咖啡師在客人面前沖泡(東京清澄白河的KOFFEE MAMEYA -Kakeru-)
在日本，OMAKASE的風吹到了咖啡廳 https://zh.cn.nikkei.com/industry/tradingretail/55754-2024-06-12-05-00-57.html
短評：
1.製作一杯考究的咖啡，其過程就像是一種禮節，包括觀看這一過程在內的享受，讓人感受到‘咖啡之道’的特色~~凡事加上個[道]字，價格就可以翻好幾倍
2.根據咖啡豆的種類和花費的功夫，味道的範圍會變得更寬廣~~這，算是常試吧！
小結：咖啡OMAKASE在追求日本特有體驗的外國遊客中人氣也非常高。到底是一種什麼奇妙的體驗呢~~花錢的體驗！
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在日本，OMAKASE的風吹到了咖啡廳
2024/06/12
不僅在日本，OMAKASE也開始在海外餐廳流行起來。這種沒有具體菜單、一切取決於廚師手藝的飲食理念在日本也延伸到了咖啡。給每一組客人安排一名咖啡師調製飲料，並週到細緻地回答問題，服務無微不至。咖啡OMAKASE在追求日本特有體驗的外國遊客中人氣也非常高。到底是一種什麼奇妙的體驗呢。
在東京清澄白河的咖啡館一條街，如今備受矚目的是「KOFFEE MAMEYA -Kakeru-」。在入口處，整面牆擺滿了咖啡，彷彿一幅畫，前面站著身穿白衣的咖啡師。在國外的信息網站上，這裡被譽為「沉浸式和創新性的咖啡體驗」。
咖啡豆從海外的烘焙工廠空運過來。最貴的套餐「Seasonal special」(8000日元，約合人民幣368.1元) 可以分4次品嚐生産地和烘焙程度不同的3種豆製成的咖啡。記者到訪的那天，最先端上來的是三種豆的冷萃咖啡(Cold Brew)。
華麗如茉莉花茶的「瑰夏（Geisha）」、讓人聯想到熱帶水果的「粉紅波旁(Pink Bourbon)」、威士忌風味的「埃克羅巴斯特（音譯）」。裝入黑色玻璃杯裏是「希望大家不要拘泥於色調的刻板印象，以全新的心情品嚐」，咖啡師大石隆寬表示。
第二杯以後分別是混合三種咖啡豆、過濾咖啡、拿鐵和Mocktail（無酒精雞尾酒）。集中注意力去思考感覺到的味道來自哪種咖啡豆的瞬間也是快樂的。
2021年開設這家店的嗜好品研究所的代表國友榮一表示，「我們希望開一家店，讓咖啡也能像（米其林）三星餐廳一樣有非日常的體驗」。
來自挪威的咖啡店「FUGLEN」已開始在2024年1月開業的參宮橋店提供服務。Fuglen Roastery的代表小島賢治表示，「我們想用最大限度發揮材料潛力的提取方法，一杯一杯地端上來」。
FUGLEN由老舊民房改裝而成，裏面是山間小屋的氛圍。在挪威，人們習慣在徒步旅行時在大自然中喝杯咖啡。在日本，FUGLEN也想讓大家享受類似的氛圍。
咖啡套餐有5種，每種套餐包含2～3杯，價格從2790日元（約合人民幣129元）到6120日元（約合人民幣283元）不等。全部以黑咖啡提供。部分套餐還包括了挪威式咖啡「Kokekaffe」。這是在山裏喝咖啡時的沖泡方法，直接將磨碎的咖啡豆放入水壺中沖泡。在店裏還能接觸國外的咖啡文化，收穫學習價值。
據介紹，以套餐形式提供咖啡是日本特有的業態。咖啡館文化、公共生活研究家飯田美樹表示，「在日本，以茶道為首，有著重視‘道’的文化。製作一杯考究的咖啡，其過程就像是一種禮節，包括觀看這一過程在內的享受，讓人感受到‘咖啡之道’的特色」。
Oriental Coffee Ventures 公司運營的咖啡館「Lonich」於2023年4月在淺草附近開業。以「設計咖啡體驗」為理念，將工作人員稱為私人咖啡師。
有從4000日元（約合人民幣185元）到8500日元（約合人民幣393元）的3種套餐。點了4500日元（約合人民幣208元）套餐（4款）的伊藤悠馬(26歲)和池田奈菜子(25歲)對菜單上的中日融合的文案非常感興趣。
第一杯是原産于中國雲南省的普洱茶加入雲南咖啡豆製成的Espresso Shot。第二杯則是加入了Espresso、黑加侖糖漿，還有作為日本元素加入的「和三盆（日本傳統砂糖）」的飲料。看起來就像是紅酒。配上奶油起司吃了一口後，兩人都瞪大了眼睛。擔任營運經理的山形優樹表示，「甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味。這杯咖啡能同時品嚐到五味」。
池田奈菜子興奮地説：「我發現，根據咖啡豆的種類和花費的功夫，味道的範圍會變得更寬廣」。伊藤悠馬也很滿足地表示：「給人每一杯都精心設計的感覺」。
在各家咖啡店裏，也有很多來自海外的顧客。還有像「珈空暈」一樣以完全預約制提供1萬6500日元套餐等具有個性的咖啡店。咖啡OMAKASE的世界創造出了新的體驗價值。或許會像壽司一樣，咖啡OMAKASE也會作為選項之一不斷流行開來。
日本經濟新聞（中文版：日經中文網）鍛治美佑
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