小洪的部落格

本文節錄於https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/469404077-2020台灣餐飲業趨勢觀察
延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/469404272-疫情，讓餐飲業的苦日子來了！1

美食看刀~剪刀經濟學

所謂「剪刀經濟」，強調的就是剪了就可以直接微波(或是隔水)加熱食用的商品。在家料理的過程包括食材備料、烹煮料理與整理廚房(含垃圾廚餘)等過程，在當今社會裡，絕對可以視為一件比上班還艱辛的任務。因此，省時、方便的即時料理成為快速成長的市場。

據市場調查機構的統計，全球調理食品市場預計從2017年起5年之間，將以4.65%的年複合成長率(CAGR)擴大。另外據經濟部統計，台灣冷凍食品年成長率約8％，無論是可即食的、已料理(煎、煮、烤、炸、滷、燉、切片等)的冷藏冷凍食品，從各大賣場的擺放空間的加大，便可以看出此一變化。

據統計，台灣冷凍調理食品市場規模每年至少300億元，主要是因為國人在早、中餐的外食比例是7成，但晚餐僅3成，消費者為了節省時間，習慣購買經處理過的商品，且由於食品加工製造與保存技術的進步，讓冷凍料理食品保留更多食材原味，甚至於接近現煮，因此已逐漸成為餐飲新主流。

不只超商、超市、有機商店等通路搶進冷凍料理包市場，連五星級飯店，甚至於連米其林三星餐廳頤宮也加入戰局，對飯店來說，每包調理包都可以是飯桌上的最佳品牌宣傳。