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怡客、丹堤接連被賣！為何愈來愈多企業併購「咖啡」品牌？3 關鍵拆解 https://www.managertoday.com.tw/articles/view/64458?
短評：
1.對大部分顧客來說，咖啡館不是喝咖啡的地方，而是提供個人化服務的空間~~那是有錢有閒的人才有的命
2.跟其它需要煎、煮、炒、炸、烤的餐飲業態相比，咖啡的製作程序相對單純~~流程簡化，人力成本就可以降低些
小結：咖啡館對大部分日本顧客來說，有點類似沙漠中的綠洲，滿足氣氛轉換、填補空檔、對話聊天等需求~~日本的經驗，可以參考，不要照抄
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怡客、丹堤接連被賣！為何愈來愈多企業併購「咖啡」品牌？3 關鍵拆解
2022/01/10 商社男
最近咖啡業又出現了新的變化：錸德集團入股怡客咖啡。這也是繼八方雲集買下丹堤咖啡股份之後，台灣連鎖咖啡品牌再度被不同業態收購的商業行為。
為何咖啡店在近年，接連被大型企業，而且是不同業態的業者所青睞？對買方而言，這些咖啡品牌的魅力何在？買下的好處是什麼？
怡客、丹堤咖啡接連被買！為何愈來愈多企業併購「咖啡」業態的餐業品牌？
根據日本調查，咖啡館所提供的各種機能裡，最受日本消費者青睞，占比最高的前 3 名機能分別為：氣氛轉換與消除疲勞、打發時間與填補空檔、對談聊天與文書作業，這些就占整體約 6 成；反而「喝咖啡與吃東西」這類基本機能占不到 3 成。所以對大部分顧客來說，咖啡館不是喝咖啡的地方，而是提供個人化服務的空間。
依上述消費端的需求特性，我們再來看對買家而言，收購咖啡館有什麼潛在好處：
1. 咖啡餐飲營運相對單純：餐點非唯一門檻，能用環境、氣氛補足劣勢
對想跨入餐飲業態的業者來說，跟其它需要煎、煮、炒、炸、烤的餐飲業態相比，咖啡的製作程序相對單純，上下游的配合業者也多，無論選擇從咖啡的烘焙、研豆或沖泡等製程切入，目前也都有成功的模式。
2020 年至今，丹堤咖啡開始關閉部分營運狀況不佳的門市，如今分店共 53 間。除了積極調整舊店型之外，也在 2021 年 12 月推出了新店型，至今已有 3 間「新丹堤」門市，分別座落在汐止、石牌以及土城。丹堤咖啡提供
另外，對大部分咖啡館的顧客而言，咖啡「產品」本身不是最主要的關鍵，所以相對沒經驗的業者能選擇用裝潢及氣氛營造，讓環境跟舒適，來補強餐點製作的不足；而裝潢與氣氛的營造，能活用在其它產業的經驗。當餐點本身不是唯一的關鍵門檻時，新進入業者也敢較大膽地接收多店鋪的咖啡品牌，因為能用其它消費者也會青睞的元素，來降低經營上的風險。
2. 更豐富的行銷綜效：需求多樣、停留時間長，為既有事業帶來多元客群
咖啡館對大部分日本顧客來說，有點類似沙漠中的綠洲，滿足氣氛轉換、填補空檔、對話聊天等需求。因為幾乎所有人都有這些需求，所以相對其它餐飲業態來說，咖啡館的顧客是更豐富且多元的，而且停留的時間不會太短。
據日本調查，顧客在咖啡館滯留的時間大約 39 分鐘，在主要不是以餐點為目的前來的狀況下，顧客是有足夠時間接收更多元訊息的，像是：咖啡跟文化事業結合變成複合書店；咖啡跟服務業融合變身文化美容院；咖啡跟百貨業合體成美食街等。除了能跟既有事業完美融合之外，咖啡業態也能幫助既有產業帶來多元客群，或在咖啡館內放置想置入的訊息或測試產品等，帶來業態本身以外的新附加價值。
3. 取得更多資源：獲得規模化的店鋪通路、豐富的服務業人才
大部分連鎖咖啡品牌的店鋪數都不會太少，日本前 5 大連鎖咖啡品牌的平均店鋪數接近 1,000 店，這應該是居酒屋、定食、壽司等其它餐飲業態很難達到的規模。
連鎖咖啡品牌具有的「多店數」特性，是買方感興趣的一大關鍵。因為只要併購一個品牌，就能擁有許多店鋪通路，裡面應該會有多年難尋的黃金店面，併購品牌就等於獲得黃金店鋪的合約；另外因為店鋪數多，所以店長級的資深服務業員工也比較多，在少子化的環境下，能一下獲得這麼多服務業界人才，也是很大的商業價值。這些人才無論是留在既有品牌，或轉任到買方的其它業態，都能節省許多人才培育的時間。
併購咖啡品牌，主要目的居然都與咖啡本身的關係不大？那喝咖啡的人到底都跑哪去了？滿山滿谷的超商其實已經是咖啡最大也最方便的供應基地，喝咖啡已經變成門檻很低的事，所以未來的咖啡品牌必須在產品本身之外提供更多附加價值，才能再創新一波的消費高峰。
（本文由「商社男的外食迷宮」授權刊登、編輯）
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