餐飲寒冬加劇 西貝、呷哺收縮戰線 海底撈淨利大增靠關店 餐飲寒冬加劇 西貝、呷哺收縮戰線 海底撈淨利大增靠關店 - 兩岸 - 中時
課程推廣： 服務品質與服務藍圖：創造顧客終身價值
https://www.sce.pccu.edu.tw/courses/QA27B4020?c=1407
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短評：
1.生意下滑現象從去年9月陸續開始顯現，今年過年時人們以為會有好的扭轉，但也一直沒完全恢復~~病來如山倒，病去如抽絲
2.現在餐飲老闆首要解決的不是經營問題，而是焦慮，焦慮讓大部分人做出極左極右的不理智行為~~心，隨萬境轉
3.雖說「民以食為天」，餐飲是剛需，但細化到外出消費的正餐，人們還是在一番掂量後捂緊了錢包~~還有下一餐要考量
4.消費習慣重塑和競爭壓力之下，中國餐飲在過去一年陷入大規模價格戰~~殺很大！
5.雖然預製菜很流行，也確實節省成本提高效率，但對於挑剔的廣東食客來說，這麼做是砸招牌的事~~嘴刁的，其實沒幾個
6.事實上用價格戰的最後也會把自己『卷死』~~先過得了這一關再說
7.購物中心要靠餐飲「續命」——服裝、美妝等零售店門庭冷落，大型超市退出，唯獨餐飲尚有人氣~~人是鐵，飯是鋼，要吃啊！
8.快速試錯、快速認錯、快速改錯，而目前所有的試錯還都在企業承受的安全範圍內~~有些有潛力的，就因為[求快]而夭折了！
小結：知道顧客喜歡吃什麼，員工在想什麼，這也是在危機來臨時需要苦練的基本功~~這不是常識嗎？！危機時才苦練？！
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2024/12/29 中時 藍孝威
據界面新聞報導，從年初到年尾，賈國龍忙了一年的事終於有了眉目。12月末開始，西貝的Logo將由「西貝莜面村」煥新為「西貝XIBEI」，這也標誌著其品牌定位上的變化，由西北菜轉變為「家庭歡樂餐廳」。這個動作背後，是西貝創始人賈國龍所推出的一場大型過冬計劃的一部分。做餐飲36年了，在這個冬天，他開始明顯感受到了凜冽的寒意，「像現在這樣大幅度生意下滑的現象，還是第一次遇到。」
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