種類各種各樣，連像麵包、披薩等雖不是韓國傳統料理，但添加韓國風味的色彩後進軍海外市場的情況也很多。韓國餐飲業也因此可以快速進軍各國市場，包括韓國食品企業中農心(辛拉麵)、奧利奧、樂天、巴黎貝甜(Paris Baguette)、多樂之日(Tous Les Jours)、必品閣(Bibigo)等逐漸流行。
而在韓國流行文化傾銷全世界時，除了看韓劇，追韓星，粉絲們更是要跟偶像吃一樣的食物。除了去韓國吃美食，台灣各地也興起一股有別於十幾年的傳統韓國餐廳，而是看準時下流行的，無論是時髦的韓式炸雞，或是放著最新K-POP的湯飯店！
韓國料理的流行主要是受到流行文化的影響，人們會因追隨著韓國明星及韓劇去嘗試相關韓國料理，且在烹調料理上，會製作相關韓式料理，但對於韓國飲食文化並沒有像對於日本料理一樣的深入了解，因此，目前尚未感受到韓國料理具有取代其他異國美食的優勢。
現今韓國料理在台灣已是佔一席之地，泡菜火鍋、泡菜罐頭等食品，已成為選擇之一。到夜市走一趟，也可以吃到泡菜煎餅、韓國烤肉與韓國雞蛋糕。但是想要持續在業績上有所表現，就不能只靠著一時的流行文化，否則，風潮流行過後，業績自然也就會淡了。
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