味千拉麵是使用炸蒜和麻油的熊本人氣拉麵店（熊本市）
味千拉麵開遍全球的連鎖秘訣 https://zh.cn.nikkei.com/industry/tradingretail/52883-2023-07-14-05-00-10.html
短評：
1.之所以能在國內外開這麼多店，是因為味千拉麵有獨特的連鎖運營方法，分為可讓給連鎖合夥人的部分和不可讓的部分~~全球的在地化，在地的全球化
2.不能讓的部分是「不能改變豬骨湯等基本部分」~~該堅持的，還是要堅持
小結：1994年，重光産業以連鎖模式在台灣開店(中略)，幾年後被迫退出台灣市場(中略)在開店初期的日方員工離開後，本地員工按照自己的方式調整了製作方法~~台灣之光？！
在「Ajisen World」可以品嚐到國外連鎖店的人氣菜品（熊本市）
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味千拉麵開遍全球的連鎖秘訣
2023/07/14
熊本拉麵的特點是充分利用炸蒜等製作的調味油「麻油」，減小了豬肉獨特腥氣的湯。味千拉麵運營商重光産業（熊本縣菊陽町）在15個國家開了659家店，使「日本國民美食」拉麵一躍成為「國際美食」。原動力在於兼顧保護熊本味道和根據當地口味開發菜單的巧妙的特許連鎖（FC）運營方法。
「Ajisen World」于2023年春季在熊本的商業大廈內開業。「世界拉麵」的菜單上有各種風味不同的菜品，有泰國冬陰功大蝦拉麵、還有意大利蒜香橄欖油蕃茄拉麵等。
社長重光克昭表示：「我們引入了國外連鎖店推出的人氣菜單」。他説：「有海外工作經歷的員工根據日本人的口味重新調配，在傳統中加入了新風味。我們還將根據客流情況，考慮開第二家店」。
1968年，重光社長的父親、也是重光産業的前社長在熊本開了第一家味千拉麵，面積只有7坪（約23平方米），8個座位。後來味千拉麵越開越多，在日本開了67家店，還在中國、泰國、澳大利亞及美國等15個國家開了659家店。
國外店舖全部採用特許連鎖運營。之所以能在國內外開這麼多店，是因為味千拉麵有獨特的連鎖運營方法，分為可讓給連鎖合夥人的部分和不可讓的部分。
可讓的部分是開店場所、菜單構成、店面裝修等店舖管理方面。比如有的店開在了意大利羅馬的機場，在澳大利亞的店可以吃到牛排拉麵、還可以選擇幾成熟。這樣的優點是可以根據當地習慣運營，短期內迅速擴大店舖網。
而不能讓的部分是「不能改變豬骨湯等基本部分」，重光社長指出。拉麵的湯頭由常駐當地工廠的日本廚師製造管理，蔬菜和調味料也用半加工的真空袋從工廠運到各店舖。各家店的廚房只需要按照規定的時間煮麵，加熱切好的蔬菜。
重光産業還從日本派遣了品鑒味道的員工。不僅是開店初期，之後也會定期巡視各店，查看湯底的鹽分濃度等。之所以如此執著地保證味道，是因為重光産業從海外的第一家店吸取了慘痛教訓。
1994年，重光産業以連鎖模式在台灣開店。這是期盼已久的首次海外店。門市剛開張時顧客盈門，但後來客人越來越少。而且客流一直沒有恢復，幾年後被迫退出台灣市場。
主要原因是味道不正宗。在開店初期的日方員工離開後，本地員工按照自己的方式調整了製作方法，拉麵的味道不斷在變，門市失去了自己的特色。如果味道出現偏差，就無法吸引回頭客。海外首家店留下了這樣的教訓。
自此之後，重光産業把確信可保證味道作為選擇連鎖合作夥伴的標準。讓候選企業體驗日本直營店的業務，只有在重光産業認為值得信賴的情況下，才會簽訂特許連鎖合同。
採用這種方式增開了很多家連鎖店，當總門市超過900家時新冠疫情襲來。隨著門市數量減少了150多家，之前超過1億日元的最終利潤也下降到了幾十萬日元。
疫情之後人員流動增加，客流重新回歸，重光産業的業績也出現V字復甦。2022財年（截至2022年6月）銷售額達到21億日元，超過了疫情前。重光社長回憶道：「我們以疫情為契機，改變了門市經營等方式，在連鎖經營方面學習了新東西」。
疫情之後的現在，作為新市場，重光産業把目光轉向了佔世界人口約四分之一的伊斯蘭教地區。遵循伊斯蘭教義的「清真」飲食禁吃豬肉，因此原先積累的豬骨湯等「保證味千味道」的秘訣無法發揮作用。
於是，重光産業與新加坡的連鎖店主合作，開發出了使用雞肉和海鮮的湯底。而且已開始在當地使用菜籽油煮麵。利用在新加坡積累的技術，描繪出了新藍圖。
重光社長稱：「傳統味道和創新味道將相輔相成，未來的目標是在海外開設1000家店」，對於因疫情一度中斷的目標再度燃起了希望。
「Ajisen World」店內還設有標注開店國家的顯示器
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