《黑白大廚》熱映，背後是一連串精妙的設計。圖為節目中的「白湯匙」之一，鄭智善主廚。 (來源：鄭智善Instagram：@Jung Ji Sun)
一個節目，拯救一個國家的餐飲業！行銷行內人詳解《黑白大廚》爆紅原因 https://www.businessweekly.com.tw/focus/blog/3016921
短評：
1.100個人有100種狀況、100種想法，節目組如何成功邀請這些人願意來上節目？~~強！
2.量變帶來質變，找10個廚師比賽的精采度，跟100個廚師比賽的精采度就是不一樣~~很強！
小結：節目過程中，特色明顯的、劇情轉折多的、鏡頭多的，被討論度就會提升，記憶點也會增加~~超強！
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一個節目，拯救一個國家的餐飲業！行銷行內人詳解《黑白大廚》爆紅原因
撰文者：賴銘堃 獨立觀點 2024.10.16
摘要
韓國Netflix實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》播出後成為排行榜上的大熱門，更帶動了現象級的社群熱潮，不但討論度超高，食譜模仿、超商新品以及參賽者餐廳訂位等，種種節目設計的「哏」，都成為了超級顯學。
作者以行銷角度，分析《黑白大廚》在企劃與道具上的超高難度與驚人完成度，還有在節目播畢後造成的熱潮，不但是國家級、文化級的大型宣傳，更為韓國餐飲業照進曙光。
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Netflix熱播料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》剛完成大結局，從9月17日上線後，陸續掀起觀看熱潮，網路上更是滿滿的各種參賽者資訊補充、對節目各種評論跟各式新聞話題。
我將用行銷企劃的角度，來聊聊黑白大廚現象級的「神企劃」。將分成以下幾個階段分析：
無懈可擊的節目企劃
Netflix在實境秀上已經玩得爐火純青，《黑白大廚：料理階級大戰》更是邁向另一個境界，有幾個企劃的用心：
1.節目主題
民以食為天，飲食節目在各國都很有收視率，飲食相關實境節目也非第一次，Netflix企劃團隊擅長用大數據選題，這次結合了「單身即地獄」與「體能之巔：百人大挑戰」這類節目累積下來的經驗加以優化，包含整體運作規劃、腳本企劃、遊戲規則設計、預期效益、話題擴散等安排，加上實境線上線下採訪輔助模式，沒有主持人干擾的系統旁白，讓觀眾產生參與感與帶入感，這企劃團隊等級越來越高。
效益如何？
9月17日上線後，韓國、台灣、新加坡和香港等4個地區拿下第一，也在28個地區進入了前10名，更讓每位參賽的廚師暴紅，粉絲數、工作邀約、餐廳預約通通大幅提升。
2.節目命名
這個節目一開始就想顛覆「階級」這個觀念，大家應該或多或少知道，韓國是一個上對下傳統權威很鮮明的國家，生活中，年輕人對年長一點的人都要用敬語，職場中更是明顯，所以這個節目名稱非常命中韓國年輕人。
效益如何？
一個好的標題比好的內容增加倍的點擊率，這個策略讓節目一開始在Netflix平台上就獲得了很好的點閱，排行衝上後，演算法更持續推送，持續佔據排行第一。
3.階級制度
節目一開始當「黑湯匙主廚」就座完畢，四周圍升起「白湯匙主廚」時，就擺明了黑白主廚的階級性，而且黑湯匙主廚還沒有資格寫上名字，只能用「暱稱」來代替，到這裡一般民眾已經把白湯匙的主廚設定為「反派」身分。
效益如何？
這是英雄旅程的起點，大家一開始都不關心白湯匙主廚，目光聚焦在隱藏在80個「暱稱」背後的黑湯匙主廚是誰，造成第一波搜尋與發表的社群效應，這企劃真的超強。
4.參加者數量
100個廚師參賽，放在哪裡都是個現象級動員的能量。 100個肖像、100個人設、100個人生故事、100個餐飲品牌，以及100x100種可能性的變化，這光前期人選找尋、確認、挑選、邀請、分配，需要很厲害的核心企劃與執行團隊。量變帶來質變，找10個廚師比賽的精采度，跟100個廚師比賽的精采度就是不一樣。
效益如何？
