餐飲集團掀「酸菜魚大戰」，業者連開15小時拚翻桌率。（圖／民視新聞）
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短評：
1.相比火鍋店，一天開15小時不休息，最多翻桌10次，酸菜魚可以翻桌15次~~最好能跟便利商店一樣做24小時，可以再繼續翻下去
2.包含築間、這一鍋、漢來美食等餐飲集團，都陸續新增酸菜魚品牌~~沒甚麼門檻，誰都可以進來
小結：酸菜魚已經成為餐飲業兵家必爭之地~~會是下一個蛋塔？？
築間酸菜魚插旗新北永和頂溪捷運商圈，推出純愛番茄魚、打破砂鍋魚、海派蝦湯魚、極道明太子奶香魚、無雙腸血旺魚及奧義豬肚骨煲等多種口味。（圖／民視新聞）
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餐飲集團掀「酸菜魚大戰」 業者連開15小時拚翻桌率
2024/03/15
財經中心／唐詩晴、葉純豪 台北報導
起源於重慶的酸菜魚，這兩年在台灣掀起風潮，包含築間、這一鍋、漢來美食等餐飲集團，都陸續新增酸菜魚品牌，原因是翻桌快速、營收轉換率高，相比火鍋店，一天開15小時不休息，最多翻桌10次，酸菜魚可以翻桌15次，就有台灣酸菜魚始祖說，假日單一間面，最高創造70萬的營業額。
淋上熱油，澎湃酸菜魚，五顏六色，吃得到魚丸、蛋餃和蔬菜，用乾辣椒熬製的酸辣湯底，這兩年在市場上，大行其道。
民眾：「我吃過其他家的跟這家比的話，這家像我喜歡吃辣一點的，他也是可以調整辣度。」
各品牌酸菜魚遍地開花，火鍋集團也來參一咖，用烏鯉魚搭配蝦湯或明太子等7種湯底，除了百搭炸魚皮，鹽酥雞、蟹膏鮭魚卵拌飯等，賣力要抓住消費者的味蕾，對比火鍋店一天開15小時，最多翻桌10次，酸菜魚可以達到15輪的翻桌率，收益自然跟著提高。
餐飲集團公關高林禎：「用餐的方式不太一樣，所以相對他翻桌率，跟一般我們現在，現有的火鍋品牌相較起來，是翻桌率高了許多，它食材相對的比較簡單，那備餐部分比較容易，那整個毛利率確實是有相當的，一個比較高的一個狀況。」
另一家台灣酸菜魚始祖，上午11點賣到凌晨2點不休息，人潮也不間斷，就算離峰時間，整家店依舊沒空桌。
為了這一盆，民眾排多久都甘願，主打菜色極簡化，菜單控制在20個品項，少去選擇障礙時間，大大提升用餐效率。
酸菜魚品牌創辦人兼董事張棟樑：「其實我們的毛利率，一直都維持在40%左右，因為其實我們的自己的原物料成本，其實是抓得滿高的，包含我們自己的營運的開銷，一天其實平均的翻桌率，大概有11到13翻左右，一天最高的話像假日的話，可以做到（營收）60~70萬。」
刁民酸菜魚，西門店開幕首月營業額逼近2千萬，引爆商機，這一鍋趁勝追擊，客製鴛鴦大碗，要在今年展店10家，漢來美食預計新增7家酸菜魚店，築間挾帶魚貨起家優勢，要拚今年開30家店，酸菜魚已經成為餐飲業兵家必爭之地！
從台中發跡的刁民酸菜魚，帶起吃魚風潮。（圖／民視新聞）
漢來美食旗下溜溜酸菜魚，酸菜湯底醇厚酸爽、香麻到位，搭配「川椒雙味催淚蛋」、「香辣吮指骨」等小食，今年4月將在桃園中壢SOGO百貨開出北台灣首家分店。（圖／漢來美食提供）
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