小洪的部落格

本文節錄於https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/469404077-2020台灣餐飲業趨勢觀察
延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/469404272-疫情，讓餐飲業的苦日子來了！1

客人不來、我們就走出去！~~外送外帶市場

天氣不好的時候，多數人寧願待在家裡叫外送，更何況是現在這個狀況不明的新型冠狀病毒疫情。其實2019年已經是台灣地區外送市場的高速成長期，服務成長率更高居亞洲各國第一。

據平台龍頭foodpanda內部數據顯示，2019年在台已有5萬家以上的合作餐廳，活躍使用者年成長達21倍。除了與夜市美食合作，foodpanda也於2019年進軍全台百貨美食街，業已和全台超過300間百貨餐飲美食合作。Uber Eats也表示，台灣2019年第一季的用戶數與外送訂單量，比去年同期增加了三倍。在新型冠狀病毒疫情的影響下，外送平台的發展勢必更將穩固，連高檔餐廳也相繼開始「外帶、外送」服務。

據iCHEF內部統計，2018年1月，外送僅佔餐飲營收5％，截至2019年7月，已快送攀升到30％，營收成長六倍、交易筆數成長八倍。其實，要想靠外送賺大錢完全不可能，因為外送平台的抽成並不低，但實體門市面臨更多開店經營成本，所以就算被抽取三成費用，至少可透過提高營業額先達到損益平衡點，順便把外送平台當成行銷工具，提高品牌能見度。

外送平台，儼然已經成為線上美食商場了。但綜觀現有的疫情狀況，外送與外帶的業績，對於餐飲業的業績提升，看來也只有止渴的效用。

開源不成就只能節流~~虛擬餐廳與影子(幽靈)廚房

數位科技應用工具的快速發展，改變了許多行業的樣貌。在訂餐軟體與外送服務的數位時代下，餐飲業也創新了許多經營態樣，如「虛擬餐廳」，即傳統餐廳的App特製化項目。虛擬餐廳一詞最早從Uber Eats在2016年首次提出，是指沒有實體店面，沒有招牌、沒有座位，只在外賣平台上的餐廳，至今，Uber Eats已與餐廳業者合開超過4,000家虛擬餐廳；另一種則是無實體零售門市，只做App或與外送平台合作的「影子(幽靈)廚房」。

虛擬餐廳的出現，最大的誘因是固定成本的大幅下降，採中央廚房的模式，接單後靠外送平台做外送，不需要大額的租金與人事成本，對餐飲經營業者來說，在既有的營運成本下，還可以透過不同風格的餐點，擴張更多的客源。以台灣二大美食外送平台來看，虛擬廚房規模還在緩步成長。但是foodpanda已有百家以上，而Uber Eats平台也有超過20家的合作業者。

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延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變