從節目開始，就有大量的素材、片段、故事、讓這個節目的可看性、討論度、分享力、不斷提升，產生強大擴散效應，企劃功不可沒，真的細膩且強大。
強大的邀約談判能力
先想像要邀請100個知名主廚，再想像有些主廚聲望與社會地位很高，知名度與品牌力都很強，有的開多個品牌甚至多家餐廳、有的年紀已經進入退休年齡⋯⋯100個人有100種狀況、100種想法，節目組如何成功邀請這些人願意來上節目？
後來許多廚師專訪都有提到，製作團隊真的運用了許多策略，包含對外招募有人自願報名、三顧茅廬、激將法、用國家情懷、用理念打動、最多的是認同節目組為了推廣韓國美食到全世界，這裡也能看見韓國人的團結意願。好的企劃需要有好的執行團隊，這個邀約團隊能力真的很強。
從邀約名單規劃、邀約策略擬定、邀約稿設計、邀約模式模組、親自邀約人選、由適當的邀約人邀約、邀約後成功與邀約不成功的名單歸納等等；再到邀約完成後，還要能確保每個人在特定時間參與錄影，不吵架、不翻臉、不排斥完成整個企劃，這事前100人的溝通安排的作業，是促成這個節目不可或缺的環節，企劃執行團隊功不可沒。
極盡完美的賽程設計
第一幕
一開始，就展現了佈景道具組的用心，包含佈景、場景、桌椅配置、旁邊的螢幕、結合的動畫、入場動線、燈光搭配、攝影機安排等等。此外，80個人位置配置，和20個白湯匙從升降裝置升起的氣勢感，第一幕就展現出場景設計、進場引導、出場順序等調度的功力。
第一場：80選20淘汰賽
80選20淘汰賽的場景，40組料理台的水、電、瓦斯的佈建， 各式爐具、烤箱、炭火、各種鍋具、碗盤、料理工具、 ，這個準備就非常費心，包含耗材品項、數量準備，還有重要的食材，對安全性的要求也非常細膩，這個組別也非常厲害。
第二場：20白湯匙vs.20黑湯匙
一開始出現的20組LG冰箱很震撼，20白湯匙對20黑湯匙場景，是延續第一幕的場景重新排列，但料理台的配置也重新排列。道具組真的很強，你想像一下水電瓦斯管路重新配過的工程——超強！兩位評審蒙眼的房間用食材裝飾氛圍的神祕感、昏暗燈光、配合房間的環景螢幕，一樣細膩。
第三場：黑白主持團體戰
黑白主廚團體戰，準備100人份餐點，從食材廚房、主廚房、料理環境與100盤+100盤的呈現，攝影機的安排，100個用餐座位、螢幕配置、投票系統、程式設計，都安排得很用心。
第四場：敗部復活（便利商店食材料理）
敗部復活賽的便利商店食材料理之戰，在攝影棚內完美的復刻一間CU便利商店、完美快速拉近觀眾的帶入感，更是完美的商業置入與商業轉換，這一段太經典，堪稱節目置入最不違和、又廣為人愛的教科書案例。
第五場：35小時不斷電餐廳
35小時不休息餐廳營業競賽的配置，在攝影棚中設置了4間餐廳廚房，讓20個吃播來點餐體驗，4家餐廳廚房的燈光設計很完整，正面還有他們取完店名後的招牌。吃播用餐區的每個人都有一套正式的雲端點餐系統，串聯4個餐廳的出餐系統，包含統計系統，節目組真的很用心，很細心。
決賽場：無限豆腐地獄
地中央出現一條螢幕走廊，盡頭是邁向最終冠軍寶座，是一條漫長的賽程，也代表這次挑戰的終點，這裡的裝備、場景回歸最樸素的設計，讓氣氛回到8強廚師身上。
進到決賽之無限料理地獄，這條螢幕走廊變成地獄之火，從空中降下豆腐落在地獄之火中央，配合燈光與音效，呈現豆腐地獄的氛圍，把一個呈現豆腐食材的過程昇華到這樣的規格，真心佩服道具組的人員。決賽配置用到最後冠軍出現，通過在場所有人歡呼，走向本次《黑白大廚：料理階級大戰》的冠軍主廚之位，這個桌子與椅子會依據人數多寡變化，也是道具組管轄的範圍。
這場大型實境秀，細節之多，但設計絕大多數很完美，值得學習。
深埋各處的商業轉換
這個企劃從一開始就知道，所有參賽廚師知名度一定會增加。20個白湯匙出現後，他們的餐廳一一被網友找出來，雖然一開始黑湯匙只能用暱稱，但節目組很貼心的在暱稱下都加上這個主廚的餐廳名稱，這個做法添增網友做功課的樂趣，紛紛整理每個黑湯匙的餐廳分享，進而幫助到每個參加比賽的黑湯匙主廚，這個企劃實在超細膩又用心。雖然節目就是以階級對立為出發點，但事實上，是為了打破這個規則。
