2021台灣餐飲業趨勢觀察(影片檔) https://youtu.be/MIYWUp1WPVs
2021 台灣餐飲業趨勢觀察12(數位轉型與紛絲)
福兮禍兮~~數位轉型與粉絲經濟學
在政府鼓勵業者提高電子支付使用比率的政策下，餐飲業者提供行動支付服務的比率，從2017~2019年的3年時間，從17.2%增加到44.1%(圖13)。疫情之下的2020年，餐飲業使用行動支付的比率更提高到48.8%(圖14)。疫情也改變了傳統餐飲業採納新科技的速度。線上叫餐與無接觸式送餐到府服務，讓餐飲業可以在嚴格的防疫規範下繼續營業(圖15)。
以資策會產業情報研究所(MIC)的調查發現，民眾偏愛行動支付的比率，已在2018年正式超越現金支付。最新的[2020上半年行動支付大調查]中則發現消費者首選行動支付的比例(35.3%)，已首度超越實體信用/金融卡(33.9%)。另外，行動支付從2018年43.8%，成長至2020年上半年的59.7%，首度追平第三名的電子票證(60.1%)。針對曾使用過的用戶數排名，前五名依序為LINE Pay、Easy Wallet/悠遊付、PX Pay、街口支付與臺灣Pay。
圖13 108年批發、零售及餐飲業經營實況調查
圖14 109年批發、零售及餐飲業經營實況調查
圖15
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餐飲業提供的各項服務
資料來源：經濟部統計處
數位轉型是趨勢，但轉型之前要先轉觀念，而且也不是做了一定成功。據天下創新學院「2019年數位轉型調查」，國內尚有47.9%的企業仍未啟動數位轉型，在已啟動的企業中僅有11.7%成功改善了營運績效。大型企業的執行績效都如此了，更何況是一般的餐飲業者呢都！
一般餐飲業者還都只是認為經營臉書粉專，或是拍攝短片上傳到社群媒體平台上，就是數位轉型。其實，這只是藉由網路無限制的傳播力，讓業者可以更清楚更容易的被搜尋到，只能算是行銷手法的一種。因為，數位轉型指的是[透過數位科技，挖掘新的商業模式與收入，加速企業成長]。
為了提升數位轉型的成效，經濟部推出[中小型店家數位轉型補助方案]，藉助數位工具，協助業者優化內部管理作業，順利達成數位轉型的目標。例如，在點餐候位流程上，導入線上點餐與雲端訂位的服務機制。或是為了改善結帳作業效率，安裝雲端POS機、行動支付以及開立電子發票等工具。也因為減少人際接觸，也可以落實防疫政策。
數位轉型其實也牽涉到另一個話題，紛絲經濟。其實，粉絲經濟可以說是以前[忠誠顧客]的進階版。在網路時代，每個人都是自媒體，每個人人都有自己的粉絲，也讓粉絲經濟逐漸成為業者追逐的亮點，深怕粉絲數輸人一節，在未來就輸了市場！
正因為對未來如此的恐懼，各大餐飲集團也紛紛搶進，圈粉，成為當下的顯學。有的是透過自建平台來活化會員經濟，導入科技到營運的流程，進而帶動商業模式的改變，例如王品集團。也有業者是在特定時間向消費者發送高度個人化的訊息，加深品牌與消費者的互動並提高用戶留存率，例如美食-KY。
其實，粉絲的成長如果只是刻意用KPI去規定，最後就會變成是數字比賽。粉絲，必須回歸到最根本的內涵，也就是顧客關係管理的廣度與深度。贏得消費者的信任，粉絲自然會成為品牌的無形資產。否則，一切有為法，終歸是夢幻泡影。
全文詳見：2021台灣餐飲業趨勢觀察https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/556792147
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