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課程推廣：勞動部全額補助-台灣青年餐飲零售業國際行銷人才養成班  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/544698904

2021  台灣餐飲業趨勢觀察9(多品牌)

品牌滲透力~~多品牌大混戰

為了要讓消費者持續保有新鮮感，讓企業的發展更多元化，或是保持企業的活力，多品牌便成為是一種趨勢。而外送與疫情更是大大改變了餐飲業者面臨的環境，大型業者挾既有優勢拓展次品牌快速展店，除了突破單一市場的成長天花板，吸引不同的消費者群體，更快速搶下市場的空白版圖。

例如，[豆府集團]截至2020年底豆府集團總店數達57間，包含[涓豆腐]21間、[北村豆腐家]12間、[韓姜熙的小廚房]8間、[銅盤]4間、 [飛機河粉] 11間以及[姜滿堂] 1間。而[築間餐飲集團]旗下已有[築間幸福鍋物]、[有之和牛鍋物放題]、[本格和牛燒肉放題]、[燒肉Smile]、[日暮裏冷藏和牛鍋物放題]、[杉本黑毛和牛一頭切]等6個餐飲品牌，總店數達74家。今(2021)年預計展店30家，年營收挑戰40億元。

前文提到受到政府補助的[饗賓餐旅]，今(2021)年預計增加15家新店，全台總店數達57家，全年營收衝45億元。[乾杯集團]預計今(2021)年展店數上看10家，主力放眼火鍋市場。

[欣葉集團]則是兵分兩路(表9)，除了新創[欣葉俱樂部]與[欣葉生活廚房]兩個餐飲品牌，開拓新客源、新市場；副品牌[唐點小聚]與[金爸爸]將再拓新點，以不同類型的品牌來涵蓋市場不同價位。截至2020年底，欣葉集團共有9個品牌，總店數23家。

表9  欣葉國際餐飲集團旗下品牌

資料來源：網路整理

多品牌操作最熟練的，當屬[王品集團](圖11)。先以一年多品牌為目標，建構多元新創系統，以自創與合資代理海內外品牌並行，加速新事業的發展。再以單店營收增長為目標，持續優化既有品牌，鞏固市場、穩定獲利。最後，加速營運績效良好且市場尚有拓展空間之品牌展店速度，擴張規模並厚植營運實力。同時也陸續淘汰表現疲弱的品牌，如[乍牛]、[樂越]、[酷必]、[義塔]、[舒果]等。

圖11  王品集團旗下品牌

資料來源：網路整理

瓦城泰統集團則採取跟王品集團不同的多品牌策略，以[東方料理]做為旗下各品牌的共同基礎，透過系統化的發展策略，再開展出不同類型的品牌以涵蓋市場高中低價位，包括瓦城、非常泰、大心、1010湘、月月泰BBQ等8品牌(表10)。

表10  瓦城泰統集團旗下品牌

資料來源：品牌官網、網路整理

餐飲市場的未來走向是個性化與細分化，為了填補市場的缺口，滿足不同消費者的多樣需求，當然，品牌的發展也將越來越多元化。值得注意的是，多品牌必須對不同目標客層做更精細化的管理，從不同的區隔用戶切入，輔以相應的適用品牌進行覆蓋才有可能成功。

全文詳見：2021台灣餐飲業趨勢觀察https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/556792147