疫情肆虐下，餐飲業該如何轉型與疫情共存？(行銷人) https://www.marketersgo.com/marketing-trend/202205/catering/
2022 台灣餐飲業趨勢觀察 https://youtu.be/ZzEUCSte7As
「疫情間生意不錯吧，卻漲價？」從日本外送市場撤退潮看：兩難題，正緊逼平台業者 https://www.managertoday.com.tw/articles/view/65264
短評：
1.業者會想漲價，通常來說有兩個可能：想賺更多、希望虧少一些~~反正對消費者來說，只要是漲價，管它甚麼理由，先砲一番再說！
2.外送平台業者的業績如果真的好，還會選擇退出市場嗎？~~做功德的事，就讓別人去吧！
小結：連市場一哥都沒賺錢，那名次排在後面的業者，想獲利應該就更困難了~~打腫臉充大哥，也是有苦難言啊！
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「疫情間生意不錯吧，卻漲價？」從日本外送市場撤退潮看：兩難題，正緊逼平台業者
2022/06/09商社男
這幾天不少人在討論外送平台 foodpanda 漲價的新聞，不少人感到疑惑，疫情間外送平台營收應該不錯吧，為何還要漲價呢？其實業者會想漲價，通常來說有兩個可能：想賺更多、希望虧少一些。到底台灣的外送平台是屬於哪一種？從日本外送平台業者最近的動向，應該能看出一些端倪。
日本外送平台市場過去幾個月，能說是進入服務提供者的「撤退期」。先是 foodpanda 德國總部在去（2021）年底宣布，將把日本 foodpanda 事業出售，雖不知最後有沒有找到買家，但今年一月 foodpanda 又表示，日本外送服務只營運到明年一月底，讓人不禁聯想，原來找買家沒這麼容易？
不只 foodpanda，今年 4 月中國外送平台滴滴外賣（DiDi Food）也宣布，日本外送服務只提供到今年 5 月。
外送平台掀撤退潮！日本 foodpanda、滴滴外賣都要逃，生意到底多難做？
外送平台業者的業績如果真的好，還會選擇退出市場嗎？在抉擇是否撤出市場時，foodpanda、DiDi Food 是怎麼想的？或許這些數字，會是幫助判斷的參考。
中國外送平台滴滴外賣（DiDi Food）
日本外送市場規模 2021 年約為 7,000 億日幣（規模重說紛紜，但應該不會離這數字太遠），從有公開營收數字、目前為日本外送市場占有率第一的出前館（Demae-can）來看，去年出前館的營業額約為 300 億日幣（日本大多數是採用餐廳抽成及消費者運費收入，來認列外送平台的營業額），再配合 去年後半年的全日本外送平台 App 總使用者數來反推，當時日本 foodpanda 與 DiDiFood 的年營業額，可能都沒超過 50 億日幣（約新台幣 11 億）。
日本外送業者出前館（Demae-can）
到此，我們能大概假設，要是營業額沒超過 11 億新台幣，外送業者有可能會選擇撤出市場。但是，即使年營業額達到 11 億新台幣規模，外送平台就能「獲利」嗎？
一樣從日本外送市場龍頭出前館來看，從去年第一季開始到今年第二季，連續 6 季的營業利益都沒有一季是有獲利的。連市場一哥都沒賺錢，那名次排在後面的業者，想獲利應該就更困難了。
foodpanda 在台漲價，是想賺更多，還是希望虧少一點？
回看臺灣外送市場，市場腹地、規模沒日本大，且看起來，至今還沒哪家日本外送平台發展出穩定的獲利模式。
這樣的情況下，你試想，台灣 foodpanda 調漲價格，比較可能是「想賺更多」還是「希望虧少一些」？從日本的情況來看，要是以外商資本為主力的外送平台，獲利狀況持續沒改善，退出市場應該是遲早的選項。
後疫情時代下，除了日本外送平台掀起的「撤退潮」，還有哪些考驗等著外送平台克服？
1. 大環境賦予的「紅利」消失：顧客使用動機下降
以日本市占率第一的外送平台業者在 2020、2022 年第二季業績相比，營業額大約成長了 7 倍，能看出疫情讓消費者對外在環境感到不安，進而催生出有史以來最強的外送需求。2020 年第二季，也剛好是日本的第一波疫情高峰，疫情持續蔓延至今，讓外送業者有非常大規模的成長。
但在後疫情時代「與病毒共處」的生活氣氛下，這股使用動機消退後，既有的顧客還會留下嗎？
根據日本去年對 1,056 位外送服務消費者做的調查顯示，66% 人表示後疫情時代下，使用外送服務的次數會比之前少。雖然沒提到少多少，但能確定的是，面對這群失去利用動機的顧客，如果外送平台不投入更多資源，來客數要維持現狀是不容易的。
2. 廣告費、外送員薪水將會愈來愈高：營業費用將「不斷膨脹」
疫情間因外在環境的變化，推升了人們使用外送服務的動機，似乎外送平台不用做太多宣傳，顧客也會自己找上門？其實並非如此。
日本外送平台領先業者近年花在宣傳、廣告的費用，真的沒在手軟，同樣以 2020、2022 第二季數字對比，廣告費足足多了快 6 倍（約高出 13 億新台幣）左右。這也能解釋，營業額能成長逾 6 倍，廣告應該幫了不少忙。
後疫情時代下，失去環境形塑的外在使用動機後，營業額想維持現狀，邏輯上應該要投入更多廣告費，才有機會留下顧客。但現在，廣告費已經占了外送平台整體營業額的 30% 左右，且在整體營運仍是虧損的狀況下，要如何在廣告費、來客數、虧損之間取得平衡，應該讓外送平台煩惱的。
即使解決了廣告費的問題，外送員的薪水問題也是必須解決的難題，如何控制這些日漸膨脹的營業費用，將是後疫情時代下，哪些外送平台能持續營運的關鍵。
後疫情時代，外送平台產業如何走出自己的一片天？
當消費者從慢慢回流到餐廳、內用的使用情境，外送平台產業者如何喚回消失的使用者們？
從使用率、服務提供者店鋪數、客單價來看，超商、超市及大賣場，應該是一塊能彌補餐飲外送來客數的關鍵之地；反過來說，超商、超市如果想在服務上做出差異化，自己跳下來做外送平台，在既有店鋪數及原有營業額支撐之下，要維持外送平台的持續營運也是比較可行的。
超商、超市及大賣場，應該是一塊能彌補餐飲外送來客數的關鍵之地。
如今回過頭來檢視 foodpanda 在台灣漲價的議題，你的看法是否有所不同了？
（本文由 商社男的外食迷宮 授權刊登、編輯）
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