簡單的美好~~再來咖啡Once Again Cafe @ 小洪的部落格

延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467676269-顧客會只會買兩樣東西
延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/463922072-簡單的管理概念分享
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變
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簡單的美好~~再來咖啡Once Again Cafe

大隱隱於市

大坪林捷運站旁的巷子裡，從牆外的窗戶就可以感受到室內木質設計與黃色燈光包圍下的溫暖感覺，在喧鬧的城市中，這裡，似乎就是個可以讓人們放鬆的地方。

大坪林捷運站屬於住商混和區，再來咖啡位在捷運站旁的巷子裡，很容易發現的一個小角落，但如果不用心，當面也會錯過。附近有相當多的上班族，採訪當天的下午時段，除了有打電話來預訂外帶者，也有不少附近的住戶陸續光顧(應該很少人會穿著短褲，搭配夾腳拖去上班的)。
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一顆種子，需要機緣

老闆Michelle(謝小姐)並沒有任何的餐飲經驗，背景反而是外商銀行的金融新貴。這樣的反差，讓創業的過程更增添了故事性。在外商銀行的日子是很有成就感的，畢竟相對來說，外商願意提供很多或是很大的激勵元素，讓所有的員工為了績效一直向前衝。能夠在職場中跟不同的菁英比拚，享受雲霄飛車的刺激與暢快，是很多人的夢想。在帶新人的過程中，Michelle她曾經問過：「如果不用考慮任何條件，你會想做甚麼？」這樣大哉問的題目，直到她被新人反問時，她卻也是當下無語。但是，一顆種子，埋在心中。
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生命會自己找出口

開店找點費了很多心力與時間，看了幾家店面，原本找到[慶城街]附近，但謝小姐家就在大坪林捷運站附近，家人覺得兩地奔波會很累，做餐飲業又不是坐在辦公室就好，深怕她的身體會負擔不了；另外還有一間店面，則是已經簽約後又被房東毀約。找店的過程，其實不是很順利。
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就這樣尋尋覓覓地找了兩、三年。有天，現址原本的麵店老闆跟Michelle說，因為生意好，所以要換大一點的地方，問她有沒有興趣接手？於是，再來咖啡就這樣找到了自己的出口，2017年01月開業。這過程大概也只能用辛棄疾在〈青玉案〉裡的「眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。」一詞來形容了。

給自己再次出發的勇氣

遇到困難和挫折的時候，Michelle並不絕望、也不認輸，只相信明天一定會更好。除了有面對的勇氣，也要讓挫折成為夢想的養分，唯有心靈強健的人可以走得更遠，看到更遼闊的世界。Michelle就是用這樣的態度，鼓勵自己充滿希望的向前行！
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腦中有浮現創業想法的時間大約三、四年，但其實，卻是離開銀行業之後，Michelle才開始了創業之路。人生，有很多不如意，就算是光鮮亮麗的外商銀行讓Michelle很有成就感，但一定也有不如預期的地方。當職場人生不如預期發展時，她選擇離開。秉持工作認真的想法，這樣的心態來做自己的事業。上班族就是一份薪水，她想要把這個拼命的精神拿來做自己的事業。

再來咖啡，希望每一位來消費的客人都能把這裡當成是自己的避風港一樣，無論在外面是累了或受傷了，從這裡離開時，都能重新得到能量，找到再一次出發的勇氣。懷抱這樣的心情，Michelle也經營起她自己的人生下半場。
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為了營造一個有溫度卻又簡單不複雜的風格，所以捨棄當時流行的工業風。自己設計，找認識的親戚當大包。只不過為了營造出Michelle心中所想要的感覺，木作比例太高，開店成本多了不少。(木工很貴的！木工很貴的！木工很貴的！請，量力而為。)

真正要走向創業這條路時，一開始想得比較多，後來慢慢鎖定在料理上，因為食物是人類很基本的需求，希望有一個讓客人很開心吃東西的地方做出自己喜歡的食物。再者，Michelle外商銀行的背景可能多少也吸收了不少咖啡文化，了解到咖啡有很深的歷史淵源，是政治、經濟與藝術的混和，是有有文化的。所以最後才把食物跟咖啡做結合，做輕食早午餐，以三明治為主打商品。
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經營大小事

