通膨與人力成本飆升，服務業早已出現價格兩極化：高單價調漲，便宜的不敢漲趨勢。位於中間段者未來勢必得往其中一邊靠。 (來源：Dreamstime/典匠影像)
電價開漲，餐飲、住宿業挫咧等！小品牌會越慘越邊緣？服務業M型海嘯來了 https://www.businessweekly.com.tw/focus/blog/3015084
短評：
1.最怕不是漲電價，是上游食材原物料全跟漲！~~下一個要漲的，應該就是[水費]了！
2.疫情期間的租金好談，不少餐飲業者都在近年大舉進駐百貨~~安啦！百貨公司調整抽成就可以解決這個問題
小結：真正成本的墊高，不是單一電價的事情，而是從製造、運送到門市服務，任何和『電』有關的行為，都會一起墊高價錢~~這，不是常識嗎？！看來還是有人不懂得[民間疾苦]！
~~~~~~~~~~~~~
電價開漲，餐飲、住宿業挫咧等！小品牌會越慘越邊緣？服務業M型海嘯來了
撰文者：蔡茹涵 商周頭條 2024.03.26
摘要
4月1日起電價全面調漲，不少中小型服務業主直言：「這會讓服務業加速兩極化」，即有錢的品牌會越有錢，小的則會越慘越邊緣。
餐飲業主要擔心有二：當供應鏈全跟漲恐影響毛利、以百貨賣場為主力且使用高功率電力設備者，成本可能大增；飯店業因缺乏離峰時段比餐飲業更難省。
龍頭業者面對這波調漲，多半有調整成本結構的方法，加上客層非價格敏感族群，影響不大，但對毛利低、主打平價的中小型業者較為不利。
~~~~~~~~~~~~
經濟部公布，將從4月1日開始調漲電價，無論是家庭、小型商家或工業用戶都無法避免，只有不同級距之分。
由於電價與日常生活息息相關，消息一出，頓時在服務業社群內掀起廣泛討論，特別是餐飲、住宿業者，紛紛叫苦連天。更有不少中小型業主直言：「這會讓服務業加速兩極化」、「未來就是有錢的會越有錢，小的會越慘越邊緣！」
其實，細問電價之於整體成本的占比，餐飲業大約在2％至5％之間，飯店業約在10％左右。這些數字乍看都不大，為何足以牽一髮而動全身？
知名連鎖餐飲老闆：
最怕不是漲電價，是上游食材原物料全跟漲！
一名開業二十幾年、在各大百貨賣場都有展店的餐飲業總經理透露，如果單純是電價調漲，多數業者都懂得向政府申請「契約用量」，也就是先提早初估每月使用的電量，簽約一年，超過的再以加權計費，這會比標準電價再便宜一些。
「但大家怕的不是這個，是後續的延伸效應，」他坦言，業界有兩個主要擔心的重點：
第一、上游所有食材和原物料全跟著漲，每份都多一點點，就足以影響毛利。
由於製造業的電費成本也提高了，如果將這筆費用往客戶端攤提，每一環節調整一點點，積少成多，就是一筆可觀的費用。
「真正成本的墊高，不是單一電價的事情，而是從製造、運送到門市服務，任何和『電』有關的行為，都會一起墊高價錢，」連鎖加盟促進協會秘書長郭士維舉例，假設你賣的是三明治，只要今天肉排貴3元、麵包貴1元、紙盒貴1元，每一份都比過去貴個5元，一天賣出100個三明治，成本就比之前高出500元，「最可怕，就是那一筆筆累積的『一點點』！」
第二、以百貨賣場展店為主，且大量使用IH爐、微波爐等高功率電力設備的業者，影響最大！
由於百貨擁有聚集人潮的優勢，再加上疫情期間的租金好談，不少餐飲業者都在近年大舉進駐百貨；而百貨為了強化體驗與留客時間，也相當歡迎餐廳進駐。目前全台百貨商場的餐飲占比，已經由過去的普遍十幾％，一路上升至20％至45％左右。
這些以百貨為展店主力的餐廳，為吻合消費者喜愛打卡拍照的習慣，多半坪數大，裝潢成本高，毛利也相對低。如今電價調漲，不僅又多了一項不確定因素，再加上許多商場傾向不提供瓦斯明火，只能用IH爐、微波爐等電器烹調，再碰到尖峰時刻，「之前覺得沒瓦斯還好，現在大家挫咧等！」一名餐廳老闆苦笑。
「去年政府10月份說要補漲百貨公司電價（編按：指去年9月召開的第2次電價費率審議會），百貨就已經向廠商調高一次電價了，我猜今年4月風聲一過，又會再漲一波！」前述的餐飲業總經理透露。
以他在各縣市百貨商場設點的經驗來看，如今最便宜的，一度電也要收6元；最貴的落在台北市信義區，一度電甚至收到9元，「同樣是100坪左右的餐廳，用電量相當，我的街邊店一個月電費大概10萬，在信義區的門市就要破20萬，直接差了一倍！」他大嘆。
五星級飯店副總：
哪有離峰！空調、冷凍冷藏庫24小時都得開
那飯店業的情況如何？答案是：比餐飲業更難省。
因為24小時都有客人出入，這裡根本沒有尖峰離峰的區隔。一名五星級飯店副總細數，從空調、燈光、溫水游泳池、餐廳內養殖活蝦活蟹的設備、到足以讓人walk in的巨大冷凍庫等，全都得全天候運作，「我們得等到4月以後多測試一陣子，才會知道結果。但無論如何，都不可能省到客人身上！」
不能讓客人感受到差異，因此他們能做的，是先從後場辦公室開始。例如改成led燈泡、調整冷氣溫度、或者逐步更換節能冷氣主機等。
值得注意的是，由於這次的電價調漲是以級距來計算，意思是「用得越多，價格越貴」，完全無法像傳統商業邏輯一樣，透過大量進貨來降低成本。因此，游泳池、健身房、高級餐飲等附加設施越少的住宿，例如平價旅館或青年背包客棧等，耗電量也將越低。
既然如此，為何服務業者們都異口同聲，認為這會加速服務業的兩極化，甚至擴大品牌間的貧富差距？
因為，這關係到你有沒有敢漲價的底氣，以及能調節成本的實力。
「一晚1萬元的房間，一套3千多元的套餐，很多是賣給商務客的。他們要嘛報公司帳，要嘛本身的消費實力就很高，根本不在意多個100、200元，」一名連鎖飯店集團的主管坦言：「可是你一碗50元的滷肉飯漲個5元，賣給市井小民，大家就覺得差別很大了！」
服務業「價格兩極化」時代來了
主打平價、沒資源、毛利低業者恐成重災區
事實上，在疫情結束後，由於通膨與人力成本飆升，服務業早已隱約出現這樣的「價格兩極化」趨勢——高單價的持續調漲，便宜的緊緊踩住不漲價的防線，而位於中間的那一批，接下來，勢必得選邊站，慢慢往其中一邊靠。
當電價全面調漲，這批龍頭業者，例如國際星級旅館、大型餐飲集團等，由於總部的實力強悍，多半都有調整成本結構的方法，即便必須漲價，由於它主要瞄準非價格敏感族群，影響也不大。
反之，那些缺乏資源、毛利較低、主打平價的中小型業者和個體戶，對抗風險的體質較差，往往一旦漲價，客人就跑；但如果一直死撐著不漲，也只是面臨虧損或關門，終究非長久之計。
雖然漲電價，讓台灣的電力恢復正常市場機制，是必要之痛。但過程中，無能耐應變者將被市場淘汰，恐也是血淋淋的事實。
全站熱搜
留言列表
