課程推廣：勞動部全額補助-台灣青年餐飲零售業國際行銷人才養成班 https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/544698904
2021 台灣餐飲業趨勢觀察10(剪刀經濟學)
後勢看旺~~剪刀經濟學
台灣地區的家庭及人口年齡結構，在晚婚、少子、高齡所累積下來的能量後，已出現明顯的遽變。最明顯的是單身家戶數的攀升與年齡層結構的超高齡化，額外衍生出的就是對飲食的方式及餐飲經營型態帶來直接衝擊。
由於國人在早、中餐的外食比例是7成，晚餐僅3成，消費者為了節省時間，已養成購買經處理過商品的習慣。疫情更讓這種省時、方便的復熱可食(Ready-to-Heat)料理成為快速成長的市場。
網路媒體《食力》進行外食族防疫大調查中，有意願[增加自煮頻率]的有34.7%，其次為有19.1%願意[改成外帶]。據市調機構東方線上調查，疫情開始之後，[在家開伙煮飯]是成長第一的宅消費項目，領先網購或外送；目前疫情雖趨緩，卻依然還有76%的人繼續在家開伙，意味著冷凍調理食品已成為防疫儲備選項。
除非所有人只購買新鮮食材，否則冷凍食品的商機不會消失，且由於食品加工製造與保存技術的進步，讓冷凍料理食品保留更多食材原味，甚至於接近現煮，因此已逐漸成為餐飲新主流，同時也改變了餐飲內容與呈現方式。
所有業者都在爭取消費者的舌尖，美味與體驗才是王道，至於怎麼做？如何做？消費者其實並沒那麼在意。據經濟部統計，台灣冷凍食品年成長率約8％，冷凍調理食品產值從2015年的229.9 億元，一路成長到2019 年的285.2 億元(圖12)。
2020年1~2月餐飲業營業額年增率創近五年新低，但超市及量販店則因替代效果，使得生鮮及冷凍食品等銷售增溫，營收分別較2019年同期增長15.1％及10.8％。以全家便利商店為例，2020年第一季冷凍商品業績較2019年同期成長5成。這些冷凍冷藏食品，無論是可即食的、已料理(煎、煮、烤、炸、滷、燉、切片等)的，從各類型賣場的擺放空間的變化，便可以看出此一趨勢。
冷凍料理市場的商機，五星級飯店當然也看到了。六福皇宮熄燈後，六福旅遊集團啟動的轉型計畫，便是看準覆熱即食市場的需求。2019年11月推出[六福首選]品牌，在各大實體及虛擬通路推出冷凍冷藏料理，也為母集團帶進不少營收與話題性。
資料來源：食品工業發展研究所
疫情引起的宅經濟，為[剪刀經濟學]帶來強而有力的成長，也讓各類型商品五花八門的問世。然而要搶占剪刀經濟商機，依然必須找出目標族群，而非亂槍打鳥。商品若無法符合消費者需求，也沒有創造出感動與體驗，終究會被市場所淘汰。
全文詳見：2021台灣餐飲業趨勢觀察https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/556792147
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