有關於消費族群的設定，當初Michelle其實沒特別想過，但根據2018年3月的統計資料，大坪林站每日旅運量約為42,257人次，在台北捷運108站中排行第43名。為了服務趕著上班上學的人潮，所以07:30就開始營業，目前主要消費族群的背景以25~40的上班族，女男比例約3:2。其中，附近住戶約佔有三分之一。目前也有與外送平台合作。至於管理表格，則是以己身金融背景的功力設計的excel報表，搭配餐飲管理平台所提供的表格。對於員工的管理，除了基本的人事規範外，利用考試來做為調整薪水的依據。行銷管道上，以FB為主，IG則很少。
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開始籌備時有找服務於五星級餐飲業的朋友幫忙，用料不吝嗇，義大利帕瑪火腿、法國發酵奶油、用整顆南瓜下去燉煮的南瓜湯、屏東小農鮮奶與新竹寶山黑糖，更有手做甜點與現做優格，也開發當季限定酪梨沙拉。不只是醬料自己做，連雞肉也是由店內人員做後段料理。基於對食物的堅持，開放式的廚房讓顧客可以看到真正食物的處理與烹煮過程。其中，全新生活(無麩質料理，200元)、羅馬假期(烤雞腿佐青醬三明治，170元)賣得最好。不過，這種堅持的態度，讓食材與人事的成本佔比相對提高。
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開店前，Michelle花了兩個月學咖啡製作，目前也都有SOP(標準作業流程)與BOM(bill of materials物料清單)表。餐點則以電影跟音樂當成取名的來源，希望將美食與美好事物做連結，例如，[愛在黎明]，就是希望情侶或是度過美好夜晚的情人，一早可以一起品嘗這份餐點。由於當初菜單設計是以女生為主，所以消費者的評價常常是說東西好吃，但是吃不飽。現在在份量上有做些調整，例如薯塊可以額外加點。另外，由於是開放式廚房，儘管做了很努力，但仍難免有些味道殘存。
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顧客之間

在維繫客戶上，就是採取[與客人有更多的互動]，很傳統卻也很有用。至於開發新客源的方式，除了網路的口碑，也有採發DM的方式。有些顧客還會留下紙條訴說心情。寫著「很好喝的咖啡。」或者「我相信，每個咖啡館，都有一個可愛的故事。」能跟客人的距離更近一些，所有付出的辛勞都是值得的。
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未來

與其他競爭對手有何不同？或是跟那些對手比較？Michelle倒是沒特別想過，只是有想過以再開新類型餐廳來當成是給自己的挑戰。

給新人的建議

對餐飲業的熱情很重要。

心情告白

1.開店很棒的一件事是跟客人間的互動，跟金融業完全不同。生活不再只是數字，回歸人與人之間的根本互動。

2.人生要追求美，食物也一樣。人生就是這種小事的集合。
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管理數據

面積：10坪。室內8坪左右，室外2坪騎樓有座位(禁菸)

座位：20個

食材成本：控制在35%以內

人事成本：接近40%(員工9位)

裝潢施工：2.5月

租金：30,000元/月，押金60,000元

總投資額：150萬(因為木工多)。

折舊攤提：44,000/月

水電：夏天30,000元。冬天12,000元。(一期/兩個月)
註：開放式廚房內有烤箱

平均來客數：非假日60~80；假日1.5倍

平均客單價：非假日200(下午茶)；假日1.5倍

來客成長率：營業滿兩年，第二年比第一年多50%

POS系統：1,950元/月
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訪後感想與建議

Michelle的投資額以同樣坪數的早午餐店來說，相對來說有比較高，就算客單價與來客數能維持水準以上，其[回收年限](註1)也會比較長一點，這點在經營上會比較辛苦些。

在成本結構面，食材成本算是到了平均水準的上限，租金尚在合理範圍，佔比比較重的反而是人事成本，建議可以在合理的範圍內進行調整，例如計算出[人時生產力](註2)與[僗動分配率](註3)，透過數字協助進行開源節流的動作，或是開發新商品、調整菜單內容(份量)與商品價格帶，另亦以可以常見的組合餐的方式來提高客單價。