經過疫情洗禮的餐飲業 創新不只為了求生、更要植入DNA！ https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852835845
短評：
1.疫情過後，影響每個人生活的方式，也改變餐飲業型態與商業模式~~都是為了要活下去！
2.疫情不但有一段時間影響了內用，而持續的外送也形成了新的習慣~~都是為了要活下去！
小結：年輕族群及上班族也對於吃大餐有了新的理解~~時代，都變了！
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經過疫情洗禮的餐飲業 創新不只為了求生、更要植入DNA！
產業創新 / 王福闓 2023/06/26
你應該要知道的食事
疫情過後，影響每個人生活的方式，也改變餐飲業型態與商業模式，包含讓消費環境的外帶外送服務更完整，以及增加許多新鮮蔬果型態店家。
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在餐飲業的範疇中，不論是吃的餐點或喝的飲料，是定點營業還是四處移動，甚至是營養保健、冷凍料理，只要是能滿足消費者的餐飲需求，都可以說是屬於領域之內。尤其是在疫情的影響下，更多的餐飲業運用了外送外帶，即食冷凍產品，甚至是訂閱制的服務，都讓業者打開了創新及求生的大門。
餐飲業的疫後機會 開啟外帶外送的選擇
而擁有品牌力的連鎖餐飲品牌，或是在地的一家小店，也更重視自己的品牌行銷，不論是商圈經營還是與其他業者的跨界合作，都希望提升自己的能見度，也有許多不同型態的餐飲業，像是餐車、或夜市攤販，除了以往的產品及服務之外，也更積極的去透過社群來提升溝通的能力。
健康與環境的議題更是持續發酵，從休閒農場的到訪人數、在地酒莊的產品越來越受青睞，再到更多的餐飲業重視食農的元素加入，連米其林的「綠星」及其他系統的綠色餐廳，已較以往更多人上門。但是當消費者需要便利時，保健食品的選擇仍然是最快速的方式，或在健康餐盒及更多的蔬食料理上，置換原本餐飲習慣的一部分。
消費型態改變 料理包與冷凍食品成為疫後常態商品
同樣對於消費者來說，疫情不但有一段時間影響了內用，而持續的外送也形成了新的習慣，這這段期間業者為了追求創新而變化商品的面貌，像是餐廳推出料理包與冷凍食品、透過更多的聯名上架到賣場及電商，服務也產生了流程與行為的調整，即便後疫情時代已經解封了，有的餐飲業卻可能因此發現，導入更多科技設備代替人力，或是乾脆以得來速等形式鼓勵消費者外帶，反而因此為品牌帶來更多的正面轉型。
餐飲類別M型化 鞏固更多的支持者
當我們越來越重視拍照打卡時，消費型態在餐飲業也跟著影響了未來，更漂亮的店面裝潢、更精緻漂亮的擺盤，或是消費者拿在手上那杯有美麗漸層的手搖茶，當產品及服務必須更有獨特風格與創意時，接下來就是思考未來的消費者個別的分類需求。
就像有的人喜歡美式早餐，但有的人仍偏好台式的豆漿蛋餅；有的人希望自己能在重要節慶時，帶家人到頂級吃到飽餐廳享用大餐，有的則是選擇到高級牛排館與情人共度美好晚餐時光。許多的餐飲類別M型化，而不同國籍風味的料理，也在鞏固更多的支持者。
疫情帶動新型態餐飲類別崛起 像是新鮮蔬果與素食
對於不少消費者來說，疫情造成了對於餐飲習慣與偏好的改變，卻也催生了不少新的商機，就像以前雖然就有素食的需求，但是現在精緻的蔬食餐廳，更養身的健康餐盒店，或是在手搖飲中有更多的品牌，選擇大量的鮮果及果汁來豐富產品，先姑且不論消費者是否都為了健康而上門，但是業績的成長卻是不爭的事實。
甜點的療癒功能也在疫情期間發揮作用，所以如雨後春筍的甜點店持續增加，但同時必須來杯咖啡或手搖飲，因此不論是超商超市還是連鎖加盟品牌，也都在持續的開發新產及服務，來增加消費者在需求場景的滿足。同樣能療癒人心的就是火鍋，我們對火鍋的熱愛可說是不分四季，只是除了單純的吃鍋外，不論吃到飽還是精緻單點，消費者都期望能有更好的服務與產品。
另外年輕族群及上班族也對於吃大餐有了新的理解，所以頂級的燒肉店與高檔餐酒館，不但可以滿足消費者的用餐需求，同時還能三五好友一起小酌，而另一方面平價的居酒屋和熱炒店也必須轉型，在價位不能太高的情況下加入更多創意料理，才能守住想邊吃邊喝卻還精打細算的客群。同時不喝酒的群體仍然很龐大，所以可以喝杯好茶同時享受美食的餐廳，也自成一派擁有支持者。
用更宏觀的方式看待餐飲 多元餐飲帶給消費者不同體驗
就像我們小時候印象中的中藥房，其實不只是生病時才會上門，要煮碗補湯或是能讓肌膚漂亮的珍珠粉，也都能在當中買到。可是因為時代與法規的影響，中藥房的轉型也增加了更多餐飲的元素，有的人賣咖啡也有的人開甜品店，這時我們已經不能只用單一面向來思考餐飲產業。
另外從不同的文化背景來說，美式、日式、東南亞等國的料理隨著旅遊及外籍人士的增加，甚至是新住民的創業，也豐富了我們的餐飲領域。經典的中式、閩式、客家及原住民族料理，也因為融入了更多的創新而逐漸改變面貌，但傳統的復古美味，像是酒家菜、辦桌或是眷村菜，除了原來的風味傳承外，也不能只是等在店裡讓消費者上門，網路及團購的銷售都可能替品牌找到新的方向。
也因此什麼是餐飲產業的發展未來，我們很難用一句話或是幾個關鍵詞就去描述清楚，但是不論是固守初心還是大膽創新，或者是連鎖品牌透過工廠生產，來擴大產品的能見度與銷售機會，還是堅守一家小而美的店但是讓忠實粉絲不斷上門，在用服務的溫度及產品的特色留住消費者，只有不斷的進步和因應環境，以及掌握未來可能的永續及健康食農等議題，才能讓消費者在感到驚喜之外，也更期待品牌的每一次服務體驗。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《2023下半年疫後餐飲業趨勢分享》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
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