小洪的部落格

「苦撐啊！快撐不下去了！」在敦化南路經營32年「悅上海」餐廳的少東沈維豪說，現在大餐廳都在路邊賣便當，自己兼當外送員，騎機車出門送餐，但還是只能勉強到疫情前的2成生意。他期盼政府多一點紓困方案出來，才能幫助眾多店家渡過疫情難關。

為抵禦這波疫情寒流侵襲，台北知名石頭火鍋「小紅莓火鍋」打出消費滿千打88折的優惠。據店員表示，現在生意只剩疫情前的2成，因為來店的客人以家庭聚餐居多，1鍋至少要3到5人以上，現在推出外帶與外送，但與店內消費是不同的客層。

台北西門町的「西門內疆串燒」老闆張耀元，他在2年前頂下「林美如小館」，改裝成「內疆鏢局」，很快一、兩個月就回本，不料遇到這波疫情，對生意衝擊太大，只好忍痛讓內疆鏢局暫時歇業，最近舉辦「認捐肉串」活動，希望能夠撐過這波疫情。

疫情釀歇業潮　高檔餐館、老店都難倖免

新冠疫情肆虐長達1年多，重創最深的就是餐飲業。尤其今年5月中台灣本土疫情大爆發，進入三級警戒後，禁止餐飲業內用，加上民眾踏出家門就有如驚弓之鳥，乖乖響應政府「宅在家」的號召，少了客人光顧，店家只能關門大吉。

餐飲歇業潮不但衝擊高檔餐館，幾十年招牌的老餐廳也難以倖免。台北市士林官邸附近的「洋蔥餐廳」，是許多家庭假日聚會的首選，不敵這波疫情肆虐已卸下招牌、關門歇業，讓喜愛這家店的饕客扼腕不已，當記者致電該餐廳已是空號。

立法委員和幕僚經常光顧的粵菜餐廳「康園餐廳」，12年來見證過政黨輪替、太陽花學運，也是陸客來台必遊地點，已在7月3日結束營業，這波疫情成了最後一根稻草。而國軍官兵、榮民常舉辦宴會的「三軍軍官俱樂部」，64年來招待許多國外元首（如泰國國王蒲美蓬、沙烏地國王費瑟、越南總統吳廷琰等），在這波疫情下，國防部以「完成階段性任務」為由，宣布7月底「裁撤歇業」。

老字號店家撐不過疫情，「老上海菜館」已結束營業。位於台北市迪化街商圈的「菊元」日本料理，43年來深受老台北人喜愛；但菊元透過臉書公告，表示在多重考慮下，決定營業至5月31日。連有米其林光環加持的「大三元酒樓」、「敘香園」、「天廚菜館」等名店，因疫情一度宣告停業後，不是改做外帶，就是恢復開店時間一再往後延。

位在台北市東區巷弄間的「高麗棒」，是資深歌手姜育恆與姐姐姜育花合作開設的韓國烤肉餐廳，在台北擁有36年歷史，據說連南韓影星裴勇俊都曾指名到店內消費，但該店因疫情已於5月底停止營業。來自南韓的名店「孔陵一隻雞」6月也在臉書粉專宣布結束營業。

不只台北，疫情重擊全台各城市，台南在地饕客接連失去多家愛店。繼30年老店「小荳荳鍋燒意麵」在粉專宣布，因為大環境和疫情關係，5月25日起休息一段時間。台南東區知名的「伊都日本料理」也於7月1日宣布停止營業，有網友哀嘆：「中價位、送餐快、CP值高、家庭式的店，又少一間了」。

從高雄起家的「汕頭泉成沙茶潮鍋」具有指標性意義，該店快速擴張展店，卻遭到疫情重創。這家因前高雄市長韓國瑜前往用餐而聲名大噪的名店，最近它在百貨通路的品牌擴張速度很快，去年揮軍北上到新竹遠東巨城購物中心展店，但業者7月22日表示受疫情影響，除了高雄中山創始店維持營業外，旗下設於各百貨據點的餐飲品牌，23日起全面撤離。

內用型、中高價位餐廳最慘！餐飲業6月衰退近4成

大獅餐飲顧問公司品牌行銷總監林國威分析，重氣氛、內用型、中高價位的餐廳，受疫情影響最為嚴重，只有疫情前生意的1至2成，再多外賣也補不回來；若是平價的店家，平均只衰退1到2成（疫情前生意的8到9成），甚至像八方雲集還逆勢成長。

根據經濟部統計局的數據，今年6月餐飲業衰退達39.9%，出現史上最大跌幅。主因是三級警戒「禁止內用」，致使聚餐、宴會型的餐廳營收明顯下滑；但部分速食業者因推出品牌聯名套餐及新品上市，營收逆勢成長。飲料店業也因禁止內用及縮短營業時間，業績衰退38.8%。外燴及團膳承包業則年減32.6%，因學校停課衝擊團膳營收，致使營收大幅滑落。

染疫陰影仍在　業者估完全恢復恐得等明年中

針對政府將防疫降為二級警戒後對餐飲業的影響，林國威預估，消費者還是習慣店內用餐，解禁後會逐步回溫，會逐步從疫情前的「2到3成」復甦「5到6成」。他研判，由於北北宜（台北市、新北市、宜蘭縣）仍不開放內用，應會有人到其他縣市消費，但會在假日期間較為明顯。

美食家副總經理李致寬表示，由於必須採梅花座又有人數（室內最多50人、室外100人）限制，加上部分消費者可能還是會擔心染疫，估計生意不可能全部恢復，內用的部分頂多恢復到疫情前的5成左右。西門內疆串燒老闆張耀元則預估，今（2021）年12月可能恢復6到7成，若要完全恢復，可能要等到明（2022）年下半年或後（2023）年。

紓困方案杯水車薪？房租成業者最大考驗

至於政府的紓困4.0方案，品牌行銷總監林國威認為，「租金」與「員工薪水」是企業的2個最大成本，最重要的是要及時紓困，員工可以減少上班時間、改為無薪假或其他方式變通；但這波疫情關鍵是「房租」，很多是房東堅持不調降房租，造成店家撐不下去而關店出場。

台北市西餐商業同業公會監事蔡秉剛表示，受疫情影響的不只有餐飲業者，就連上游原料廠商也大受影響；他建議，政府應補助餐飲業者的房租1個月，依契約為準，日後若再提升到三級警戒，每2周補助3分之1的房租，才能解決業者租金的沉重壓力。

沈維豪透露，悅上海去年跟銀行辦紓困貸款，一直撐到現在。疫情前員工有20人，現在減班1天只7到8人，政府現在對店家有補助，1個員工補助店家4萬元，但還是杯水車薪，政府需要多一點紓困方案出來，比如銀行貸款。

「店家壓力最大的是房租，雖有房東支持，但幫助還是有限。」沈維豪說，政府應該思考補助房東。因為很多店家撐不下去，就是房東不願降租，成了壓垮店家的最後一根稻草。在悅上海附近的店家，因為規模小一點，所以就直接歇業，但悅上海不行，因為要負擔房租和員工薪資，還是必須硬撐下去，但也不知道可以撐多久。

沈維豪指出，生意只怕是回不去了，不會再回到疫情以前，在後疫情時代，雖然使用梅花座、隔板等設備，但大家仍會害怕接觸染疫，他說：「從夜市開放人潮不多可見，很多人沒打疫苗，疫苗必須要打到一定的量，現在只有約3成的涵蓋率還是不夠！」正本清源還是要「加速打疫苗」，形成群體免疫力，大家才能回歸正常生活與消費形態。