好山好水的中美合作~~The Shack 野菇屋Pizza－小洪的部落格

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好山好水的中美合作~~The Shack 野菇屋Pizza

北宜路上有珍珠

過了新店捷運站之後，沿著北宜路走一小段，路邊可以看到一座不甚起眼的貨櫃屋。白天，只有呼嘯而過的車輛，就算門口剛好有公車站牌，但根本也沒人會特別留意。它的活力，要從下午四點以後才開始。夜，讓它更耀眼。

如果依傳統商圈立地的評估方式，在這種地方開店要能成功的機率，應該遠不如中彩券。但，也就是這樣的地方，一段中美聯姻，築起了這特殊的餐飲小世界。

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老闆Jay說，無論是開店前的整理或是結束營業後，只要打開窗，就可以俯瞰著眼下蜿蜒的新店溪與遠處的一片青翠山巒，看著看著，心情也就舒心暢快，這樣的氛圍可以讓他自己覺得更充滿幹勁。

老闆娘YiTing是新店人，在18歲時因參加活動而認識來台旅遊的Jay，從一而終的認定Jay就是她的偶像(直到現在都可以看到老闆娘看著Jay時流露出的仰慕眼神)，於是乎就這樣展開了這段異國戀情。(好啦！意思就是老闆娘主動出擊。)

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後來YiTing在台南科技大學念書，Jay也跟著一起南漂，一邊找美語教學的工作，一邊陪伴。會開始跟餐飲業有緣起，其實是在念書時想去墾丁春吶玩，想說順便賺點錢，由於Jay在美國本來就會做點吃吃喝喝的，所以就決定去賣備料與製作比較方便的布朗尼，兩個人就開著一台二手車直奔國境之南，就只是路邊叫賣卻有不錯的成效，連著兩年(大二與大三)的銷量都有達到1,000個。而除了墾丁外，兩個人平常有空就去台南花園夜市與海安路的藍晒圖擺攤，直到畢業。由於兩個人在YiTing大學畢業後第二個星期就結婚，接著就去美國，然後懷孕，生了小朋友之後，在2013年的夏天回到台灣。

創業處處是驚喜

對於未來，當初兩個人並沒有太多想法，而因為Jay一直都有開店的夢想，因為想說自己當老闆應該會比較自由，所以就夫唱婦隨做起了創業夢。但是當時並沒有想到要做甚麼行業，而為了拿到[外僑居留證alien resident certificate] (ARC)，所以Jay先在補習班教了一年多。

然後就在某一天，Jay看到一個二手披薩窯要出售，就這樣，開啟了創業的第一步。而因為買了窯就要有地方放，所以要趕快找開店的地方，也許是機緣吧！結果這下子換丈母娘立功，2014年03月租下現在的貨櫃屋，就這樣找到個[風景好，離家近，租金又便宜]的地方。於是，Jay在2014年07月開始籌備與練習，08月06日開幕。第一個客人是騎單車經過的國中生，這學生後來還帶著家人來消費。

有水無電的貨櫃屋創業

創業維艱，當時Jay還在上班，所有的施工問題就落在老闆娘的身上，當時還要帶小孩，所有的工班都自己聯絡安排，也要協助幫忙做水電師傅的助手。由於老闆娘是美術科班出身，所以內部的設計風格，就是由老闆娘親自操刀的美式風格，剛開幕時是沒菜單的。

至於說為何用[Shack]做為店名？是因為籌備期很多地方都是靠朋友到這個簡陋貨櫃屋來幫忙，大家看到的時候就常常用Shack這個字眼來形容這個地點，所以就直接拿來當店名。

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當初YiTing對於Jay要開披薩店其實也是有點擔心，但是Jay覺得就是做了再說，他希望能讓顧客吃到[對的披薩]。一開店時並沒有做甚麼廣宣，應該就是在籌備期間吸引一些陸續經過的注意力，結果原本想說是08月06日是試賣性質，但就是這樣來的排隊人潮。然後，就這樣營業到現在。

Shack的披薩跟別人有甚麼不一樣？Jay只是很單純的希望能讓顧客吃到真正的美式披薩，因此老麵糰自己發酵，放三天冰箱發酵混和，而且只做傳統披薩，簡單就好，讓客人選配料。由於披薩的餡料不同，烤的時間就會不同，所以必須非常專注於時間與火侯的掌控。

中西消費習性的差異

營業進入第五年，對於消費的觀察，夫妻兩人也有不少的趣味觀察。例如，外國人不會分享食物，都是各自點餐，而台灣人會共享。就算菜單上是雞翅一人份(6支)120元，兩人份(12支)200元，但是外國人就是會分開點。所以看到台灣人來消費時會先問要幾份披薩再壓餅皮，但是看到外國人來，來幾人就可以直接算人頭壓披薩餅皮。

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再者，外國人配料單純，有主見。台灣人喜歡總匯，有選擇性障礙，會需要很多建議。像是~會說他不吃甚麼，但是不知道要選哪種？或是點了夏威夷卻不要鳳梨(一隻烏鴉從頭上飛過去的景象浮現)。

越夜，越美麗

野菇屋的營業時間從下午四點開始，雖然很多顧客是希望早一點開店，但由於貨櫃屋實在是有點太熱，所以只有假日才會提早營業，從中午十二點開始。開始營業時只有三個人，就是家人跟朋友，現在則有八個人(六個PT)。也因為冰箱容量有限，所以平日每天限量50片，假日多準備一點。有空的時候，就是跟朋友一起研究啤酒，目前已完成了配方，預計2019年將會以[鄉醞]為名推出精釀啤酒。

消費者以新店地區為主。現在根據客戶需求提供不限金額的外送服務(加運費)。難得在台灣可以吃到道地的美式披薩，所以外國消費者會在自己的群體中推薦，而且外國消費者來店停留與消費，對於Shack而言就是個活招牌，[那個很多啊兜阿會去的店]，會吸引更多目光。來打工的大學生，也是有想加強英語會話能力的。不過，很多外國人都是短期逗留，很多都是工作或是學習結束後就離開了。