回歸流量面，能堅持到越後面的選手，曝光度會等比提升。節目過程中，特色明顯的、劇情轉折多的、鏡頭多的，被討論度就會提升，記憶點也會增加。這樣的效果，就會為這些主廚的餐廳帶來搜尋與生意，韓國當地KOL、網紅早已踩點一波，連台灣、日本的KOL也都拍起一波踩點影片，可說是流量到變現的經典案例。
而韓國餐廳訂位系統CatchTable日前公布數據，9月份選手餐廳的預定量激增148％，在9月19日至25日期間，搜尋量甚至較前一週暴增了74倍。又推出國際版本Catch Table Global，有中文、英文、日文介面，並特別規劃黑白大廚專區「Exclusive Eats from Culinary Show Stars」，讓大家可以直接看到並預定主廚們經營的餐廳，這個結合應該是平台有談授權或合作。
置入部分，在此整理一些自己與網友發現的部分：
第二集中出現的LG Signature冰箱。
料理檯面上常出現的德國Fissler菲仕樂鍋具。
Tefal特福的攪拌棒跟平底鍋。
Kitchen Aid攪拌機。
一直出現的Pulmuone礦泉水。
Hunt's（亨氏）番茄醬
CU便利商店。
所有內容都很自然不違和的置入，到第八集中的CU便利店，已經把置入玩到淋漓盡致，而且很高級，沒有讓節目像中國節目般硬置入的唐突感，細膩得厲害。
而便利商店食材主題，直接影響到的就是只要在節目中被採用的泡麵、醬料、煮法，都在網路上火紅一波，大家拍短影片、模仿、依樣畫葫蘆，聲量與銷量都大幅提升，許多東西賣到缺貨。
延伸的商業合作，10月12號韓國超商龍頭CU在APP上已經推出限量2萬份拿坡里黑手黨的「栗子堤拉米蘇」，20分鐘銷售一空，更是堪稱經典案例。看不出來，到底是一開始就設計好的企劃？還是商品開發團隊反應超快，馬上談合作、聯名授權、馬上開品、分析成本、研究製程、設計包裝、確認定價、設計購買頁面、開放預購？
太值得研究了。
當然各個主廚後續都有各種邀約、各種計劃，這個部分我們就持續觀察，最大贏家Netflix也沒閒著，積極準備第二季，商業齒輪持續轉動。
創造超乎想像的價值
其實最厲害的，是節目組一開始的目標就不是放在「商業轉換」，而是「國家價值」，所以嚴格說起來，我現在寫這篇文章，都是節目組計畫好的效應之一；不只是我，許多人花了大篇幅，在討論「韓國廚藝競賽實境秀」、研究「韓國節目效益」、增加「對韓國的認同度」，這是我覺得最厲害的地方，而且不只是台灣，包含香港、日本都掀起一波熱潮。
你會看到很多媒體不斷分析這個節目、分析賽制、分析細節、分析主廚、分析各種分析；也會發現許多新聞也追蹤報導主廚回到店裡的工作狀況，並分享有多熱門。你會發現許多台灣YouTuber紛紛製作專題影片來說明這部影片，社群上各路人馬發表各式各樣的心得文、你會聽到很多台灣人想要買機票飛韓國，走一趟「踩黑湯匙店家之旅」等等。
這代表，黑白大廚這個節目成功引發這樣的連鎖效應，成功激發大家對韓國美食的接受與喜好，成功凝聚了韓國人對美食更尊重、更愛惜的心；節目中透過許多主廚說出「要讓全世界看到韓國美食精神」，這是一種很成功的暗示，讓幾億的觀眾潛意識接受韓國美食的美好，也成功帶來該有的商業轉換，是個可以列為國家級的成功案例，現象級的效果，值得更細的研究。
總結：這是一檔拯救韓國餐飲的節目
韓國也面臨通膨與消費降級的挑戰，餐飲業從疫情開始就持續低迷，加上近期一波經濟衰退，《BREEZE IN BUSAN》媒體表示，這種疲軟的消費趨勢，直接源於生活成本上升，導致消費者更加謹慎，優先考慮基本開支，而非休閒活動，如外出用餐——這讓韓國餐飲業倒閉數量激增。
而《黑白大廚：料理階級大戰》卻帶來了一道奪目的曙光，正幫助韓國整個餐飲業復甦起來，不但讓更多人走進節目裡主廚的餐廳，購買相關產品來仿製節目中的菜色，也讓更多人想要投入餐飲業、對韓國餐飲業注入一劑強心針。
我認為最厲害的，還是讓世界各地看過這節目，並受其吸引的人，會在人生清單加入「去韓國走走，吃吃黑白大廚的美食吧！」像我就是。這是一場沒有輸家的競賽，企劃真的很強很強很強！當然一定有不夠好的地方，但，瑕不掩瑜，對嗎？
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